7個祕訣讓你把魚蒸得跟水豆腐一樣嫩滑

7個祕訣讓你把魚蒸得跟水豆腐一樣嫩滑，多種魚肉都可經過清蒸的方法做，保證原汁原味，還能享受到嫩滑多汁的魚肉，清蒸魚看似簡單，實則也需要技巧，下面分享7個祕訣讓你把魚蒸得跟水豆腐一樣嫩滑。

7個祕訣讓你把魚蒸得跟水豆腐一樣嫩滑1

祕訣一

魚的重量控制在 600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

祕訣二

收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷）,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的.手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦）,再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）;

祕訣三

將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

祕訣四

取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大葱取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些葱薑絲；

祕訣五

一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）;

祕訣六

蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）;

祕訣七

關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘温"虛蒸"5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩）,再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

7個祕訣讓你把魚蒸得跟水豆腐一樣嫩滑2

蝦仁是我們日常生活中極其常見且營養價值較高的一種食物，很多朋友會去超市購買一些蝦仁放在家中準備食用。然而一些朋友在買回蝦仁的時候，發現自己不知道如何把蝦仁做的滑嫩，不進行處理的蝦仁很容易變質損壞或者是味道發生變化，從而導致蝦仁無法食用。

鮮蝦剝去殼，去掉蝦線。蝦仁中加入半茶匙鹽，抓勻放置十分鐘。用清水將是蝦仁上的.鹽洗去，然後將蝦仁瀝水，並用廚房紙將蝦仁水份吸乾，這樣更容易讓蝦仁附着醃料。

擦乾水分的蝦仁加入鹽、料酒、蛋清抓勻，然後再加一湯匙玉米澱粉拌勻，放置一邊醃製十分鐘。

煮開水，將蝦仁放入鍋內燙三十秒變色撈出，瀝水待用。雞蛋打散，然後加入剩下的半茶匙鹽拌勻。

葱切葱花，將水澱粉、蝦仁、葱花都加入到蛋液中，接着撒入胡椒粉，混合拌勻。鍋中加入油，加熱至四五成熱，將混合的蝦仁蛋液倒入鍋內。

觀察鍋中蛋液周圍開始凝固，就用鍋鏟迅速劃圈，將蛋和蝦仁炒散，大部分蛋液凝固了，馬上關火盛出即可。

進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是蝦仁不要買超市那種冷凍包裝的，這種有可能用化學用品處理過，所以蝦仁看起來又白又嫩的。以上就是把蝦仁做的滑嫩的步驟。

7個祕訣讓你把魚蒸得跟水豆腐一樣嫩滑3

雞蛋羹是水開了再蒸嗎

蒸雞蛋羹要等水開了之後再進行蒸制，直接用冷水蒸的話，會導致雞蛋液不容易凝固，很有可能出現蒸好之後呈水狀的情況，而等水開了之後再進行蒸制，能夠縮短烹飪時間，還能保證雞蛋羹受熱均勻，味道更佳。

雞蛋羹是生活中人們很喜歡吃的一道美食，製作步驟比較簡單，但是很多時候我們自己在家制作雞蛋羹，也會出現這樣那樣的問題，導致雞蛋羹製作出來不凝固，所以説在製作之前一定要掌握正確的方法。

一般建議在蒸雞蛋羹的時候要等水開了之後再進行蒸制，因為要是直接用冷水蒸雞蛋的話，會導致它不容易凝固，可能蒸好了之後雞蛋液還是呈水狀，而等水開了之後再蒸，不僅能縮短烹飪的時間，讓其受熱均勻， 還能讓雞蛋羹口感更為Q彈。

蒸制雞蛋羹的時間也不能過長，在水開了之後蒸制6-8分鐘就可以了，要是時間太長，會導致雞蛋羹裏面的營養成分流失，表面出現開裂的情況，而時間過短，雞蛋羹也難以熟透，中間還呈現出水狀。

蒸雞蛋羹的技巧

1、加熟水不加生水

生水中含有很多空氣，還可能含有細菌，用生水蒸雞蛋不僅不衞生，而且還會產生很氣孔，不夠細膩。熟水就是燒過的水，除掉了空氣和細菌，更加乾淨衞生，雞蛋羹還細膩嫩滑，不會有氣孔。用過濾後的純淨水也是可以的。

2、加水比例掌握好

加多少水也是有講究的，少了雞蛋羹太硬且腥味重，少了雞蛋羹不成型，比較合適的比例是1:1.5，即水是雞蛋液的1.5倍，既容易成型，口感也嫩滑。

3、蒸之前要過濾

雞蛋液裏什麼都沒有，還要過濾啥呀？其實雞蛋液中也是有雜質的，而且攪拌時還混入了很多空氣，如果直接蒸就會讓雞蛋羹不光滑，產生蜂窩。用濾網把雞蛋液過濾2遍，確定細膩後就可以蒸了。

4、開水蒸，8分鐘出鍋

把雞蛋液蓋個盤子，水燒開後再上鍋蒸，能夠鎖住雞蛋液的水分，流失的水分少，自然就嫩滑可口。冷水開始蒸的話，時間比較長，雞蛋液會流失大量的水分，口感變老。蒸的時間也很重要，蒸8分鐘即可，剛剛好熟透，口感是最嫩的。

記住這4個技巧，就能輕鬆做出好吃的雞蛋羹了，下面和大家分享蒸雞蛋的具體做法，建議多給孩子吃，好消化好吸收。

蝦滑是用蝦仁打碎後，加入些許澱粉，蛋清攪碎、摔打製成的，在家自己製作手工蝦滑的時候，要想讓做出來的蝦滑又嫩又滑，就要注意一些方法竅門：

1、手工蝦滑的製作要注意選擇新鮮的大蝦，食材新鮮做出來的蝦滑才美味。

2、蝦子的處理主要是去除蝦線和蝦頭，可能比較麻煩，但一定要處理乾淨。

3、製作手工蝦滑的時候，有的.朋友會用料理機，這樣雖然省力，但料理機打出來的蝦泥過於細膩了，沒有顆粒感，因此還是建議用刀剁比較好。

4、剁蝦泥的時候，建議用刀背去剁，不要用刀刃，剁到蝦仁黏糊糊的就可以了。

5、剁好的蝦泥調味時會放入雞蛋，建議只要蛋清不要蛋黃，這樣能更好增加黏性。

6、攪拌的時候，要用筷子朝同一個方向攪拌上勁，這樣做出來的蝦滑更具有彈性。

7、做好的蝦滑用保鮮膜封住，放冰箱裏冷藏1個小時左右，口感更佳。

蝦是生活中一種常見的美食，用蝦做成的食物比比皆是，蝦滑就是比較受歡迎的一種，外面買的蝦滑價格較貴，其實是可以在家自己製作的。

其實，蝦滑用什麼蝦做都可以，製作原材料方面沒有嚴格的要求，外面賣的蝦滑考慮到成本等因素，用的蝦也各有不同；自己在家制作手工蝦滑的時候，建議使用青蝦，青蝦肉質鮮嫩細緻，營養也比較豐富，很適合做蝦滑。

製作蝦滑會加入澱粉，要注意蝦仁和澱粉的比例，一般一斤蝦20克澱粉差不多，蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正，澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬；但澱粉也不能太少了，不然蝦滑無法定型。