麻辣香鍋的家常做法
麻辣香鍋的家常做法，天烈日炎炎，心情煩躁，食慾不振，只有冰涼的和麻辣的東西才能引起你的胃口。現在大街小巷都有非常火的麻辣香鍋，下面小編就來分享麻辣香鍋的家常做法。
麻辣香鍋的家常做法1
原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、葱薑蒜、青椒。
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
2、五花肉切片、葱薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋葱切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
3、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和幹辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟。
4、加入葱薑蒜、洋葱、青椒片煸炒，加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒9、最後放入焯熟的各種蔬菜。
5、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
素食麻辣香鍋的做法
原料：藕，竹筍，土豆，平菇、辣椒，豆芽、豆乾，香菜，葱，姜，蒜，香菜，幹辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油。
做法：
1、切好原料擺盤：葱切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、豆乾切成片、平菇、竹筍、豆芽。
2、先後將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋裏焯成8成熟。
3、鍋中入油，燒至七成熱，下入大量幹辣椒、花椒粒。辣椒變紫後，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料後，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆乾一起下鍋。
4、放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最後放上幾片香菜。
海鮮麻辣香鍋的做法
原料：蝦、墨魚、大閘蟹、五花肉、藕、萵筍、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、冬筍、花生油、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、生抽、豆瓣醬、香菜、辣椒醬、海鮮醬、黃酒、草果、香葉。
做法：
1、將五花肉切薄片，大蝦剪掉須線，螃蟹清洗乾淨，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用。將青筍、胡蘿蔔切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。
2、鍋中將水燒沸，放入胡蘿蔔、黑木耳先燙熟。接着將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間。
3、製作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料(八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片)放入。火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中。接着用漏勺將香料過濾出來。
4、接下來倒入香油，6成熱時，放入幹辣椒炸香(注意不要炸成焦黑，控制好火候)。接着放入一些薑絲、蒜片、大葱段炒香。加入兩勺豆瓣醬。放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最後讓各種醬融合在一起成紅油的'狀態。
5、接着放入切片的五花肉，在紅油裏面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起。再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒。快熟時最後放入墨魚(墨魚也可以先燙好，縮短烹製時間)一起翻炒入味。
6、接着沿着鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來。放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。最後倒入已熟的黑木耳、胡蘿蔔、萵筍，翻炒上色後，調入2勺生抽，最後大火略收一下汁水，幹鍋會更香。最後起鍋裝盤即可。
麻辣香鍋的家常做法2
一、麻辣香鍋的食材明細
麻辣香鍋的食材種類非常豐富，可以根據自己的口味來選擇搭配。下面是一些常見的食材：
1.葷菜：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉等。
2.素菜：土豆、豆皮、豆腐、木耳、蓮藕、芹菜、青椒、洋葱等。
3.配菜：辣椒、花椒、姜、蒜、香菜等。
4.調料：豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精等。
二、麻辣香鍋的製作步驟
1.準備食材：將葷菜和素菜分別切成適當大小的塊狀，配菜和調料備好。
2.熱鍋加油：將鍋加熱，倒入適量的油，待油熱後加入姜蒜和花椒煸炒出香味。
3.加入葷菜：將切好的葷菜放入鍋中煸炒，待葷菜變色後加入豆瓣醬和調料，繼續煸炒。
4.加入素菜：將切好的素菜放入鍋中煸炒，待素菜變軟後加入配菜和調料，繼續煸炒。
5.加入水：將適量的水倒入鍋中，煮開後轉小火煮10分鐘左右，直到食材熟透。
6.出鍋裝盤：將煮好的麻辣香鍋裝入盤中，撒上香菜即可。
製作關鍵
1、素菜類先洗後切，以免營養流失。
2、加鹽時候注意量度、以防香鍋量量度過多，製出成品後味道鹹重；香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會奪去食材本身的味道。
3、素菜類焯水時，需區分難易熟的.素菜，並先後進行處理，以免部分素菜焯水後未熟或熟爛。
麻辣燙和麻辣香鍋有什麼區別
1.麻辣燙起源於四川，麻辣香鍋起源於重慶。
2.麻辣燙是火鍋的簡易版，也可以説是火鍋的前身。吃的時候需要燙煮。麻辣香鍋是幹鍋的延伸品，相當於乾煸菜。前者靠燙煮，後者靠炸炒。
3.麻辣燙需要有一款好的底湯，加入提前炒好的火鍋料，再將提前串好的各種食材串串放進去直接煮熟，即可食用，或者配上蘸料再吃，也是熱鍋串串的一種。相反麻辣香鍋的食材需要提前汆水或者油炸至熟，鍋中放入香鍋醬，再下入處理過的熟食進行幹炒乾煸，炒至幹香入味，跟幹鍋很類似。
4.所用到的祕製醬料也略有不同。烹飪方法也不同，食用方法也不同，麻辣燙是吃串，麻辣香鍋配的是幹鍋。
5.食材也有的不一樣，有的食材可以燙煮，有的食材只能炸炒。
麻辣香鍋源於哪裏
麻辣香鍋麻辣香鍋緣自於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法採用優質原料，精心配製，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點！
據説，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。
