蔬菜的品種特徵是什麼
蔬菜的品種特徵是什麼，蔬菜可以説是人們日常飲食中的必須品，吃蔬菜不僅要健康還要吃了對自身非常有利，蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。下面來看看蔬菜的品種特徵是什麼。
蔬菜的品種特徵是什麼1
一、新鮮蔬菜有哪些品種
1、葉菜類的新鮮蔬菜：結球白菜、不結球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍鬚菜、苦菊、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等。
2、根莖類的新鮮蔬菜：蘿蔔、大葱、小葱、蒜、洋葱、生薑、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、寶塔菜（地瘤）、蘆筍、竹筍、蕪普、蕪菁甘藍、根用甜菜、豆薯、葛、球莖甘藍、百合、蓮藕等。
3、芽苗菜的新鮮蔬菜：豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。
4、花菜類的'新鮮蔬菜：花椰菜、金針菜、青花菜 、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
5、果菜類的新鮮蔬菜：胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫蘆、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、菜豆、眉豆、四稜豆、蛇瓜等。
6、菌類的新鮮蔬菜：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。
二、新鮮蔬菜各自有什麼特點
1、新鮮蔬菜的葉子的帶有綠色帶光澤，而且頗具重量感的蔬菜才新鮮。切開的新鮮蔬菜，如果切口白嫩表示新鮮度良好。切開時間久的，切口會呈茶色，要特別注意。
2、果菜類一般是深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺是最新鮮的，反之帶褐色或有傷口的果菜類蔬菜不宜選購。若果菜類蔬菜的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。
3、菌類蔬菜的菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，才是新鮮的菌類。剛採的菌類，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現出茶色斑點，表示不太新鮮。
蔬菜的品種特徵是什麼2
葉菜類
葉菜類是以肥嫩的葉片及葉柄作為食用或烹調部位，主要包括：普通葉菜，如小白菜、菠菜、莧菜、芥藍、油菜、空心菜等；結球葉菜，如結球甘藍、抱子甘藍、大白菜、結球萵苣等；香辛葉菜，如葱、韭菜、香菜等；鱗莖狀葉菜，如洋葱、大蒜、百合等。葉類蔬菜以綠色居多，只是深淺不同，有的綠中泛紅，有的綠中泛白。
葉菜是品種最多的一類蔬菜，是人體中維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、鐵、鉀等元素的重要來源。葉菜類的綠色越深，其胡蘿蔔素的含量就越多。此外，葉菜中葉酸的含量也較多。
食用菌類
食用菌為孢子植物，通常以食用菌全株或嫩傘蓋葉供食用。主要品種有茶樹菇、草菇、滑子蘑、猴頭蘑、金針蘑、口蘑、平菇、香菇、榛蘑、銀耳、竹蓀等。食用菌中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，脂肪含量很低，為非常好的保健食品。
果蔬類
果蔬類是以肥碩的果實或幼嫩的種子作為主要食用部分。嚴格來説，果蔬類可分為：瓠果類，如南瓜、黃瓜、冬瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜等；漿果類，如茄子、辣椒、番茄等；莢果類，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。瓠果類蔬菜含有比較多的蛋白質、脂肪和豐富的`糖類，還含有多種維生素和礦物質；漿果類蔬菜主要含有豐富的維生素C和類胡蘿蔔素，還含有有機酸等；莢果類蔬菜則含有豐富的蛋白質和糖類等。
根莖類
根莖類是以植物肥嫩的莖杆或肥大的變態莖作為主要食用部位，它的品種比較多，在蔬菜中佔有相當重要的位置。其中，根菜類主要包括蘿蔔、胡蘿蔔、根用甜菜、牛蒡、山芋、豆薯等；莖菜類又有地上莖和地下莖之分，品種包括土豆、山藥、慈姑、藕、荸薺、姜、萵苣、茭白、蘆筍、竹筍等。根莖菜顏色不一，形態有別，大多含豐富的糖類和蛋白質等，與葉菜類相比，根莖菜含水量少，原料表皮較厚，容易貯存。
蔬菜的營養價值
蔬菜中含量最多的是水，一般含有65%～96%的水分，蔬菜越鮮嫩多汁，其質量越高。蔬菜失去水分，則降低了新鮮品質。
揮發油
許多蔬菜有特殊香氣，這是因為它們含有揮發油的緣故，如大蒜、洋葱。揮發油是形成蔬菜特殊滋味的物質，能刺激食慾，幫助消化。葱、姜的揮發油具有殺菌、解腥的作用，是良好的調味品。
蔬菜中含有的糖類
蔬菜的含糖量普遍不高，其中胡蘿蔔、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖類較多；青菜、黃瓜、白菜僅含少量的糖。澱粉在土豆、芋頭、山藥和豆類蔬菜中含量較多，其他蔬菜中含量較少。纖維素含量，是衡量蔬菜質量的標誌之一。纖維素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品質好；纖維素含量多的則肉質粗，皮厚多筋，食用價值低。
蔬菜的顏色與營養
蔬菜的顏色有多種，其中比較常見的為綠色蔬菜，由於其中含有較多的葉綠素，故其總體顏色為綠色，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。黃色及紅色蔬菜中所含的色素以胡蘿蔔素或黃酮類色素為主，故總體顏色呈黃色，如胡蘿蔔、黃花菜、土豆等。此外，還有一些其他顏色的蔬菜，但種類較少，以淺色或白色為主。
蔬菜的顏色與其營養價值關係密切。顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序一般是“綠色蔬菜——黃色（紅色）蔬菜—無色蔬菜”。
