紅燒肉燉土豆怎麼做

紅燒肉燉土豆怎麼做，紅燒肉，自古以來就受到了百姓們的喜愛，但紅燒肉做起來卻有一定難度，因為觀察火候、處理肉質、烹調時間都需要一定的技巧，下面分享紅燒肉燉土豆怎麼做。

紅燒肉燉土豆怎麼做1

材料：

五花肉、土豆、高湯、八角、桂皮、香葉、老抽、料酒。

做法：

1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

2、炒鍋裏放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。

3、然後準備熱的高湯（沒有就用清水) ，大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包），把炒鍋裏的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，

然後蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時，肉有七成熟時放的.土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裏，説明肉爛了）最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。

紅燒肉燉土豆怎麼做2

紅燒土豆牛腩

【食材】：牛腩500克、中型土豆1個、胡蘿蔔1根、洋葱0.5個

【配料】：大葱半根、姜5片、八角1個、老抽1.5湯匙、料酒1湯匙、白糖和鹽少量

【做法】：

. 牛腩先切成大塊，放在流動的水下不斷沖洗到無血水，瀝乾水份備用。

. 把土豆、洋葱、胡蘿蔔這些食材清洗乾淨。

. 土豆和胡蘿蔔去皮切成滾刀塊、洋葱剝去表皮，切大塊備用，把姜和大葱切成片，八角沖洗一下。

. 大鍋裏放涼水加兩片姜，放入牛肉塊後開中火，開着蓋子煮，鍋中水沸騰後繼續煮三分鐘，等牛肉吐盡血沫後，關火撈出用熱水沖洗乾淨。

. 取乾淨的鍋子燒熱，放油中火燒至六成熱，先放入放入胡蘿蔔炒一會兒，接着放入土豆和洋葱，用中火炒到土豆透明，邊緣有些焦黃時，盛出備用。

. 這時候用鍋中餘油小火，放入葱、姜、八角爆香。

. 保持中火，接着放入焯水後的牛腩塊翻炒，炒一分鐘後加入一湯匙料酒翻炒一會兒。

. 往鍋中加入足量的.熱水，中火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉一個半小時。

. 時間到開蓋，用筷子插一下牛腩，這時候應該可以插入，往鍋中加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調好味。

. 把之前炒好的土豆、胡蘿蔔、洋葱倒入鍋中，和牛腩一起燉15分鐘後，轉大火把鍋中湯匙收濃，就可以出鍋.

【小提示】：

1. 牛羊肉這類味道重的肉類焯水的時候不要蓋蓋子，以利於肉類中的羶味散發出去。

2. 配料的土豆胡蘿蔔不要一開始就放入鍋中和牛肉一起燉，為了保持土豆牛肉的完整，先炒至八成熟，等牛腩燉酥後再放入鍋中，調好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調味料的味道，又不至於因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。

主料：牛腩 土豆 胡蘿蔔 彩椒 輔料：油 葱 姜 八角 尖椒 料酒 老抽 鹽 白糖 味精

做法：

1、牛腩從冰箱裏拿出來化凍。

2.切成均勻大小的塊狀。

3.用熱水淖一下。

4.放入電飯煲中。

5.依次放入葱、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、白糖和足夠的水，用煲粥鍵1個半小時即可。

6.土豆去皮、胡蘿蔔洗淨切塊。

7.將切好的土豆和胡蘿蔔放到盆中。

8.彩椒洗淨，用手掰成小塊。

9.鍋裏放油，放入土豆、胡蘿蔔翻炒。

10.放入牛腩和少量水。

11.蓋上鍋蓋少燉片刻。

12.放入彩椒翻炒，出鍋前放入鹽和味精調味即可。

13.盛入盤中，即可享用。

紅燒肉燉土豆怎麼做3

一、選料和準備

肉質是紅燒肉成功的重要保障，選擇適合燒紅燒肉的豬腹肉、五花肉等肉質新鮮而富有彈性的肉類。食材準備主要分為三個步驟：1）將選好的豬肉肉塊放在開水中焯水，用冷水沖洗乾淨備用；2）將葱薑蒜、八角、桂皮等調味品準備好；3）將糖、老抽、生抽、醬油、料酒、鹽等備好，按照比例調配好。

二、焯水處理

將切好的肉塊放到鍋中，加入足量的水，燒開後撇去浮沫；再加入姜葱料酒等調料，繼續焯水5分鐘後撈出備用。此步驟的作用是解去腥羶，提高肉香味。

三、烹調

烹調方式取決於個人口味，但總的來説，需要兩個步驟：

1）油炸：調配好的油要均勻地塗抹在焯完水的肉塊表面，炸至兩邊金黃色，再撈出控油備用；

2）燒煮：用炒鍋將撈出的炸肉塊放入，加入葱薑蒜等調料、糖、料酒、生抽、老抽等調味品，加入適量的'清水，燒開後轉小火燜煮約30～40分鐘即可。最後，根據口味調一下醋和糖即可，根據個人口味適當加一點水澱粉勾一下芡。

四、技巧和注意事項

1）火候調整：紅燒肉的火候不宜過大，以保證肉熟透成色紅亮，但口感更好的是帶點韌性，適當減慢火候有利於口感。

2）控制用料比例：紅燒肉料越多，味道會越重，對於口感人羣需慎重。

3）注意醬油糖色的調整：只有色澤紅亮的紅燒肉才算正宗，調味時的醬油糖色按照個人口味可以循序漸進的調整。

4）注意用油：許多家庭做紅燒肉用的油都是普通色拉油或者大豆油，但是油炸肉質柔嫩的關鍵是高温耐熱的油，建議使用豬油或者花生油等。

五、番外：一碗好米飯

紅燒肉作為家常菜，如何搭配總是讓人犯難，好的米飯就是不錯的選擇，接下來，分享一下如何做一碗鬆散口感、香甜清新的米飯，讓您的紅燒肉更加美味，營養價值更高。

製作步驟：

1）米洗淨，加水比例1:1.2，泡個15分鐘；

2）鍋中加水，放入適量的花椒、薑片和葱段，燒到大火，加入適量的鹽和橄欖油，攪拌均勻；

3）把浸泡好的米放入鍋中，不要太攪動，以免米飯不鬆散；

4）開大火，煮至鍋中沒有水泡，然後拿開鍋蓋，繼續用小火悶到米飯煮熟，關火悶5分鐘左右，拿開鍋蓋，用勺鏟輕輕翻拌，讓米飯均勻鬆散，即可盛出。

紅燒肉是一道美味可口的家常菜，做好這道菜不僅考驗着廚師對味道和火候的掌握，同時也考驗着家庭對飲食的重視和認真態度。以上五個步驟為大家介紹了紅燒肉的製作方法以及注意事項，希望大家可以按照實際情況量身定做符合自己口味的紅燒肉。希望大家做好紅燒肉後再配一碗香噴噴的米飯，品嚐這道中華佳餚的鮮香滋味。