醋的九個烹調妙用

醋的九個烹調妙用有，吃麪食時加點醋可延緩餐後血糖上升，某些菜餚中加點醋能使口感更脆嫩爽口、增加鹹味，又能減少用鹽量等。

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醋在烹調中的妙用

1、增鮮解膩

烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。

2、殺菌防腐

拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜裏的維生素C不被破壞。

3、除腥去羶

醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊羶味。

4、緩和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

5、中和鹼味

蒸饅頭等麪食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麪食裏的.鹼味。此外，醋有抑菌作用，做麪食時加一點兒，不容易發黴。

6、保持菜的色澤

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏鹼性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。

7、讓菜口感脆嫩

炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。

8、使食材更快煮爛

醋裏含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候，也可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。

9、促進鈣質溶出

醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裏，加強人體對鈣的吸收。

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醋是家庭廚房中的必備之品，除了具有調味的功效外，還有很多其他用處，舉例如下。

醋中加冰糖，飯後食用一湯匙；用醋泡花生米，每天清晨食7～10粒，能降血壓和膽固醇。

用棉花蘸醋塞住鼻孔，可止鼻出血。

蚊蟲叮咬後，擦點醋可以消毒止癢。

易暈車暈船者，出發前喝上一杯加醋的温開水，可感覺舒服點。

小兒如有蟯蟲，可用醋適當稀釋後清洗肛門，或用棉球蘸稀醋塞入肛門過夜，第二天清晨取出。

燒牛肉時加點醋，可使牛肉易爛。

炒菜時加點醋，可減少維生素損失，且能去膩。

吸煙的人牙齒上容易留下煙垢，在牙刷上滴幾滴醋刷牙可除去煙垢。

水壺結了水垢，加些醋和水燒開，即可除去水垢。

洗臉時水中加點醋，可使皮膚潤滑，肌肉放鬆。

食醋的.常識

1.正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

2.服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

3.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

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對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脱鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

食醋的`九個妙用

1外出容易暈車的人，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車症狀。

2失眠患者，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。　　　　　　

3如有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時後再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。

5在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

6醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症和高血壓、冠心病患者的佳餚，具有降脂、降壓的療效。

7宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。

8飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。

9餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。