什麼叫天然食品

什麼叫天然食品，什麼是“天然”食物？有人説，是非化學物質製成的；也有人説，是沒有經過基因改造的（即，非轉基因的）。但兩種説法都行不通，要定義什麼是天然食品還真不容易，況且還有諸多類似的被推崇的食品概念，這邊分享什麼叫天然食品。

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歷史上的“天然食品”

“天然”一詞已經被披上了時尚的外衣，其背後的核心思想卻早在亞里士多德的時代就已經出現了。

亞里士多德學派的觀點是：與祖先在自然環境中所食之物類似的東西，才是人類註定賴以欣欣向榮的給養。如果與這種飲食偏離太多，身體就有麻煩了。

根據這一觀點，自然地進食，就是吃我們“註定”該吃的食物，誰都知道汽油車不能燒柴油。那麼，問題來了：誰，或者説，什麼決定了我們“註定”該吃什麼呢？無論是亞里士多德還是眾多後來者，都無法從科學的角度回答——直到十九世紀，查爾斯·達爾文登場。

這位進化論的提出者給出了這樣的解釋：現代人的祖先——那些成功充分利用環境中食物茁壯生長的佼佼者，得以生存下來並將基因傳給我們。他們是經自然選擇保留下來的。作為他們的後裔，我們繼承了他們的體質，也吃着一樣的食物。

當然，那時並不是所有人都擁有和我們的祖先一樣的身體——吃了同樣的食物卻消化不好的人會營養不良，容易在生存競爭中被淘汰，他們的體質也就很難傳承到今天。長此以往，自然選擇將我們的身體“設計”成可以充分利用“天然食物”的類型。

比如，我們“註定”要吃水果，是因為水果是我們祖先容易獲取的主要食物之一。漫長的進化選擇過程“設計”了我們的祖先，使他們能從所吃的水果中獲益。

但如果換成果汁，我們的身體就有點吃不消了——畢竟我們的祖先沒見過榨汁機。當然，果汁與水果足夠相似，你的身體還是可以利用它的.，只是效果不如水果好罷了——與水果相比，果汁中的糖被濃縮了，一下子見到這麼多可愛的糖，我們的身體就hold不住了，動不動就開始藏私——轉化成脂肪貯存起來。

今天，許多人喝橙汁比吃橙子多，這是最新的經濟發展才帶來的結果。一個世紀以前，想喝橙汁需要自己榨。而今，有太多吃不完的橙子，市場便推動經濟的力量重塑了我們的消費思維。大量多餘的橙子以濃縮果汁的形式售出，而且果汁的運輸和保存還更方便。水果被榨汁時，丟了許多重要的東西——比如粗纖維和易氧化的維生素。除去已經損失大半的營養素，橙汁裏面多的是果糖和水。比起市場，人體需要更長的時間去適應新形勢。

超市常見的果味飲料當然更是非天然食品——哪怕糖和VC是從水果裏提取的。其中的低水果含量和高糖添加，都與我們的身體千百年來適應並從中獲益的食物相距甚遠。

與“天然食品”緊密相連的“自然生活”概念不乏批評者。一種聲音説，這些對祖先自然生活環境的關注只是對逝去烏托邦的情感氾濫的嚮往——正如1849年詩人丁尼生所言，大自然一直是“血淋淋的牙齒和利爪”，所有的嚮往只是因為未曾經歷。所以，“天然”地生活可能是個挺無聊的概念？

另一種反對聲音説：人類自身及其所有活動一直是其所處自然環境的一部分，所以不能把自然環境理解為與我們自身和我們的創造相隔離的東西——如果鳥類求偶舞或蜂巢是自然現象，那麼人類行為和人工製品，包括我們稱之為“非天然”的東西，也是自然現象。所有這些都可以被一股腦兒地歸為“自然”的生活方式。

對於以上質疑，哲學家大衞·劉易斯提供了很好的回答。劉易斯強調的是，語境可以控制你所説內容的走向。“自然”（natural）一詞在不同語境下有不同含義。

從科學角度來看，自然的物質往往意味着任何物質。夸克或黑洞，聚四氟乙烯或糖精——都是“自然”物質。而“天然”產品則來自人文的語境。屬於自然生活的東西僅包括那些在大自然的“設計”下有助人類健康生活的產品，而不是物質世界中的一切。

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全食又是另一種概念

“天然”並不等於是“健康”，那是不是未加工的“全食”就“天然”呢？

脱脂牛奶雖然不是一種全食，但也是健康的食物：如果你非要堅持“天然”，可以想象——為了將脂肪留下來做奶油和奶酪，你的祖先可能也喝了脱脂牛奶。另一方面，比如小麥，如果貫徹全食、不加工的理念，是不是應該把葉子一起啃了？但你的消化系統並不能從中獲取養分。

