營養配餐的目的和意義
營養配餐的目的和意義，營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計我們每天的食譜，營養配餐是一種科學健康的飲食方式，現在分享營養配餐的目的和意義。
營養配餐的目的和意義1
一、營養配餐的目的和意義
1、將膳食營養素參考攝入量落實到幼兒的每日膳食中，使他們攝入足夠的能量和各種營養素，同時防止能量和營養素的過高的攝入。
2、根據羣體對各種營養素的需要，結合實際情況，合理選擇各類食物，達到平衡膳食。
3、通過編制營養食譜，可指導食堂膳食的管理。
二、營養配餐的原則
1、合理的膳食制度——幼兒園的膳食制度以三餐兩點製為宜。
一般早餐能量佔全日總能量的20%，早點約10%；午餐約佔全日總能量的30%，午點約佔10%；晚餐約佔全日總能量的30%，晚餐宜清淡。
2、合理搭配各種食物——在食譜編制過程中選擇的食物要儘可能的多樣化，一週內菜式、點心儘可能不重複。食物之間的`搭配要合理，食物宜粗細搭配、粗糧細作、素搭搭配、色差搭配，食物宜清淡少鹽。
三、控制措施
1、科學制定幼兒食譜，保證幼兒營養平衡
如何進行科學搭配，達到營養平衡，這要根據中國營養學會新推薦的幼兒每日膳食中營養素的供給標準來計算兒童一日營養量，同時還要結合季節特點，選擇食物，根據3～6歲幼兒每日各種營養素的需要量，安排好一天的食物品種。
由於幼兒的偏食習慣容易導致四種營養素（維生素A、胡蘿蔔素、鈣和核黃素）的缺乏，因此，在制訂幼兒一日帶量食譜時，要注重選擇這四種營養素含量豐富的食物，並且葷素、粗細、甜鹹搭配合理，少吃甜食和油炸食品，穀類食物與動物性食品搭配時，以穀類為主，動物性食品為輔。
足量的各類食物所含碳水化合物所提供給幼兒的一日熱量必須達到30%。動物性食品所含蛋白質中必須的氨基酸比較齊全，約有90%會被人體吸收，因此，葷素搭配合理能夠滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長髮育對蛋白質的需要。粗細糧合理搭配，不僅有營養互補作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動，減少慢性便祕，促進幼兒身體健康成長。
2、廣泛徵求意見，不斷完善食譜
在膳食制定過程中，應注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養均衡，促進其健康成長，由此可見，幼兒的膳食分析是多麼重要的。
所謂膳食分析是為了瞭解幼兒每日每人從膳食中攝入的熱量和各種營養素的數量和比例是否能夠滿足其生長髮育需要，定期對幼兒的膳食進行調查分析，掌握幼兒的營養狀況和發育情況，如有發現營養量不平衡，及時調整食譜，改進幼兒膳食營養狀況。例如我園成立了膳食委員會每月召開一次膳食委員會，徵求家長對這一月伙食的意見及建議，從而不斷完善食譜。
營養配餐的目的和意義2
一、合理的營養膳食的意義
飲食與健康的關係：飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。
基本前提是：營養的滿足應該主要通過飲食來完成。食物能夠提供對身體有益的一系統營養物質和其他合成物質。在某些特定情況下，強化食品和膳食補充物可能會幫助增加一種或多種僅靠一般飲食而攝入量不足的營養物質。然而，儘管在某些情況下會推薦膳食補充物，但它仍然不能代替健康的飲食。通過合理平衡的膳食和身體鍛鍊來改善人們的健康狀況，減少主要慢性疾病的發病危險。
食與健康的關係飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。
二、合理的營養膳食的安排
穀類食物是我國傳統膳食的.主體，除了為人體提供大量的碳水化物外，還提供較多的蛋白質、膳食纖維及B族維生素，每天應吃最多。同時，還要經常吃一些粗糧、雜糧等，以保證足量的膳食纖維的攝入、預防腸道腫瘤的發生。
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物肝臟含維生素A和維生素D極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等，經常吃可預防缺鐵性貧血和維生素D及鈣缺乏。但由於肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，並是某些慢性病的危險因素，應當少吃。
奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源，可作為補鈣的首選。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。應經常吃豆類及其製品，這樣既可提高農村人口的蛋白質攝入量，又可防止城市居民肉類消費過多帶來的不利影響。
新鮮蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。尤其是深色蔬菜，如油菜、菠菜、油麥菜等所含的維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。因此，每天要保證一定量的深色蔬菜的攝入。多吃新鮮蔬菜和水果，對於保持心血管健康、增強抗病能力及預防某些腫瘤等起着十分重要的作用。
三、合理的營養膳食的搭配
一、膳食搭配的原則
1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實現營養全面性的目標。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)
2、食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。
3、食物搭配一定要避免“相剋”的“不宜的”即是安全無毒的。
4、力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。
5、將現代營養學理論與中醫養生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
二、主食搭配的技巧
1、粗細搭配，糧豆混食。如二米麪發糕(標粉、玉米麪各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花捲、紅薯粥
2、糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿蔔飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食別有風味。
3、主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高於小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標準粉的家常餅等。
4、糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。
5、米麪混吃。日常膳食採用米、面混吃的方法是比較科學的。
6、宴席上的主食搭配
傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現主食在膳食中的地位。要改革傳統宴席熱比關係的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營養互補，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春捲等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。
三、副食搭配的技巧
1、葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關鍵。
2、蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。
3、質地搭配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。
4、色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協調會引人食慾，反之，如搭配不協調，反而會影響人的胃口。
