帶魚的魚鱗要刮掉嗎

帶魚的魚鱗要刮掉嗎，很多人都在好奇這個問題，帶着問題去尋找答案，畢竟這個帶魚跟其他的魚不一樣，這邊給大家總結了一下關於帶魚的烹飪技巧，這邊説説帶魚的魚鱗要刮掉嗎。

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不要，帶魚的魚鱗退化成為銀膜，即帶魚表面上那層滑膩膩的脂肪層，這層銀膜不需要刮掉。

不過帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的魚脊骨位置的.硬刺處經常會有一些污穢物，導致帶魚有一種腥味。所以在烹飪帶魚的時候要想去腥，需要將帶魚魚腹內的黑膜以及魚骨處的污穢物清除乾淨，同時可以使用葱、姜、白酒、醋等東西來去腥。

帶魚的外形和分佈特點

帶魚的身體呈帶狀，體長多在五十到七十釐米，最長可達一百二十釐米，頭部狹長且口大平直，下頜比上頜長且突出，牙齒堅利側扁，此外體表為銀色，光滑無魚鱗覆蓋，腹部帶有遊離的小刺。

帶魚的分佈範圍廣泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我國沿海各省均有產出，此外中國沿海的帶魚分為南帶魚和北帶魚兩種，其中北方的帶魚比南部帶魚要大，在黃海南部過冬，而南方帶魚跟隨四季變化作南北移動。

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帶魚刮魚鱗嗎？

帶魚表面有一層銀鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，這就是帶魚的磷。有研究顯示，這層銀脂含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤。食用可以增加皮膚彈性，使膚質細膩、光潔，頭髮烏黑，延緩大腦衰老；還對心血管系統有很好的保護作用，能預防高血壓等。可見，帶魚的銀鱗是個寶，不要刮掉它。

帶魚如何去腥？

很多人覺得帶魚腥味重，其實真正的元兇是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，應該仔細地撕去黑膜，把污物都清理乾淨。烹飪時，除了用葱姜，還可以加點白酒或醋。

怎樣挑選帶魚？

看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質鬆軟萎縮者一般是劣質帶魚。

看鰓

挑選新鮮的帶魚主要看魚的'腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。

看眼睛

如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。

看魚體

魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色“鱗”分佈是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裏面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，説明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。

看魚肚

看魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，説明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。

看重量質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤看冰層凍帶魚還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買着便宜吃起來不划算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至於把銀白鱗弄掉。

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帶魚到底要不要去魚鱗？很多人做錯了！記住這三點，帶魚完整不腥！

帶魚是一種營養價值很高，價格卻又根親民的一種海魚，肉厚刺少、老少皆宜。帶魚的表面有一層銀光閃閃的薄膜，很多人會以為那是魚鱗，認為這“魚鱗”是腥味的來源，都會在烹飪之前將那層“魚鱗”洗掉，其實這種做法大錯特錯！帶魚表面的“魚鱗”是一由一種特殊脂肪形成的表皮，也叫“銀脂”，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鳥嘌呤物質，是營養價值非常高的優質脂肪，不僅可以增強智力、延緩大腦衰老，還能美膚秀髮！所以説以後做帶魚時千萬不要將這層銀脂洗掉了。

另外帶魚的選擇也很重要，市面上帶魚的價格可謂三六九等，個頭大小、新鮮程度、冰鮮還是冰凍，價格都不等。最便宜的五六塊錢已經，貴的得二三十一斤，而拋去個頭大小不説，我們最起碼要保證買來的帶魚是新鮮的。那麼挑選帶魚的時候我們一定要注意，優質的`帶魚表面的銀脂閃亮有光澤、不破肚不破頭、眼球飽滿、優質厚實有彈性，無腥臭味，相反外皮黯淡、銀脂分佈不均勻、有破肚、肉質鬆散的不能選。

帶魚肉質鮮嫩，不管是幹炸，還是紅燒，為了保證魚身完整，我們通常會將帶魚段裹上一層粉，入鍋油炸。那麼這裏的粉到底是澱粉，還是麪粉呢？一般裹澱粉油炸或者油煎，會更好吃，澱粉會讓外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出來的帶魚外酥裏嫩。而裹麪粉的話，帶魚外層會形成一層厚厚的保護膜，剛炸出來是脆的，放涼之後就會軟塌，而且裹麪粉吸油多，會更油膩一些。所以炸帶魚或者煎帶魚時，建議大家裹上一層薄薄的澱粉。今天要跟大家分享的是一道紅燒帶魚的做法，只要記住三點，做出來的帶魚色澤誘人，湯汁濃郁，鮮香美味，帶魚完整不碎肉，而且沒有太大的腥味哦！

【紅燒帶魚】

帶魚2條，葱1根，葱半塊，蒜瓣5個，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1小塊，陳醋1勺，鹽適量，玉米澱粉適量。

【具體做法】

1、帶魚流水沖洗乾淨，撕去肚子裏的黑色內膜，這才是帶魚腥味大的主要來源。洗乾淨的帶魚切段，用葱、姜、料酒醃製10分鐘左右。

2、帶魚用廚房紙擦乾表面的水分，裹上一層薄薄的玉米澱粉。

3、鍋中倒油，油熱放入帶魚小火煎，煎至表面微黃，盛出備用。我用的是帶高温的砂鍋，普通砂鍋不能用來油煎哦！

4、鍋中留少許底油，放入切好的葱、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加點幹辣椒。

5、在葱薑蒜上面鋪上帶魚，這樣可以防止帶魚糊鍋。放入一勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖、一勺陳醋，加入一碗熱水。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燉10分鐘左右。

7、出鍋前可以嚐嚐鹹淡，口味淡的基本上不需要再添加鹽了。撒上一些蒜花兒或者香菜就可以開吃了。

【小貼士】

1、帶魚的“魚鱗”不要洗掉，但是肚子裏的黑色內膜一定要清理乾淨。

2、裹上澱粉煎魚時，不要頻繁去翻動魚身，等一面煎至凝固，輕鬆一推就能輕而易舉地翻面了。

3、燉魚時，用開水，千萬不要加冷水，加冷水燉出來的魚腥味大。