麻婆豆腐的製作
麻婆豆腐的製作，麻婆豆腐是一道全國聞名的川菜，以其麻辣味道和軟糯的豆腐口感深受廣大食客的喜愛，主要原料就是配料和豆腐，製作非常簡單，而且口感很好，突出了川菜麻辣的特點，下面分享麻婆豆腐的製作。
麻婆豆腐的製作1
在製作麻婆豆腐之前，需要準備以下材料：
1、 豆腐：600克
2、 肉末：100克
3、 姜蒜末：適量
4、 青蒜末：適量
5、 豆瓣醬：30克
6、 辣椒粉：適量
7、 醬油：適量
8、 料酒：適量
9、 鹽：適量
10、 糖：適量
11、 油：適量
接下來，我們來具體瞭解一下麻婆豆腐的製作步驟：
1、 豆腐先切成小塊，放進開水裏燙一下，讓水滾開之後，加入鹽，將豆腐煮熟；
2、 熱鍋涼油，油熱之後，加入肉末翻炒，讓肉末熟透；
3、 加入姜蒜末和豆瓣醬，繼續炒至香味出來；
4、 加入料酒，加入適量的水燒開；
5、 然後加入辣椒粉翻炒，讓顏色均勻；
6、 加入醬油和糖，調味；
7、 最後加入切好的豆腐塊，小火慢燉20分鐘左右，讓豆腐充分吸收調料。
製作完成後，撒上青蒜末即可上桌。
以上就是製作麻婆豆腐的詳細過程。需要注意的是，豆腐的質地應該選擇軟糯一些的，這樣口感會更好。此外，醬油和鹽的用量也要掌握好，以免造成味道過鹹或過淡的情況。辣椒粉的用量可以根據個人口味而定，如果不喜歡太辣，可以適當減少或去掉。
麻婆豆腐的味道鮮美，營養豐富，非常適合一家人一起享用。希望大家都能製作出美味的`麻婆豆腐，給自己和家人帶來美好的味蕾體驗。
麻婆豆腐的製作2
麻婆豆腐其實具體能放幾天這個是要看保存方法的，放冰箱裏面保存沒有變酸就可以吃，主要看冰箱温度了。
麻婆豆腐能放幾天
看保存方法：
冬天防止外面一天一夜只要沒有變酸即可食用;
放置於冰箱，拿出後聞，沒有變酸即可食用。
麻婆豆腐小知識
在1960年代製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入葱、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，強調麻、辣、燙、鹹。
此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，製作過程相同，稱為麻婆腦花。但因當代人對膽固醇的顧忌，此變化作法並不常得見。在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，並針對日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒(或只用少量)，而另外使用牡蠣油和紹興酒，甚且有使用甜麪醬或八丁味噌為醬料者。日本也流行使用花椒的.四川口味，稱為四川麻婆豆腐或陳麻婆豆腐。
此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有温中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐焯水焯多久
焯水是做豆腐最關鍵的一步，開水燒開後，加入適量的鹽，鹽和豆腐一起焯水，豆腐會變得更嫩更滑，時間30來秒。
麻婆豆腐做法
1、準備材料。
2、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
3、豆腐切塊。
4、水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。
5、撈出豆腐塊。
6、浸泡在清水裏。
7、鍋裏油熱後放入肉餡。
8、翻炒肉餡。
9、待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
10、再加入薑末和辣椒粉。
11、翻炒肉餡上色。
12、加入肉湯或水。
13、煮沸。
14、放入燙好的豆腐煮3分鐘。
15、加入青蒜段。
16、加入醬油、糖及適量的鹽調味。
17、澱粉加水調勻後倒入鍋中。
18、用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒麪。
麻婆豆腐的製作3
方法一
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：豆瓣醬、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1、 豆腐切塊焯水備用。葱薑蒜切末。肉切碎。
2、 熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，葱薑蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒製。
3、 待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香葱末即可。
4、 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
方法二
1、 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。
2、 先把豆腐切成2釐米見方的丁。
3、 在清水裏放少許鹽。
4、 把切好的豆腐放在水中。
5、 浸泡15分鐘。
6、 然後撈出備用。
7、 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之後炒肉末。
8、 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒
9、 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10、 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11、 然後烹入黃酒炒勻。
12、 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13、 然後放入適量的醬油。
14、 用鹽調味。
15、 然後下入豆腐煮開。
16、 豆腐煮大約3-5分鐘。
17、 然後放入少許雞粉提鮮。
18、 用水澱粉勾芡。
19、 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20、 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
21、 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
烹飪技巧
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象。
4、炒郫縣豆瓣醬時，需要温油下鍋，用中火炒，才不會把豆瓣醬炒糊。
5、因為用了豆瓣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
小貼士：豆瓣醬一定要選擇郫縣豆瓣醬，花椒宜選擇漢源產的。這兩樣調味品可謂是麻婆豆腐口感純正與否的'關鍵。
豆腐不僅口感好，而且營養豐富，是生活中的一道熱門美食，麻婆豆腐以麻辣口感為主，特別下飯，如果你最近食慾不好，可以多吃一點哦！不過小編提醒大家，辛辣食物容易導致上火，平時不要多吃，防止導致便祕，影響正常的生活！
