紅燒鯉魚做法
紅燒鯉魚做法，紅燒鯉魚應該算是一道比較常見的家常菜。鯉魚肥厚，脂肪豐富，土腥味重，如果處理不好的話，燒出來不光腥氣重，口感也不好，下面分享紅燒鯉魚做法。
紅燒鯉魚做法1
鯉魚選擇兩斤以下的為佳，春秋兩季的鯉魚味道最好。春天的鯉魚腥味輕，肉質緊實；而秋天的鯉魚則肉質肥厚，油性重，鮮美回甘。
大肚子鯉魚不要吃，要麼一肚子籽，要麼一肚子油。鍋裏放入清水，再放入十幾顆花椒，大火燒開熬5分鐘，然後自然放涼。
把處理乾淨打了一字花刀的鯉魚放入，再滴入適量白酒浸泡兩個小時。以上是以前老一輩的做法，如果嫌麻煩的話，可以把鯉魚在流動的水下不停的沖洗，處理乾淨即可。
從鯉魚鰓後兩指處割下一刀，再在尾前四指處割下一刀。從橫切面可以看到一根白筋，一隻手小心翼翼的往外扯出，另一隻手不停的拍打魚身使魚肉放鬆。如此這般把兩邊的`白筋抽出。幹鍋燒熱，倒入油。
油温三成時下鯉魚用中火煎到兩面金黃。注意不要急着翻面，一定要讓他煎夠二三分鐘定型之後再翻面。如果掌握不好就用不粘鍋吧。煎好的鯉魚取出待用。用鍋裏底油爆香葱薑蒜片，倒入冰糖，生抽老抽炒勻，喜歡辣的可以放一點幹辣椒。倒入開水燒開。
把鯉魚放入，加入適量白酒，胡椒粉，青花椒，白芷，白蔻，沙姜大火燒開。不蓋鍋蓋，保持火力三分鐘讓蒸汽帶走鯉魚最後的一點腥氣。轉小火慢燉半小時左右。大火把湯汁收濃稠。調整一下鹹淡，撒葱花即可出鍋。
這樣紅燒鯉魚就算做完了。有的人喜歡在最後一步勾芡，其實大可不必。魚皮的膠質本來非常豐富，只要燉到時候一定是自來芡。這頓吃不完下頓自然凍成魚凍。如果勾芡的話，反而會影響魚凍的爽彈感，那就得不償失了。
家常紅燒鯉魚的用料
鯉魚 1條、葱 1根、姜 5片、料酒 適量、老抽 適量、白糖 適量、生抽 適量、豆瓣醬 一勺、五花肉 少許、青紅辣椒 適量
家常紅燒鯉魚的做法步驟將做法保存到手機
步驟 1space
洗乾淨備用
步驟 2space
兩面改刀
步驟 3space
葱薑蒜，料酒，鹽，塗抹均勻醃製10分鐘
步驟 4space
上蒸鍋，水開蒸10分鐘
步驟 5space
五花肉切丁，姜葱切定，郫縣豆瓣醬，青紅辣椒切好備用！
步驟 6space
澱粉勾薄芡，備用
步驟 7space
五花肉丁下鍋炒出油
步驟 8space
放入姜葱，郫縣豆瓣醬翻炒至豆瓣醬出油！加入青紅辣椒
步驟 9space
加入一小碗水，加入生抽，老抽，料酒，雞精，和勾好的芡！大火少開，煮至湯汁濃稠
步驟 10space
均勻澆入魚身！家常紅燒魚完成，色香味俱全！
紅燒鯉魚做法2
不適宜人羣:有惡性腫瘤，淋巴結核，紅斑狼瘡，支氣管炎，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，蕁麻疹，皮膚濕疹等疾病之人禁食，所以説鯉魚雖好，但要對於合適的'人羣食用。
食材明細
鯉魚一條選用1500到2000克左右為宜。
輔料:葱一棵，姜四片，香菜一棵，辣椒適量，蒜四瓣。
配料
生抽一勺，醋兩勺，郫縣豆瓣醬一勺，白糖一茶匙，料酒一勺，老抽適量，白酒適量，鹽適量匙，花生油半勺。
第一步:先將魚處理乾淨後在魚腮後0.5公分左右豎切一刀將魚筋取出。然後背改花刀將魚放入盆中，取葱薑蒜料酒，鹽醃製半個小時。
第二步:將醃好的魚拍入生粉，取鍋燒油，放寬油，將油温燒至七成熱將魚炸至兩面金黃撈出，然後控油，晾乾復炸至金黃酥脆撈出控油備用。
第三步:另起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬小火慢炒，炒出紅油，然後放入葱薑蒜爆香，加入辣椒，加入生抽，料酒，醋，白糖，然後加水，放入魚，大火燒開，加入老抽調色，轉小火慢燉30分鐘後加入白酒，鹽適量。大火收汁，然後取盤將魚裝入盤中，魚身上，撒上香菜，將收好汁的魚湯淋入裝好魚的盤中即可。這樣一道非常地道的家常版紅燒鯉魚就做好了。
紅燒鯉魚做法3
準備好所需的食材。製作紅燒鯉魚所需的主要材料包括鯉魚、葱薑蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水等。
1. 鯉魚的處理：首先將鯉魚洗淨，去除內臟，然後用刀在魚身兩面切上幾刀，這樣可以讓魚燒熟後更入味。
2. 葱薑蒜的處理：將葱薑蒜分別切成末備用。
3. 燒油爆香：熱鍋冷油，將鍋中的油燒熱後，放入葱薑蒜末炒香。
4. 加入鯉魚：將處理好的鯉魚放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃。
5. 加入調料：煎好的鯉魚加入適量的.料酒，翻煎均勻，然後加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精等調料，用小火慢燉。
6. 加水燉煮：加入適量的清水，沒過鯉魚即可，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮，約15-20分鐘。
7. 提鯉魚：待鯉魚燉煮至入味、肉質熟爛後，用盤子將鯉魚提出，裝盤備用。
8. 燉汁收汁：將鍋中的湯汁用大火收至濃稠狀，然後將湯汁均勻地澆在鯉魚上即可。
紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單家常的
要想做出好吃又簡單的紅燒鯉魚，除了以上的製作步驟外，還有一些小竅門可以讓菜品更加美味。
1. 鯉魚的選購：選擇新鮮的鯉魚非常重要，新鮮的鯉魚肉質鮮嫩，口感更好。在購買時可以看魚鱗是否光亮，魚眼是否明亮，魚腹是否鼓脹，這些都是判斷鯉魚新鮮程度的指標。
2. 煎的火候：在煎鯉魚時，要掌握好火候，用中小火煎至兩面金黃，這樣可以保持魚的鮮嫩口感。
3. 調料的搭配：在加入調料時，可以根據個人口味適量調整，但一定要注意鹽的使用，以免過鹹。可以根據自己的喜好加入一些特色調料，如香菇、冬筍等，增加菜品的口感和層次感。
4. 慢燉的時間：紅燒鯉魚的燉煮時間一般為15-20分鐘，這樣可以保持魚肉的嫩滑口感。燉煮時要用小火慢燉，讓調料充分滲透入魚肉中，增加菜品的味道。
5. 汁水的收汁：在最後的收汁過程中，要用大火將湯汁收至濃稠狀，這樣可以讓菜品更加美味，口感更加豐富。
將製作好的紅燒鯉魚盛盤，撒上一些葱花、香菜等作為裝飾，既美觀又增加了菜品的口感。
