怎麼炸蠶蛹又香又脆

怎麼炸蠶蛹又香又脆，蟬蛹，即蚱蟬的幼蟲，可以食用，蟬分三個階段，卵、幼蟲、成蟲，我們所説的禪蛹就是幼蟲，俗稱金蟬，成蟲就是知了，民間也泛指破繭的的昆蟲類，如蠶蛹，那麼怎麼炸蠶蛹又香又脆？

怎麼炸蠶蛹又香又脆1

蟬蛹的烹飪方法大致可以分為以下幾種，水煮蟬蛹、幹炸蟬蛹、乾煸蟬蛹、辣炒蟬蛹、烤蟬蛹，通常油炸或烤酥之後食用，幹香酥脆，回味濃郁。

幹炸蟬蛹

需要食材：蟬蛹、葱段、薑片、

需要調料：椒鹽、色拉油、鹽

製作方法：

1、蟬蛹洗淨放入清水鍋中，放入大塊葱姜料酒，少許鹽煮開後，撇去浮沫，煮兩分鐘左右撈出瀝乾水分。

2、鍋上火燒熱倒入適量色拉油燒至五成熱左右，放入蟬蛹炸制，炸的過程中輕輕翻動，使其受熱均勻。

3、炸定型後撈出，油温升高後復炸至金黃酥脆，有沙沙作響的聲音，即為炸好了。

4、炸好了，帶上椒鹽一起上桌食用。

出品圖

再分享一款辣炒的蟬蛹菜，也非常好吃。

辣炒金蟬

需要食材：蟬蛹200克、葱段5克、薑片5克、尖椒10克、蒜片5克

需要調料：鹽4克、味精1克、幹辣椒5克、麻辣鮮1克

製作過程：

1、蟬蛹用清水沖洗乾淨，鍋上火燒熱放入適量清水，放入葱段、薑片和料酒，少許鹽約2克大火燒開後，放入蟬蛹煮兩分鐘左右，撈出瀝乾水分，用乾淨毛巾吸去蟬蛹的水分。

2、鍋上火燒熱，倒入適量色拉油燒至五成熱左右，放入煮好的蟬蛹炸制兩三分鐘左右，炸的過程中輕輕翻動，使蟬蛹受熱均勻，也避免蟬蛹往外濺油。

3、鍋洗淨燒熱放入少許底油，放入葱花薑末蒜片爆香，放入幹辣椒炒至變色，放入蟬蛹和尖椒翻炒均勻，放入鹽味精麻辣鮮調味，炒勻即可出鍋裝盤。

一、買蟬蛹時挑選顏色金黃色的金蟬，個頭均勻，按壓後感覺比較有肉感為好。速凍的金蟬看是否有脱爪掉頭情況，有這種情況請換一批。

二、油炸蟬蛹前，需要煮一下蟬蛹，讓蟬蛹肉體的蛋白質凝固後再去過油，這樣蟬蛹就不會炸破了，都能保持外形完整。直接過油炸，蟬蛹的'蛋白會泄露出來，而且不容易炸焦，還容易濺油出來，營養成分就會流失掉了，吃起來口感也不好，沒有酥脆的口感。

三、油炸蟬蛹要進行第二次炸制，也就是餐飲行業的術語叫復炸，目的是外皮酥脆，內部軟嫩，即達到外焦裏嫩的效果。蟬蛹炸的時候要炸至金黃色，略有焦感時為好，可連蟬蛹殼一起食用，否則會有蟬蛹皮嚼不動的情況發生，反而影響口感。

四、辣炒蟬蛹時買一包麻辣鮮，可以用很多次，用這樣蘸食或者炒制都非常好吃，微麻微辣的口感，增添蟬蛹的味道。

五、椒鹽的製作見我的其它文章，如果着急的話，鹽裏放一點麻辣鮮和白胡椒粉兑勻就可以了。

怎麼炸蠶蛹又香又脆2

蠶蛹怎麼做好吃

孜然蠶蛹，需要準備一些小蠶蛹，適量孜然，幾個幹辣椒，菜油買回來以後清洗乾淨，鍋裏面加入適量的油，把幹辣椒放下去炒出香味，然後再倒入蠶蛹翻炒，加入適量的鹽，因為蠶蛹清洗以後會有一定的水分，所以需要改成小火慢慢的把水分給炒幹，出鍋之前加一些孜然翻炒香就可以了。

