肘子的做法大全 肘子的家常做法圖 肘子怎麼做好吃又簡單

豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，葱適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量

1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；

2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大葱、姜、乾紅椒、冰糖；

3、鍋中入水燒開，倒入適量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛；

4、把肘子、葱姜、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；

6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；

7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；

8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；

9、把熬好的糖色倒在鍋中；

10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋裏的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；

11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。

主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大塊

香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

1、葱切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半葱段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和薑片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裏倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬製過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

肘子，甜酒水，油，鹽，乾紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油

1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家裏人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裏的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗乾淨，再做下面的步驟2。

2.肘子表面一般都會有少量毛髮留存，怎麼處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛髮很快就可以處理乾淨。

3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就乾淨了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加薑片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

4.肘子煮好後，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面幹了後再抹一層。反覆三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家説的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈！

5.抹好甜酒水錶面基本幹了後，準備燒油炸肘子。油温大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裏做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不鏽鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。

6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。

7.湖南人怎麼可以少了辣椒呢？現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下幹辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。

9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時，最後撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！

我是為了視圖改了碗拍照再換了盆子，蒸肘子的時候要用深的大盆子，盆子里加少許清水，蒸那麼長的時間後，脂粑肉香，瘦肉變得一絲絲，鮮辣的口感，誰説不是超級美味？！

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，葱，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加葱、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，滷水香葉4片，幹辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個

1.肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段葱，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

2.放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；

3.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料
，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

4.將火力轉成中小火，放入剩餘的葱、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；

5.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

1.肘子去毛洗淨，用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。

2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

主料：豬肘1500克，

調料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克

1.將葱、姜分別洗淨，葱切成段，薑切片，待用；

2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；

3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；

4.在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋；

5.鍋內加入葱、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；

6.旺火燒沸，撇去血沫；

7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；

8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；

9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；

10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；

11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

食物相剋：

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

主料：豬肘750克，

調料：鹽5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米澱粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克

1.豬肘刮洗乾淨，在小火上燉爛；

2.將燉爛的肘子切成2釐米的方塊，把豆瓣剁細；

3.姜切末，葱切葱花；

4.澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；

5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放薑末、葱花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻；

6.將肘子上色入味，用濕澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。

食物相剋：

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

配料相當簡單，只需要姜、葱、八角。

選用豬後肘一支，先用熱水川燙，記得將豬毛要清乾淨唷。

將豬腳及配香料放入電鍋內鍋，加入水及米酒，水不要淹過豬腳，外鍋放入三杯水開始墩；也可用氣壓鍋，速度會更快。

電鍋跳起後，將配香料取出丟棄，接着將豬腳去骨後丟回鍋內，加入烹大師(可用雞粉取代)及鹽，也可以加些冷凍蔬菜或枸杞，再回電鍋燉，外鍋這次放1杯半的水。

取一容器將豬腳連湯倒入，我是選用保鮮盒，待冷卻後放入冰箱冷藏。

結成果凍狀後即可取出，如上面有凝結的豬油，將其刮掉再切片即可食用。建議可沾加了蒜的烏醋，別有一番風味。

豬肘子洗淨，在骨縫處豎向切一刀。

姜去皮切片；大葱切段；紅棗泡在水中；枸杞洗淨備用。

取一個鍋，倒入雞湯，放入豬肘子，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

取出豬肘子，剃去骨棒，將骨棒留在鍋中。

在豬肘子表面，均勻的抹上15毫升老抽。

熱油鍋，放入去好骨棒的肘子肉，煎至肘子肉表面上色。

肘子肉放回雞湯中。

熱油鍋，爆香大葱、姜、八角、桂皮、香葉。

加入適量的燉肉雞湯。放入冰糖，老抽、鹽，大火燒開。

將材料
倒入燉肘子的鍋中，放入紅棗；大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋，燉1小時以上，至肘子完全熟透且軟粘。

加入枸杞再煮5分鐘。

取出肘子肉，上蒸鍋，蒸20分鐘，出鍋裝盤。

取一個鍋，濾入適量燉肘子的湯，大火燒開，加入水澱粉勾芡，加鹽調味，燒至醬汁濃稠。

醬汁淋在裝好盤的肘子上，即成。