家常小炒肉的做法

家常小炒肉的做法，家常小炒肉是一道很有特色的中餐美食，相信很多人都愛吃，它這道菜看上去很簡單，但是製作起來卻非常考驗廚師的手藝和經驗，下面分享家常小炒肉的做法。

家常小炒肉的做法1

一、所需材料及用量：

1、 瘦豬肉：500克

2、 青椒：1個

3、 紅椒：1個

4、 薑片：5片

5、 大葱：1個

6、 料酒：適量

7、 生抽：適量

8、 精鹽：適量

9、 糖：適量

10、 胡椒粉：適量

11、 食用油：適量

二、製作步驟：

1、 準備瘦豬肉，先將肉洗淨，然後將其切成小塊。切塊時，可以先將肉斜着切一刀，再橫着切成小方塊。這樣切製出來的肉塊，口感更加鮮嫩。

2、 將切好的瘦豬肉塊，放入碗中，加入適量的生抽、料酒，精鹽、胡椒粉和糖，攪拌均勻，醃製一會兒，約半小時左右。這個過程中，在肉塊中加入澱粉，會讓肉質更加鮮嫩可口。

3、 準備青椒和紅椒，先將它們洗淨，然後切成小塊。切的時候，也可以用斜着切的方式來切，這樣切出來的塊狀更加漂亮。

4、 熱鍋涼油。先把鍋加熱，然後加入適量的食用油，熱到油微微冒煙，就可以加入醃製好的瘦豬肉塊，用熱油爆炒。炒的'時候，要保持中小火，否則易糊焦。

5、 待肉塊炒至變色後，加入薑片和大葱段炒香，再加入切好的青紅椒塊繼續炒熟。青紅椒千萬不要炒爛，一定要保持它們的鮮綠色和脆爽口感。

6、 最後加少許生抽，翻炒均勻，出鍋即可。

三、一些小提示：

1、 要保持肉的鮮嫩口感，最好選用豬裏脊肉或者豬肉眼肉等沒有筋膜的瘦肉。

2、 肉塊的大小、厚度要均勻，這樣炒出來的肉塊口感才會一致。

3、 肉塊的醃製時間不能太長，太長會影響肉質。同時醃製時要加澱粉，不宜加太多的水。

4、 在燒鍋之前，可以先將鍋加熱一會兒，這樣熱鍋涼油的效果更好，能夠保證炒出來的菜餚鮮香可口。

5、 炒菜過程中，鍋大火小炒是炒菜的竅門。這樣翻炒更加均勻，炒出來的菜餚口感也更加爽脆可口。

總之，家常小炒肉雖然看上去很簡單，但是要想製作出鮮美可口的炒肉，需要掌握好烹飪技巧和方法。希望以上所介紹的家常小炒肉製作步驟，能夠給您帶來更多美味佳餚的樂趣。

家常小炒肉的做法2

家庭版小炒肉的做法（葷菜菜譜）

材料：帶皮五花肉片300克，青、紅尖椒適量，豆瓣醬一勺，蒜頭適量，生薑數片。

步驟1：將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用。

步驟2：鍋熱，不用放油，直接倒入洗淨瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）。

步驟3：將煸炒出油之後的肉片瀝乾油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油後的'肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）。

步驟4：肉片盛出後，鍋中餘有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香。

步驟5：蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩。

步驟6：倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）

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家常小炒肉的做法3

農家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是一道流行於大江南北的快手菜，屬於湘菜系。主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。最大特點是炒起來快，味道好，下飯。

材料：

豬裏脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、蠔油、醬油、料酒、糖、蛋清一個、鹽、生粉水、青蒜3根

做法：

1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋清液、料酒，生粉水醃十五分鐘以上。

2、辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。

3、鍋裏放油，熱後倒入醃好的肉，快炒變色後出鍋待用

4、底油里加姜、蒜末，加紅辣椒翻炒後，加入肉，倒一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻，加入青蒜片，翻炒均勻後出鍋。

小貼士：

1、肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱裏凍的略硬後，取出，直接切片，如果軟的.狀態，很難切出特別薄的樣子。

2、裏脊肉肉質嫩，經過炒制，必須處理一下，才能保證炒制後，肉質依然滑嫩，而肉滑嫩的訣竅就是這個醃製，蛋清、生粉水都是保存肉裏水分，保持肉質滑嫩的重要調料。

3、肉醃製調料的口味比較重了，原因是提前入味，指望在鍋里加鹽入味，那麼短的時間是不行滴，所以要提前醃好鹹淡。

4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放點油，比平時炒菜時要多，變色後就撈出來，別炒老了。

5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料後，略收汁，就出鍋。

6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。

7、醃肉時，勾芡要輕，用芡水即可。別倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。

另外五種簡易做法

做法一：優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、幹豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法二：五花肉、青紅椒、葱、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒各適量。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

做法三：豬後臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少許老抽（調色）、澱粉醃製十幾分鍾；洋葱、美人椒、杭椒切絲，葱薑切片；鍋中油熱後，放入葱姜炒香，放入肉片炒至變色，加入洋葱、椒絲，翻炒均勻，加鹽、雞精、白胡椒粉調味，淋上少許水澱粉勾芡即可。

做法四：鮮豬肉，辣椒幹，澱粉，醬油等調味料各適量。將豬肉切片，滴適量醬油後用少許乾粉抓勻，醃製5分鐘，辣椒去籽切片；油7、8成熱時放入豬肉滑至變色盛出，再將辣椒片放入鍋中炒熟，最後把肉片再次倒入鍋中和辣椒一起翻炒幾下，就可以出鍋了。

做法五：鮮豬肉，辣椒，大蒜，鹽，家樂牌雞粉，生抽各適量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉與肥肉分開；大蒜切末；瘦肉放入一勺生抽，鹽少許，手抓入味；油入鍋，熱後放肉肥肉炸黃；開大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起鍋裝盤備用；在鍋內倒入適量的油燒熱；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；加入蒜末，少許家樂雞粉翻炒至雞粉溶化即可。