清滷蠶蛹，準備一些蠶蛹，用醋精，米酒，豆蔻，白芷，香葉，八角，陳皮，葱，姜，味精，鹽，蠶蛹清洗乾淨放到開水裏面燙一下，然後再加入滷汁大火燒開，然後再用小火慢慢的煨燉10分鐘

浸泡幾個小時以後放到冰箱裏面放涼，把山藥的皮去除切成條狀，在白水裏面加一些精鹽浸泡兩分鐘撈出來再清洗一下，放入冰鎮的蠶蛹裏面，一起浸泡十幾分鍾，然後連汁一起裝盤就可以吃了。

乾煸蠶蛹，準備一些蠶蛹，菜花，椒粉，鹽，辣椒絲，孜然粉，蠶蛹清洗乾淨放到開水裏面煮10分鐘左右，然後撈出來把黑的東西給去掉，然後孜然粉，花椒粉，鹽放到蠶蛹當中，讓調味料能夠均勻的沾在蠶蛹上面，再放10多分鐘讓它能夠充分入味，炒鍋裏面加入適量的油燒熱

把辣椒絲放進去翻炒一下，然後再加入適量的蠶蛹不停的翻炒，炒到油沒有了以後就會聽到蠶蛹有沙沙的響聲，就可以把芹菜放下去，翻炒幾下就可以出鍋了。

乾煸蠶蛹需要準備一些常用澱粉，幹辣椒，生薑，雞精，植物油，料酒，蒜，葱食鹽，把蒜，葱，生薑切碎，幹辣椒切段，採用清洗乾淨以後放到水裏面煮熟，煮好以後撈出來，放涼水分瀝乾，然後再把它剪成兩半，中間硬的地方去除，裏面加入適量的料酒，鹽以及澱粉攪拌均勻，鍋裏面加油燒到5成熱的時候就可以把蠶蛹放下去，用小火慢慢的炸

一直炸到微黃就可以撈出來控幹油份，然後鍋裏面再加入一些底油，小火煸香花椒，然後再把花椒推到另外一邊，用小火把葱薑蒜給炒出香味，一直到水分煸出來以後就可以推到一邊，紅椒放進去炒出香味，再把材料放下去翻炒兩分鐘左右，最後加一些雞精鹽翻炒幾下就可以出鍋了。

蠶蛹怎麼炸才酥脆

炸蠶蛹想要更加酥脆，正確的製作方法就很重要，蠶蛹清洗乾淨水分瀝乾，炒鍋裏面加入適量的油，放進去用小火慢慢炸，一段時間就會發現蠶蛹明顯變得很小，水分可以被很好的.逼出來，這個時候蠶蛹並沒有熟透，要再炸一段時間，等到身體鼓起來，翻炒的時候有沙沙的響聲證明就好了，這個時候蠶蛹吃起來是非常酥脆的。

吃蠶蛹的禁忌

蠶蛹並不是所有的人都可以吃，身體容易過敏的人最好避免，蠶蛹也不能生吃，不要醃製吃，也不要涼拌吃，如果蠶蛹已經有發黑的情況，那麼就不要再吃了，當蠶蛹出現惡臭異味的時候證明已經壞了，所以也不要吃。

蠶蛹的功效與作用

蠶蛹對於身體消瘦沒有力氣，營養不良，脾氣虛弱的人來説是非常適合的，能夠解決虛煩發熱以及消渴口乾等問題，蠶蛹裏面又含有很多氨基酸，蛋白質，生病正在恢復的患者身體虛弱人羣適當的吃一些蠶蛹，就可以達到很好的滋補身體作用。

蠶蛹對於糖尿病，脂肪肝，高脂血症，高血壓病患者來説也是非常適合的，胃下垂，慢性胃炎，身體瘦弱人羣也可以適當的吃一些蠶蛹，可以進入胃經脾經，能夠達到去風濕以及補虛勞作用。

蠶蛹裏面所含有的一些物質也能夠讓免疫能力有所提高，讓衰老的速度變得比較慢，達到降低膽固醇，降低血脂作用，可以改善肝功能。