值得注意的是，儘管天然的並不等於全食或健康食品，它也的確與這些概念相關。非天然的食物往往是所謂的“精製”的食物，以及不健康食物。這是因為，儘管進化的速度非常快，但也不可能在不到一個半世紀的時間裏重新設計人體以適應工業革命帶來的精製食品。

工業革命帶來了包括精製麪粉、糖和其他前所未有的高熱量密度食品。碾磨過的“白”麪粉已經從穀物的其他部分，如胚芽和麩皮上剝下，就像精煉糖從植物的其他部分分離出來一樣。這些食品，成為了消費者熱量攝入的一個重要組成部分。

這些食品往往“與天然食物很像，但事實上它們代表着一種全新的人造產物”。這就是為什麼在實際中，天然的、整體的和健康的往往指向相同的食物。

到底該吃啥？

看到這裏，想必你已經被各種食物的噱頭繞暈了吧？

其實，近年來，隨着營養學研究在不斷髮展，各種研究結論催生着層出不窮的“養生”派系。這兩年有文獻研究發現，很多營養學研究結論很快就被新的研究推翻，若是用來指導生活，恐怕可信度還不太夠。科學是個不斷髮展的艱辛過程，人們的生活卻不會為之放慢腳步，所以，最好還是避開那些極端的飲食、生活方式，看清那些飲食策略的噱頭，理性地判斷。

當然，除了食物之外，生活還有其他方面。

享受自然的生活，需要我們去保護和修復自然環境，惟其如此，人們才得以在大多數人都生活在城市裏的時代，能夠到樹木茂密的小徑裏走走。

保護環境也意味着減少對所有產品的消費，包括對天然產品的消費——購買任何商品時，不管是天然還是非天然產品，生產過程都會污染空氣和水源。

產品包裝（紙、塑料、油墨、膠水，等等）改變了空氣和海洋中的水——它們的化學成分與當初滋潤我們祖先的已經相去甚遠。斯坦福大學的生物學家保羅·歐利希（Paul Ehrlich）敦促大家：“所有生物，包括我們，都掉進了一種令人作嘔的有毒燉菜中——它由各種工業副產品組成，而這些副產品的出現正是我們每天購買並不經思考扔掉的東西所帶來的。”

別那麼自私，想想“自然”——這可以促進我們更明智地思考。

什麼是“健康”膳食？

對“天然”追本溯源，有些人可能就會提到所謂“原始人飲食法”（paleo-diet）。這種飲食法的問題是過於狹隘，僅僅看到了人類的狩獵採集階段，別忘了，那可是在10,000年前——進化史中農業出現之前。一萬年來，我們已經進化得與那時大不相同了。

農耕生活和遊牧生活，會對我們的體質進行不同方向的“篩選”。舉個例子，1萬年前，斯堪的納維亞的乳畜業便將斯堪的納維亞人設計成高乳糖耐受的體質——一些地理上與之隔離的.非洲人羣也有着與之相似的傳統和遺傳特徵。而在地球的另一端，大多數亞洲人由於沒有食用乳製品的習慣，大量人羣乳糖不耐受。

進化是一個漫長的過程——有些遺傳特徵從遠古的祖先繼承而來，其古老程度可能超乎想象：即便歐洲人在發現美洲土著的莊稼以前從沒嘗過西紅柿、土豆和玉米，也不妨礙他們欣然享用這些食物。反過來，美洲土著人現在所喜歡的蘋果、桔子和歐陸穀物也是他們以前從未嘗過的。甚至狗這種天生的食肉動物也能吃水果和穀物——這是因為，他們與包括我們在內的雜食性動物在進化上有着共同的遠古祖先。

天然和健康是一回事嗎

天然的就等於“健康的”嗎？事實上，按遠祖的飲食所吃的一些食物並不利於我們的健康。原因有很多，其中一點就是當今的生活方式。土豆雖然是天然食物，但根據哈佛大學公共衞生學院的説法，對於缺乏運動的人來説，土豆就跟甜飲料一樣不健康。借用哈佛大學流行病學和營養學教授沃爾特·威利特（Walter Willett）的説法：可能挖土豆的人才可以多吃土豆。“現在，很少有人能像上上輩人一樣做那麼多的體力活兒，這就意味着他們無法消耗土豆中的那麼多澱粉”。在“天然”的狀態下，我們可是沒有超市的，凡事都要自食其力。

這就是為什麼對於今天的大多數人而言，土豆、蜂蜜這樣天然的碳水化合物，也可能比無糖汽水裏的人工甜味劑更不健康。

雖然是人造的，但合理添加的人工甜味劑使人患病的概率趨近於零；與此同時，碳水化合物攝入過高導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的概率卻是驚人地高。

