麻辣香鍋的食材和做法

麻辣香鍋的食材和做法， 隨着社會的進步，人們對於飲食方面的要求變得越來越高了，麻辣香鍋出自重慶，它以延續土家風味製作方法而深受各地食客們的喜愛，下面來了解麻辣香鍋的食材和做法。

麻辣香鍋的食材和做法1

麻辣一鍋鮮香鍋

介紹：

這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味。

原料：

蝦100 克，雞翅100 克，鱔魚100 克，熟肥腸150 克，熟豬肚100 克，毛肚150 克，百葉100 克，黃 喉100 克，三明治火腿片100 克，雞腿菇100 克，青筍100 克，蓮藕100 克。

調料： 青紅花椒25 克，幹燈籠椒50 克、鹽10 克，味精20 克，雞粉15 克，白糖5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香鍋油500 克，大蒜50 克，葱50 克。

祕製香鍋油配方：

色拉油40 千克，菜籽油5 千克，豬油7 千克，牛油12 千克，餈粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒醬5 瓶 每瓶約250 克、，老乾媽豆豉辣椒醬6 瓶 每瓶約300 克、，

香葉150 克，篳撥125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南姜150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克，山奈 150 克，羅漢果 5 個，甘草100 克，陳皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，靈草150 克，香鬆200 克。

祕製香鍋油製作流程：

鍋放所有油燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分鐘，至水分揮發，出香味，然後下入在温水中泡過 約半小時、的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒 40 分鐘，起鍋倒入不鏽鋼桶內，待沉澱後將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。

注意：

此香鍋油亦可製作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在於：熬的火候比火鍋底料“老”，熬好後只取清油使用。

製作方法：

1、活蝦開背，鱔魚切3 釐米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3 釐米的`長條，肥腸切成2 釐米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3 釐米的'長條。

2、鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。

3、鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、葱段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1 分鐘，淋香油起鍋、

麻辣香鍋的食材和做法2

麻辣香鍋家常做法

原料：

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁 也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜、。

調料：幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。 因為郫縣豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了

做法：

1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。

4、鍋中多放些油 比平時炒菜多兩倍、，開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油 剩下的油就是祕製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油、。

5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻 就是我們平時買的`火鍋底料，也可以用老乾媽、

7、撒入切好的葱薑蒜，小火翻炒。

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味。

10、最後盛入盤裏，撒上白芝麻和碾碎的`花生碎即可。

11、花生仁用擀麪杖碾碎

麻辣香鍋的食材和做法3

麻辣香鍋雞翅

食材：500g雞翅、100g土豆、鹽、糖、豆瓣醬、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒

做法：

1、準備原料

2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分葱姜切碎備用

3、雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒葱薑末

4、加入一小勺白酒，醃製1個小時

5、幹辣椒和葱薑蒜切碎備用

6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨着加熱的過程中，雞皮裏的.油不斷滲出來，鍋裏發出茲茲的.煎烤聲音

7、一面熟了後再翻面煎

8、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裏會留下不少雞油 9、土豆去皮切薄片

10、用鍋裏剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出

11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油

12、加入剁碎的葱薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒

13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖

14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、葱花等點綴，增加風味