菠蘿心香燉東坡肉

來源：時代範 1.42W

菠蘿心香燉東坡肉，東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩，下面分享菠蘿心香燉東坡肉。

菠蘿心香燉東坡肉1

食材：五公分見方的豬肉塊，切好的菠蘿心，薑片8片，葱適量，八角2顆，月桂葉2片，花椒少許，紹興酒（米酒）30ml，好醬油50ml

做法：

1、水燒開，放入薑片、葱段，快速川燙準備好的豬肉塊，可去血水及腥味。

2、鍋中倒入油少許，將八角、月桂葉、花椒、葱段、薑片略炒過撈起。

3、放入豬肉塊，每面略為煎過。皮面朝下，續放入菠蘿心，讓菠蘿蛋白酶發揮軟化肉質的效用，放入炒過的葱段、薑片、辛香料，放回鍋中，熗入紹興酒、醬油幫助上色。待上色後加入自然高湯，蓋過所有食材，蓋上鍋蓋烹調約1、5小時，燜半小時。

喜歡口感更軟綿的，可以將肉放於醬汁使用電飯鍋蒸煮1、5小時，出門前放入，回家就有新鮮油亮下飯的江浙名菜上桌嘍！　　小知識：

菠蘿富含多種營養及菠蘿酵素（蛋白質分解酶），可以有效軟化豬肉的.結締及肌肉組織，使口感更綿密，而菠蘿莖部更是菠蘿酵素含量最高的部位，效果更好！菠蘿心本身就具有高糖份，也可以取代加工再製的糖入菜，還多一份清香，一起試試吧！

東坡肉怎麼做顏色紅亮

食材準備：

豬肉 1000克，棗 6顆，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽適量，小葱 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升

做法步驟：

(1)首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉;

(2)將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下;

(3)平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用;

(4)取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)

(5)在鍋底墊上香葱及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裏;

(6)炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化;

(7)鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水;

(8)將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內;

(9)注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘;

(10)約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置;

(11)將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的.紅棗，再倒入花雕酒30ml;

(12)鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘就可以了。

東坡肉怎麼上色

要烹飪一道最正宗的東坡肉，還必須掌握一些烹飪技巧才能做到位。首先是給肉皮上色，這道工序如果做到位了，東坡肉的肉皮表面會呈現出紅亮通透的光澤，色澤十分誘人，非常刺激人的食慾。不成功的上色會讓肉皮發烏髮黑，沒有光澤，這一般都是直接用老抽上色導致的結果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。

冷鍋冷油下冰糖，用小火炒出糖色給肉皮上色，肉皮通透紅亮後，可放入幾滴生抽加重肉皮的色度。建議千萬別用老抽上色，會讓肉皮發黑，而且也不光亮透明，完全沒有看相。

東坡肉烹飪祕訣

做美味東坡肉的祕訣：細火慢燜是關鍵祕訣。而且料理時間短，脆而不生;料理時間長，透而不老;料理時間久，爛而不化。

材料方面，一定要挑選含三層瘦肉的三層肉，瘦肉和肥肉交疊才能燉煮出肥而不膩、入口即化的軟嫩口感。做東坡肉時需要用藺草把軟爛的肉固定住，這樣做成的東坡肉就能維持漂亮的塊狀而不會坍塌，賣相好、滋味佳。另外可以搭配上汆燙過的綠色蔬菜，以減少油膩感，一般可用青江菜、花椰菜、菠菜，稍微汆燙後鋪於底部。

東坡肉注意事項

1選購時，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置於冰櫃外層的不要買。

2另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

東坡肉綁繩子的原因

東坡肉之所以要綁繩是為了讓肉塊在煮的時候，不至於因為熱氣使肉塊變得鬆散。如果煮東坡肉時，肉塊上不綁繩子，那麼做出來的東坡肉就很鬆散，沒有那麼方正。一般綁東坡肉都用席草，若沒有席草，可以用棉線代替。

東坡肉用什麼草綁

東坡肉在製作時需要綁繩子，目的是為了肉在煮和蒸的過程中不散，可以用普通的.棉繩來綁，更正宗一點是用綁粽子的粽草來綁，使用粽草的優點是，天然的粽草加熱後會散發出獨特的香氣，可以給東坡肉增添不一樣的美味，綁好後，加入調料，蒸煮一定時間，東坡肉就完成了。

東坡肉有什麼營養價值

東波肉含有豐富的蛋白質以及脂肪等營養物質，它對於提供血紅素都是有很大作用的，對於改善貧血患者的症狀以及補腎養血是有一定幫助的，但不適宜過於肥胖的人羣較多的食用。

東坡肉可以用高壓鍋做嗎

東坡肉可以用高壓鍋做。在製作之前,要將五花肉切成大塊,用冷水下鍋,煮開後焯5分鐘,然後撈出來備用。高壓鍋有定時按鍵,只要將按下按鍵即可煮制。另外,做東坡肉添加適量的黃酒口感會更好。