正宗魚香肉絲的家常做法
正宗魚香肉絲的家常做法，魚香肉絲是大眾非常喜愛的一道特色家常菜，魚香肉絲具有色澤紅亮，各味兼備重點突出姜 葱 蒜 味濃郁，而深受大眾喜愛，下面分享正宗魚香肉絲的家常做法。
正宗魚香肉絲的家常做法1
做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：
1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。
3、葱末要到最後放入，這樣才會留住葱的餘香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的`，味道酸中帶辣。
原料：裏脊肉500克、剁辣椒3勺。
小葱1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、澱粉1勺、鹽1勺、料酒1勺
做法：
1、肉切成絲。
2、小葱切碎。
3、姜切絲。
4、蒜搗成碎末。
醃製肉絲
5、把切好的肉絲放進碗裏，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量澱粉，攪拌均勻，醃製五分鐘。
調製料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺澱粉。
13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15、用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色後關火，取出肉絲。
17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和薑絲。
19、放入肉絲翻炒2分鐘。
20、放入葱末翻炒。
21、放入調製好的料汁，收汁。
最正宗的魚香肉絲就做好了。
正宗魚香肉絲的家常做法2
主料：豬瘦肉250克
輔料；萵筍50克 水發木耳15克
調料；二荊條泡辣椒30克 精鹽5克 味精3克 料酒15克 蛋清一個 醬油5克 白糖25克 米醋15克 濕澱粉20克 泡姜 10克 蒜瓣10克 香葱15克 鮮湯35克 植物油75克（實耗50克）
製作方法
1、將豬瘦肉切二粗絲，萵筍切絲，木耳切絲，二荊條泡辣椒去蒂，去籽切末，泡姜、蒜瓣分別切末 ，香葱切葱花。
2、切好的肉絲放入碗內，加鹽 味精 料酒 蛋清，濕澱粉上漿抓勻靜置15分鐘。
3、另取一小碗放鹽、味精、醬油 、白糖、 米醋、鮮湯、濕澱粉調成磁汁。
4、炒鍋放火上，加入植物油將鍋滑過把油倒出，然後再加油反覆幾次直至鍋光滑。然後放油燒製五成熱，下入上漿後的肉絲炒散直灰白色時下入泡椒末，薑末，蒜末，炒出香味放入木耳絲，萵筍絲稍炒，隨機烹入事先兑好的汁迅速推勻，淋入明油，出鍋裝盤，撒入葱花即可。
小貼士
1、可以用豬肉頸背肉製作，這塊肉肥瘦不分口感脆嫩效果會更好。
2、根據地域不同有些地方的製作略有差別。也可用郫縣豆瓣醬調味 ，配料也有用胡蘿蔔絲 青椒絲 和土豆絲的`。
3、此做法為川菜做法，（不換鍋，不換油，一鍋成菜）。
論上是來源於川菜，但是現在魚香肉絲是一道非常受人喜歡的家常菜，酸甜可口，是一道下飯的好菜，上桌倍兒受歡迎。這道菜老少皆宜，不光南方還是北方，都是一道頗受歡迎的家常菜。而魚香肉絲的做法也是非常的多，各個地方都有少許差異。
正宗魚香肉絲的家常做法3
【魚香肉絲】
食材：豬裏脊肉200g，冬筍30克，木耳30克，胡蘿蔔一段，葱10g，姜3g，8g蒜，紅泡椒20g，水澱粉25克，老抽，油，鹽，料酒，陳醋，白糖，鹽，根據自己口味適當調整。比如你愛吃甜的就多點糖，愛吃酸就多加點醋。
魚香肉絲的製作方法：
1： 豬肉洗淨切絲，肉絲放入盆中加入鹽、料酒拌勻，再加入蛋清，水澱粉，油繼續攪拌均勻備用。
2. ： 提前把木耳泡發，泡好的木耳同胡蘿蔔、冬筍一塊切絲，筍用清水多洗幾遍，擠幹水分備用。紅泡椒剁碎，越碎越好；葱薑蒜分別切末。
起鍋添水，水燒開，將冬筍木耳分別焯水，撈出備用。
3： 醃製肉的空檔準備一個乾淨的容器，魚香汁調好備用。魚香配方：生抽5g，陳醋8g，料酒5g，糖8g，鹽1g，水澱粉30克清水35克攪勻；
4： 鍋中加油，熱油，油量比平時炒菜要多一些，倒入醃好的`肉絲，開大火迅速炒到肉絲變白盛出。
5： 鍋中留底油加入豆瓣醬炒出紅油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒顏色發亮時，將肉絲、青筍、胡蘿蔔再次倒入鍋中，翻拌均勻後，倒入魚香汁。
6： 開大火，翻炒至湯汁變濃稠，翻炒均勻就可以關火了，最後撒上葱花，出鍋裝盤。
温馨提示：
1.肉絲要順着紋路豎着切，這樣比較美觀。
2.配菜裏的菜，你也可以換成自己喜歡的。
3.醬汁要提前兑好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時手忙腳亂。
這就是玲姐今天為大家分享的魚香肉絲的做法。關注玲姐每天與你相聚頭條，分享美食作品。下期我們再見！
1. 胡蘿蔔絲60g，青椒絲50g，葱薑蒜20g，木耳50g，筍絲40g，魚香汁10ml，植物油20ml，裏脊肉120g，鹽3g，糖3g，辣醬30g。
2. 鍋留少量油燒熱，煸肉絲，輕輕下入醃好的肉絲，下葱，姜，蒜末，豆瓣醬，小火煸至油紅醬酥。
3. 下入青椒絲，胡蘿蔔絲，冬筍絲，木耳，煸炒至原料斷生，再倒入魚香汁翻炒幾下出鍋即可。
