豬肝的營養價值和功效作用
具有補鐵、保護視力、補充維生素和礦物質的功效。
豬肝的營養價值和功效作用1
豬肝的功效與作用：
甘苦，温。補肝，養血，明目。治血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
豬肝的營養價值：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的`健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝適合人羣：
一般人羣均可食用
1.適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2.患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。豬肝食療作用：豬肝味甘、苦，性温，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝食物相剋：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝的營養價值和功效作用2
豬肝，人們會有一定的瞭解，因為豬肝在我們日常飲食生活中經常食用。在小菜館或者家常菜，總少不了豬肝。但是大家只知道豬肝有營養口感好，卻不瞭解豬肝有什麼營養價值和功效作用，接下來小編就詳細給大家介紹一下關於豬肝的相關知識吧。
提到豬肝的營養，我們就得先説説豬肝了，豬肝就是豬的肝臟部分。而我們也知道，肝臟作為動物體內儲存養料和解毒的重要器官，其中是含有十分豐富的營養物質。所以説豬肝的營養價值是比較高的，具體而言，豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質，對於人體的營養補給是能起到不錯的效果的。
同時，豬肝是維生素A含量極高的食物，而其中維生素A的含量遠遠超過蛋、魚、肉類。而維生素A又是對於我們視力起到十分關鍵和重要的作用，所以豬肝還能夠起到保護視力的功效。
同時，還值得一提的就是豬肝中還含有鐵元素，大家或許覺得這有什麼特別的，肉食食物不都含鐵嗎？要知道的是，豬肝中鐵的含量，是豬肉平均含量的三倍，而且豬肝中的鐵不同於一般的鐵，而是血紅素鐵，更加容易被人吸收利用。而我們也知道，鐵是人體造血的必須原料。所以對於兒童、產後和行經期間的婦女而言，豬肝的確是一道不錯的美食選擇。
同樣值得注意的.是，肝臟是豬體內的解毒器官，所帶的血液中是含有毒素的。因此，在烹調前，應儘量除去肝中的血液。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
同時，豬肝是膽固醇含量較高的食物，大家不能多吃，特別是對於患有高血脂、肝病、高血壓和冠心病的人而言，雖然是可以吃豬肝的，但是一定要把握好食用的量。
豬肝的營養價值和功效作用3
豬肝怎麼吃豬肝的食用禁忌
1、豬肝怎麼吃
豬肝的吃法有很多種，大家可以把它洗好以後放在鍋中煮熟，然後再炒制或者做湯，另外也可以把新鮮的豬肝直接切成小塊，然後用開水焯燙，再與大米或者粳米等粥類食材一起煮製成粥，然後食用。
2、豬肝不能過量食用
豬肝補血功效雖好，但是在平時卻不能過量食用，這也是人們吃豬肝的最大禁忌，因為豬肝是一種高膽固醇的食物，如果過量食用，會讓血液中的膽固醇數量增加，會讓動脈硬化和高血壓以後中風的發生機率明顯提高。
3、豬肝必須排毒以後食用
豬肝是豬身體內部最大的解毒器官，它內部會有多種毒素存在，如果購買回來以後不排毒，直接食用，會讓這些毒素進入人體，對人類的健康產生危害。豬肝購買回來以後應該放在自來水下衝洗十分鐘，然後再放入到清水中浸泡，浸泡時間不能少於半小時，這樣才能把豬肝中的毒素清理出來，再食用也會安全很多。
豬肝的.美味食譜
爆炒豬肝
材料
豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，葱薑蒜。
做法
1、清洗。據説用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、葱薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒葱薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
黑木耳炒豬肝
材料
豬肝250克，輔料：木耳(幹)25克，調料：大葱5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克。
做法
1、將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨。
2、豬肝洗淨後切成薄片。
3、葱切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉。
