烙甜餅的做法

烙甜餅是一道特色小吃，其酥脆甜甜的口感，深受大家的喜愛。烙甜餅的做法多種多樣，做出來的口感都有不同，下面詳細介紹關於烙甜餅的幾種做法。

烙甜餅的做法1

烙甜餅，在中國北方，是一種家常食品。它的製作方法簡單，食材容易調配。要烙出香脆又酥軟的甜餅，需要一顆老練的手和一些經驗。

首先，準備一些必要的食材，例如中筋麪粉、白糖、食用油和開水。將麪粉、白糖混合在一起，然後加入適量的食用油，再加入開水。用筷子或勺子攪拌，直到麪糰變得光滑且不沾手為止。封閉容器，讓麪糰發酵約半小時。

發酵後的麪糰，取出約愈薄愈好，再用刀或餅篩切成小塊或條狀。接着，用手將它們揉成球狀，壓平，最好使用擀麪杖將其擀成圓形。

電磁爐中的平底鍋熱油至四成熱，用切好的甜餅輕輕地放在鍋中，煎炸兩面至金黃色。烤制的過程要不斷地控制温度及調整位置，讓糖漿均勻地覆蓋糕餅，使糕餅表面色澤金黃，口感香脆酥軟，清甜可口。

烙甜餅的訣竅在於麪糰的發酵和烤制過程的調整。首先，在發酵麪糰時，要注意放入温度適宜的環境，不能太熱或太冷，不然會影響麪糰的狀態。發酵麪糰過程中還要不斷地釀造，不然無法在麪糰中產生微生物酵素，從而使麪糰鬆軟。

其次，在烤制過程中，要用手將每個小球弄圓並相互貼靠，避免糖漿滲出，形成漏油，影響口感。烤制時，一定要將火力調低，在鍋中翻轉，旋轉，使其受熱均勻，避免烤糊。還需要控制每次夾取食材的.數量，以保證烤出的每個甜餅外酥裏糯，不過分乾燥。

烙甜餅的做法非常簡單，但是製作中還是有很多小技巧需要注意。只要學會了製作方法，烤出的甜餅就可以香脆酥軟。烤甜餅是一個美味而富有趣味性的活動，可以自由搭配麪糰和糖漿，製作出顏色、口感和風味各異的甜餅。

烙甜餅的做法2

怎麼才能讓烙餡餅的面不硬呢

首先，要選好麪粉。一般來説，我們可以選擇普通中筋麪粉或者是包點兒低筋麪粉配以適量的高精麪粉。在麪粉的選擇上，我們需要考慮到其蛋白含量和麪筋的質量。高筋麪粉中含有較多的蛋白質，在和麪的時候能夠促進麪筋的`形成，從而製作出來的餅皮會更加柔軟但是不易斷裂。

其次，在和麪的過程中，不要將水一次性加入，而是應該適量分次加入，同時加入適量的食用油能夠增加餅皮的柔軟度。在初次加水時，將麪粉與水攪拌均勻，待麪糰攪拌至粘手後加入食用油，繼續攪拌成團，再適量加水揉勻，反覆揉麪，直到麪糰滑潤有彈性即可。

第三，和好的麪糰需要休息。一般來説，在和麪團過程中，麪糰中的蛋白質已經得到充分激活，此時，需要將麪糰適當休息，幫助麪筋得到放鬆，讓麪糰更加柔軟。將和好的麪糰放入保鮮袋中，放置室温下休息10-15分鐘即可。