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天然食物可以多吃嗎

英國營養學家帕特里克·霍爾福德在其著作《營養聖經》中説，選擇食物時要儘量符合三個特點：天然的、新鮮的、完整的。其中第一點便指出食品最好是天然的。天然食物指的是自然生長，後期未經加工或僅經過必要的少量加工而成的食品，不含加工過程中人為添加的各種防腐劑、乳化劑、人工色素等化學添加劑的食物。與之相對的便是我們在超市的食品櫃枱看到的果凍、冰激凌、果脯、果汁飲料、汽水、糖果、餅乾、方便麪等食品。這些加工食品、速食產品儘管食用方便、味道誘人，是許多快節奏生活人羣經常食用的食品，但與之相伴的是能量過高，大量使用食品添加劑，缺乏維生素、礦物質、膳食纖維等問題非常普遍，長期食用，卻是在侵蝕我們的健康！

那麼，天然食物與他們有何不同呢？

首先，天然食物加工程度低，營養素破壞少。舉個最簡單的例子，新鮮的蘋果，含有豐富的鉀、維生素、蘋果酸、果膠和蘋果多酚，是非常健康的食物，甚至很多機構都把它評選為十大健康食物之一。而加工成“果脯”這一很多孩子愛吃的零食之後，口味儘管很有吸引力，但其中的蘋果多酚、維生素C損失殆盡，礦物質、蘋果酸等也難免要流失一些，營養價值大打折扣。

其次，天然食物不會加入食品添加劑。如果您在超市的食品區域仔細看看加工食品的包裝，您很難找出有哪些食品是不含有食品添加劑的。儘管適量地攝入食品添加劑被認為是安全的，也只有通過安全性試驗被認可後的食品添加劑才可以用於食品，但是我們還是不提倡吃太多加工食品，攝入過多的食品添加劑。比如説食品中經常用到合成色素這一食品添加劑，在冰激凌、汽水、糖果、果汁飲料、奶油蛋糕中都會大量應用。

再次，天然食物中含有豐富的生物活性物質。有許多科學家都在研究世界上的長壽地區，試圖找出這些長壽地區的飲食祕訣。結果卻發現，長壽的人中，有的愛喝酸奶，有的愛吃西蘭花，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。在飲食方面，似乎找不到多少共性。但有一點最起碼是肯定的，這些長壽地區的人們都青睞天然食品，而且通常都有長期食用某種天然食品的.習慣。而在天然食物中除了能找到蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維外，你還能找到多酚、多糖、皂苷、黃酮、花青素等抗氧化成分，這些特殊的成分往往有着特殊的生理作用，例如可以阻止體內過度的自由基反應、抗氧化、預防心血管疾病等等，而這些對我們的健康都將起到巨大的促進作用。

最近，美國營養學家的研究證明，多吃完整的天然食品，可以使人體的防禦系統“休閒”，也就是説，這些食物中的天然活性成分高效地清除了傷害人體的“自由基”和各種廢物，從而從根本上護衞了人體的健康。

營養學家們先讓試驗者按照自己的飲食喜好，隨心所欲地攝取各種動物性食品、方便食品、精白麪粉製成的主食、各種零食、飲料等等，只吃少量的蔬菜，而且根本不吃綠葉蔬菜。此時對人體進行測定，記錄下各種數據。4周之後，營養學家們讓試驗者完全改變飲食模式，每天必須攝取充足的綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、水果乾和杏仁、榛子、山核桃等堅果，同時以全麥麪包、各種粗糧和豆類為主食，用茶來取代甜飲料，少量攝入動物性食品。此時，再次對人體進行測定，與前一種飲食模式下的數據進行對比。研究數據表明，在攝取豐富的蔬菜、粗糧、豆類和堅果之後，SOD酶的活性下降了2/3，而谷胱甘肽過氧化物酶的活性下降了1/3。這兩種酶類都是體內“防禦系統”的重要組成部分，其作用是保護細胞不受氧化損傷。它們的活性降低，説明它們清除人體內有害“自由基”的工作已經在很大程度上由食物中所提供的豐富抗氧化物質來完成，因此感到十分輕鬆。

專家們分析認為，健康飲食的關鍵並不在於選擇“低脂肪”的精加工食品和某些從天然食品中提取出來的“保健成分”口服液，而是合理地搭配天然食物。在完整的天然食品中，所含的營養素之間存在着平衡，而且富含抗氧化活性成分;然而經過人為的分割、精製、提取、重組，往往會破壞營養素的平衡，損失多種生理活性成分。因此，健康的飲食方式是多攝入未經過精製的完整天然食品，如雜糧、全麥粉、糙米、豆類、綠葉蔬菜、堅果、乾製水果等。同時，要少吃方便食品、精白米麪、零食和甜飲料，適量地攝取動物性食品。