月餅的製作方法

月餅的製作方法，月餅好吃，但價格貴，很多人望而卻步，勤快的人會嘗試着在家自己做，但很多人一直做不出想要的味道，接下來給大家分享月餅的製作方法。

月餅的製作方法1

一、準備工具 100g的月餅模具、 砂鍋、 玻璃瓶、 小秤

二、準備材料 中（低）筋麪粉1000g、 白砂糖粉500g、 梘水、 轉化糖漿 、檸檬、 五仁餡（花生 核桃 西瓜子仁 白芝麻 黑芝麻）、 糯米粉、 蛋月（蓮蓉 鹹鴨蛋）、 高度白酒

1. 製備梘水 梘水是月餅上色的關鍵物質，是做月餅必備之物，可以去超市購買，也可以自制：按（10：30）10g食用鹼+30g水攪拌至完全溶解，封存玻璃瓶，取上層清液使用。

2. 煮轉化糖漿 用一砂鍋擱500g白砂糖+250g水攪勻後蓋上蓋煮滾+60g過濾好的檸檬汁（大約三個檸檬），蓋上蓋改小火煮30至40分鐘左右（此過程不能攪拌，攪拌後會起砂）。切記煮轉化糖不能用金屬鍋，最好用砂鍋。

3. 餅皮與餡的比例 一個100g的月餅皮和餡的比例，一般是35g的餅皮包裹65g的餡。這個還可以自己調整。

4.餅皮的配比與製作 100g中（低）筋麪粉：轉化糖漿70g:花生油25g:梘水1.5g。

按順序操作:碗裏先擱轉化糖漿>梘水>花生油>麪粉，揉好封存保鮮袋放置1小時後備用。

三、五仁月餅的製作

1、五仁月餅餡的製作 將花生、核桃、西瓜子仁用烘箱 烘烤香脆，芝麻用炒菜鍋炒香，再把花生核桃這幾樣裝進保鮮袋鋪案板上用擀麪杖碾碎（不能太碎）花生最好一瓣碎三合適。糯米粉用炒菜鍋炒至微黃不焦。最後把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌勻揉搓成團，再用秤稱好相同重量的餡球。

2、五仁月餅的製作 按35g餅皮:65g餡的比例， 把做好的餡球一個個用餅皮包裹好，放入月餅模具擠壓倒出，再用預熱好的烘箱180℃烤5分鐘，拿出刷蛋黃液，再繼續烤20分鐘即可。

四、蓮蓉蛋月的製作

1、蛋月中的鹹鴨蛋去腥 鹹鴨蛋放碗里加50℃以上 的.白酒浸泡1小時後，再用烤箱烤熟備用。

2、蓮蓉的製備 蓮子浸泡發後，用高壓鍋煮粉，用豆漿機打成泥，再倒入炒菜鍋翻炒，加白砂糖和花生油翻炒成團，冷卻後搓成大小一樣的蓮蓉球。

3、蛋月的製作 先用蓮蓉球包裹好鹹鴨蛋稱好為65g，再把35g的餅皮包裹在蓮蓉外，然後放入模具擠壓成型，再用預熱好的烘箱180℃烤5分鐘拿出刷蛋黃液再烤20分鐘即可

月餅作為我們傳統的節日美食，不管是作為中秋節禮還是作為家常點心都是深受大家喜愛的。當然，為了迎合不同地域人的口味，月餅的種類也是越來越多的被研發出來，雖然多了很多新的口味，但經典的傳統口味還是更容易烙印在大眾心理，那麼今天我們就來分享一款比較大眾的廣式月餅吧。

首先，我們先來準備物料a.糖漿1400克 大豆油490克 鹼水35克。b.低筋粉1750克 高筋粉350克 吉士粉140克。然後，將a部分在容器內充分攪拌均勻試其充分溶和，慢速加入過篩後的b部分充分混合均勻，活成麪糰蓋上保鮮膜放一邊鬆弛2個小時。

鬆弛好的麪糰拿出來分割成30克的小劑子在手心團成圓球狀，按扁包入餡料，收口放入模具內壓成月餅的形狀，取出依次放入烤盤內。

烤箱提前預熱，上火220下火155，放入烤盤烤9分鐘定型後拿出來冷卻到不燙手刷蛋液，接着再烤6分鐘至金黃上色。蛋液配方:全蛋1個，蛋黃4個，鹽5克，醬油3克，酥油10克。

