冰皮棗泥餡月餅的做法
冰皮棗泥餡月餅的做法，冰皮是最近流行的，其實更像是和果子，小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，滿滿棗香，細膩入口即化，下面分享冰皮棗泥餡月餅的做法。
冰皮棗泥餡月餅的做法1
【冰皮棗泥餡月餅】
以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完。
用料：
冰皮：
麪粉30g
糯米粉100g
澄粉60g
粘米粉80g
白糖60g
玉米油20g
水350g
餡料：
紅棗500g
糕粉：糯米粉20g
做法：
1、大棗洗淨用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼後耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最後加入麪粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用；
2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的'時間短又均勻）；
3、放冷後分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；
4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊；
5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好；
6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然後放入月餅模中壓扁，脱模即可。
小貼士：
1、冰皮我準備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發揮想象力啊；
2、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹；
3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
【南瓜豆沙月餅】
用料1 (月餅皮)：
南瓜200g
土豆200g
煉乳15g
橄欖油20ml
澄粉(小麥澱粉）20g
用料2 (月餅餡)：
袋裝紅豆餡低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻；
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些；
3、備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裏面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可；
4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
小貼士：
1、炒制南瓜時，儘量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉；
2、炒好後一定要涼透，可放入冰箱冷藏；
3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。
冰皮棗泥餡月餅的做法2
【蛋黃蓮蓉月餅】
用料：
麪粉150克
豆沙60*5=300克
蓮蓉60*5=300克
蛋黃10個
轉化糖漿120克
植物油30克
梘水3克
表面刷蛋黃水（蛋黃一個加少許水製作而成）
做法：
1、準備鹹蛋黃；
2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘；
3、餅皮材料混合均勻後（先攪拌液體材料再放入麪粉，不要出筋），蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；
5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；
6、包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。
小貼士：
1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象；
2、餅皮製作好後，會比較濕，沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油；
3、關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的'月餅放一天后，回油稍快，比較濕，説明餡料太濕。如果你烤好的月餅一週也不回油，説明餡料太乾。不容易回油；
4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。
【冰激凌月餅】
用料：
各色巧克力
做法：
1、將各色巧克力隔水融化備用；
2、把融化的巧克力抹在模具裏。然後放冰箱冷凍3-5分鐘；
3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時左右至凝固；
4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應的顏色哦。
冰皮棗泥餡月餅的做法3
【老北京自來紅】
作為古老的京式月餅之一，自來紅一直有着它穩固的“粉絲羣”。的確，自來紅皮酥餡軟，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。當很多傳統的點心越來越淡出我們視線的時候，自來紅以一種頑強的姿態在堅持着。至少，北京的超市，賣點心的地方，便常常能見到它的身影。另外，自來紅又叫做“豐收紅”，有着良好的寓意。
參考分量：10個
用料：
普通麪粉200克
白砂糖90克
麥芽糖10克
冰糖10克
香油136克
小蘇打1克
開水76克
熟麪粉40克
糖桂花1/2大勺
瓜子仁10克
核桃仁30克
紅色食用色素少許
做法：
1、首先製作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裏，再倒入開水，攪拌均勻以後倒入香油，繼續攪拌均勻；
2、倒入200克麪粉，把麪粉和其他材料揉成麪糰。把麪糰放到案板上，然後，拿出你做麪包揉麪的勁兒來吧，用力的揉麪團20分鐘，直到麪糰變得非常光滑、有彈性；
3、把揉好的麪糰用擀麪杖擀成長方形面片；
4、擀好的面片，將兩邊向中間折過來；
5、摺好的`面片再對摺。類似製作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折；
6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次擀成長方形面片。並再次4折。重複這個過程2-3次，一共進行3-4次四折。直到麪糰表面變得非常光滑，平整；
7、摺好的麪糰再次擀開，並捲成圓筒狀；
8、卷好的麪糰，切成10個小劑子；
9、接下來製作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟麪粉倒入碗裏；
10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；
11、用手把所有材料抓勻混合成為餡料；
12、把餡料放在案板上，用手整形成長方形，同樣用刀切成10等份；
13、取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用擀麪杖擀成圓形麪皮；
14、擀好的圓形麪皮，包入1份餡料；
15、餡料包好後，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下襬在烤盤上；
16、依次包好所有的月餅以後，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈；
17、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。
【星巴克月餅】
模子：100克月餅模（摩卡咖啡餡料的8個，紅酒蔓越莓餡料的2個）
用料1 (餅皮)：
普通麪粉220克
好時巧克力醬220克
玉米油60克
用料2 (餡料)：
摩卡咖啡400克
紅酒蔓越莓100克
做法：
1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室温靜置鬆弛半個小時；
2、利用餅皮鬆弛的時間，分割餡料，每個50克，搓成小球狀，備用；
3、鬆弛好的餅皮，分割成每個50克，團成球狀，備用；
4、取1個餅皮，壓扁，放上餡料；
5、右手將餡料向鄉里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開；
6、直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口，在麪粉裏打個滾兒，雙手來回搓下，使麪粉均勻分佈在月餅生胚上；
7、月餅生胚放入模裏，可以用手稍稍按壓；
8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上，用力壓下；
9、鬆開手，壓下的花片會回彈至原來位置；
10、抬起月餅模，推出月餅生胚；
11、月餅生胚排放在烤盤中，入預熱180度的烤箱，中上層，20分鐘左右，出爐室温放置，涼透後放入密封盒保存，1-3天就能順利完成“回油”，月餅從裏到外都變得軟潤。