最後，在擀麪時，選擇稍帶粘性的麪糰更容易擀薄。擀麪時可以用麪粉或者澱粉來粘面，這樣擀出來的餅皮更加勻稱，也不會出現破洞現象。

總之，在製作烙餡餅的過程中，面的和制非常關鍵。在選擇麪粉和揉麪時都需要掌握好技巧，最後將和好麪糰適當休息，才能製作出柔軟無比的烙餡餅。

酥脆玉米烙的家常做法

三色玉米烙，做法簡單，口感鬆脆，吃起來特別的可口。它和玉米胚芽中的維生素E協同作用下，還能降低血液膽固醇的濃度。

第一步：準備食材

1.準備兩把玉米粒，黃瓜半個，胡蘿蔔一小段，把黃瓜和胡蘿蔔都切成玉米粒般大小。

第二步：開始製作

1.鍋內燒水，倒入玉米、黃瓜、胡蘿蔔粒，水開後，煮兩分鐘撈出，用涼水沖洗後控幹水分。

2.放入盆中，倒入三勺至四勺的澱粉，想吃甜的也可以加入一點白糖，顛一下盆，成下圖的狀態。

3.鍋內加入植物油，油燒熱後，把熱油倒出備用。

4.鍋內留少許油，關火，把玉米粒倒入鍋內，用手鋪平，然後再用手按壓成塊狀。

5.開小火，用勺子輕輕地按壓玉米粒，讓它粘在一起。

第三步：最後處理

1.倒入剛才倒出的熱油（目的：防止餅粘在鍋底）。

2.用勺子轉動玉米烙，不停的抖動鍋，這個過程持續兩分鐘。兩分鐘後，倒出控油。

烙甜餅的做法3

怎樣才能烙出柔軟多層的餅子

第一就是柔軟，主要靠麪糰的含水量和揉麪水温來掌握。比如温水面團、半燙麪團。

第二就是多層，主要靠整形的方式來實現。

第三就是涼而不硬，主要讓食用油的添加和烙制的火候來實現。

下面就來具體介紹兩種餅的製作，他們都能實現這些要求，但是口感又不盡相同。

一種是家常餅適合直接吃，外酥裏軟，香而不膩。

一種是我們北方人喜歡的素餅柔軟勁道，適合卷菜、或者配合魚頭泡餅、羊湯、久泡不爛，又柔軟勁道。

家常餅

特點：温水揉麪加油醒面，層次多、外酥裏軟、香而不膩

中筋麪粉300克，加入2克鹽增加筋性與攪拌均勻。用50度的温水揉麪，總共需要200克左右的水，邊倒邊攪拌，攪成大的面絮狀，加入10克食用油，下手揉成偏軟的光滑麪糰。

麪糰室温密封醒面30分鐘。這裏説的醒面時間，是最短30分鐘，有條件的話醒面兩個小時以上效果最佳。因為本身麪糰含水量大，醒面可以讓水分與麪粉充分融合，自然形成麪筋網。成品更容易層次多。c

醒好的面不需要再揉，再揉麪會讓麪糰進一步進筋，難以擀開，麪糰發撅。直接整理成長條，下成面劑子。

面劑子表面刷油，繼續鬆弛。這一步做完以後的麪糰就會變的非常非常柔軟了。用手輕輕一壓就可以拉到很長而不斷不破，面可以變成透明的薄膜。

麪糰起層靠油酥，但是想讓餅好吃，就要在油酥的調味上下功夫。分享給大家一個特別好吃的油酥的做法，碗中放入50克麪粉，2克芝麻碎，2克花椒粉，2克鹽。攪拌均勻。準備30克豬油，熱鍋燒熱。潑到面上，攪拌均勻。喜歡吃葱的可以加葱花

取一個面劑子用手按扁抻長，抹上油酥。從一頭邊抻變卷。再按扁，就是一個麪餅了。中火烙制3分鐘左右即可。

素餅

特點：半燙麪，無油，柔軟勁道

300克麪粉加入兩克鹽攪拌均勻。一半用燒開的水70克燙麪，一半用涼水100克揉麪。兩邊都攪拌成面絮狀，把他們混合到一起揉成麪糰。

室温密封醒面兩小時。案板撒少許乾麪粉，直接將麪糰擀開，擀到厚度大約2毫米。表面刷一層薄油，撒一層乾粉，利用薄油和乾粉一起讓餅起層，可以減少油的用量。將麪餅從一頭捲起。分割成大小相同的劑子。直接按扁，擀薄。

大火快速烙餅，每面30秒翻面，烙到餅變色即可出鍋。太久了容易硬。烙好的餅摞到一起，蓋上濕的籠布保濕。

技術總結

以上介紹的兩種餅各有特點，都能實現涼而不硬柔軟多層等特點。

1.揉麪用到的半燙麪使一部分麪粉糊化，起到放涼不硬柔軟的作用。温水面加油也可以使麪餅柔軟涼而不硬，温水面的層次更多。

2.注意烙餅前準備好的劑子一定要蓋保鮮膜保濕。整理好的劑子最好鬆弛幾分鐘再用。擀好的餅不容易回縮。

3.半燙麪餅適合大火快速烙熟，以保留水分。

4.温水面餅烙餅表面還需要刷油鎖水，中火烙餅，最好用電餅鐺或者平底鍋蓋蓋子。起到鎖水的作用。

5.特別要注意的是醒好的面一定不要揉，會讓麪糰發撅，烙出的餅容易硬

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烙餅，外酥裏嫩層層分明，這個肯定有絕招的。把我媽媽幾十年的烙餅配方説給大家…

首先和麪，絕對不能用冷水，更不能燙水，用準備和麪，三分之一的量拿出來，開水燙，燙熟，涼一會兒，再把剩餘的面，加涼水和成軟軟的麪糰，醒二十分鐘。有三分之一的燙麪，烙出來的餅，涼了也不硬……這是重點。

再就是油酥，直接抹油不夠起酥起層，所以還得打油酥，乾麪粉小半碗，澆燒熱的油進去，快速攪拌，成微黃的油酥，再加鹽或者五香粉就是油酥。

麪餅擀的越薄，層次越多，擀薄均勻抹上油酥，再捲起來分劑子，擀成自己想要的大小，放油烙餅，快熟的時候，反面使勁摔打，或者把餅往電餅鐺的邊上撞幾下，餅就會更酥，更分層明顯，甚至拿出來就碎了………絕對祖傳祕方哦哈哈哈