月餅的製作方法2

一、蛋黃蓮蓉月餅

食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1只。

製作方法：

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2、過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿。

3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室温下醒制2個小時。

4、醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的'圓子。

5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。

二、粗糧月餅

食材：小米麪50g，大黃米麪50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。

製作方法：

1、小米麪和大黃米麪，糯米粉加入白糖混合。加入水調成麪糊。

2、把麪糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把麪糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。

3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

5、把麪皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。

6、取一個麪皮包入綠豆沙。收口收緊。

7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。

三、五仁月餅

食材：核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，麪粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面鹼3g，140g花生油。

製作方法：

1、製作月餅餡。核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。全部材料拌勻，備用。

2、月餅皮材料。麪粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面鹼3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最後把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用。

3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。

4、表面粘些麪粉壓入月餅模內，以正好能添滿月餅模為合適。然後從模裏敲出來，一個月餅就做好了。

5、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出後，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右。

四、水果月餅

食材：低筋麪粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。

製作方法：

1、轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麪粉和鹽揉成麪糰，麪糰醒30分鐘後再使用，麪糰按自己模具的大小分成小份。

2、把水果餡團成小球和麪團一樣大，把面球壓扁，麪皮包上餡球團好，團好的面球放入模具內，壓成花形。

3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

月餅的製作方法3

冰皮月餅預拌粉的做法及配方

冰皮預拌粉直接用熱水和成麪糰就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。

2.麪糰和豆沙球的大小要根據自己月餅模的大小來定，一般皮與餡的比例為1：1冷藏後口感更佳，但不要長時間冷藏，2天內食用完最好。

冰皮月餅製作方法

配料：

糯米粉 50克、粘米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 185毫升、花生油 25毫升、糖 30克、紅豆沙 適量烹飪步驟：

糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g稱好混合均勻以後過篩。加入30G白砂糖拌勻

2.分次加入185毫升牛奶攪拌至無顆粒

3.倒入25毫升色拉油攪拌均勻

4.蒸鍋上汽後，將麪糊碗用保鮮膜覆蓋，入蒸鍋蒸二十五分鐘，蒸好的麪糰取出冷卻

5.晾涼麪團的時候，將適量糯米粉倒入平底鍋內。小火慢慢不停翻炒，直至麪粉微微發黃並有麪粉香氣散發出來即可關火，晾涼後即可當撲面使用

6.蒸好冷卻的冰皮面用手指背以按壓和揉麪的方式，把浮油輕揉成麪糰裏

7.將皮與餡的.比例按3：2分。我的月餅模具是50G的，所以將自制紅豆沙分成20G一個揉成團、將冰皮分成30G一個揉成團

8.手沾上撲面，取一份冰皮按扁。放入豆沙餡像包湯圓一樣包起來

9.月餅模內放入一點撲面防粘，倒出多餘的撲面，然後將做好的月兵團放入模具裏，收口朝外，用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，並沾一點撲面、垂直用力壓出即可

冰皮月餅可以直接吃嗎

冰皮月餅做完可以直接吃。

冰皮月餅的外皮是做熟後再進行包制的，裏面的餡料則是已經做好的，都是可以直接食用的，冰皮月餅做好後就可以吃了，剛做好的冰皮月餅清甜可口、軟糯清香，吃起來口感非常好，也可以將冰皮月餅放進冰箱冷藏保存，可以延長食用期限。

冰皮月餅要不要蒸

不需要蒸。

介紹：

1、做冰皮月餅可以直接買現成的冰皮粉。其實就是我們俗稱的預拌粉。

2、所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。冰皮粉最好多揉一揉，粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。

3、對添加劑不太好，再少放點香草精的成分可能會更好。甜度上也稍稍甜了些。當然，總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。

4、最早的冰皮是雪白色的，帶一點透明狀，看上去就像冰塊一樣。另一方面，為了保持口感，冰皮中往往保持比較多的水分，這樣容易滋生細菌，所以往往被放在冰櫃裏保存。

5、在中秋時節還會出現30℃高温的廣東，吃上一塊冰涼的冰皮月餅，會是一種極大的享受，當然，在北方吃冰皮月餅也別有一番風味。