酥烤雞肉怎麼做

酥烤雞肉怎麼做，過年過節，餐桌上往往少不了炸魚丸、炸雞肉塊、炸春捲，以及巧克力、泡芙等高熱量食品，親自下廚準備營養又美味的應節食品，監控所使用的材料與分量，也吃得更加安心，下面分享酥烤雞肉怎麼做。

酥烤雞肉怎麼做1

酥烤雞肉五香

分量：12卷（每卷熱量約100千卡）

準備時間：1小時30分鐘；烹飪時間：30分鐘

材料：腐皮1大片、雞胸肉（去皮、去脂肪、剁碎）500克、結實豆腐200克（1大方塊，切碎）、馬蹄12個（切碎）、中等蘿蔔1條（切碎）、青葱1把（切碎）、紅辣椒1把（可隨意加減；去籽、切碎）、雞蛋1大粒（拌勻）、鹽1茶匙、黑胡椒粉滿1匙、五香粉1茶匙、橄欖油半茶匙。

做法：

1.將剁碎雞胸肉放在碗裏，加入馬蹄碎、豆腐、蘿蔔碎、雞蛋、鹽、胡椒粉、五香粉，也可隨意加入辣椒，用手拌勻。

2.把腐皮平鋪於乾爽的桌面，用微濕抹布去除腐皮上的鹽分。然後摺疊腐皮，剪出12個長方形。

3.將4湯匙的混合餡料放在一片長方形的腐皮上。捲起後，將兩端折起沾上適量水封口。

4.重複步驟做出12卷雞肉五香，再放在盤上蒸煮大約10分鐘。

5.將雞肉五香卷取出，放在鋪上鋁箔紙的.烘烤盤上，輕輕在五香捲上刷上橄欖油。

6.將烤箱預熱至160至180攝氏度，將五香卷放入，大約15至20分鐘，或是直到五香卷呈金黃色才取出。

7.待涼後，將五香卷個別切成小塊。可配搭糙米、燙熟青菜或是沙律菜，以及自制辣椒醬食用。

小貼士：

☆可將新鮮日本Shitake香菇切丁，加入餡料中拌勻，增添味道及營養。

☆剩下的雞肉餡料可用來包雲吞。用滾水燙熟雲吞後，瀝乾，配搭蔬菜與糙米米粉一起食用。

酥烤雞肉怎麼做2

什麼是酥肉呢?

酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

酥肉是怎麼做的呢

第一個步驟，醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裏脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裏面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。

第二個步驟，調配麪糊。在炸酥肉的時候調配麪糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麪糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麪糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麪糊的時候直接用澱粉和麪粉來調配，其實不建議用澱粉和麪粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麪糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裏嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裏面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麪糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麪糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，説明麪糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麪糊裏面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。

第三個步驟炸酥肉，在鍋裏面倒入適量的食用油，一般在油温六成熱的時候把肉片放進鍋裏面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。

做酥肉要注意什麼呢

1、首先炸酥肉我們最好是選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例最好是3:7，這樣炸出來的酥肉才會更加入味。如果全是瘦肉的話就會發柴，如果全是肥肉的話又太過於肥膩，這樣的肉正好。

2、買回家後我們先將肉在清水當中多衝洗幾遍，洗出當中的.血水和髒東西，然後撈出控幹水切成長條狀大碗當中，加入適量的食用鹽，五香粉，料酒，葱段薑片，攪拌均勻之後醃製10分鐘左右。

3、等到時間之後我們將葱段和薑片取出，然後往碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，使肉片均勻的都裹上雞蛋，這樣可以使炸出的酥肉更加鮮嫩。

4、然後我們往肉當中加入適量的炸粉，炸粉其實是專門用來炸肉的一種粉，這樣炸出來的酥肉會更加酥脆美味。麻煩我們可以在超市裏購買到。

5、炸鍋加油，油的用量稍微的多一些，然後開大火把油燒熱，等到油温燒至5成熱的時候我們用筷子把豬肉夾起來，一塊一塊的放在油鍋裏面炸炸的時候注意適當的攪拌一下，不要讓豬肉粘在一起。

6、等到炸至變色定型撈出控油，等到油温再次升高之後，放在鍋裏面再復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以撈出來了。最後，吃的時候往上面撒上一些自己喜歡的調料就可以吃了，用這樣的方法做出來的酥肉，吃起來特別的焦香酥脆，就算放涼也不會軟。

酥肉有什麼營養價值呢

1、豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2、肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

酥肉的營養價值

3 豬肉用於温熱病後，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛;腸道枯燥，大便祕結;氣血虛虧，羸瘦體弱。

4、雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

5、每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

6、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

7、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

酥烤雞肉怎麼做3

酥炸湯圓怎麼做好吃?

1、包湯圓、1包麪包糠、2個雞蛋。

2、鍋內放水燒開。

3、水燒開後，放入湯圓，煮至湯圓浮起來即可撈出。

4、將煮好的湯圓過一下涼水，以免粘在一起，過水後撈出裝盤待用。

5、把兩個雞蛋打花，然後倒在湯圓上面，保證每個湯圓都均勻的粘上蛋液。

6、把準備好的麪包糠倒入盤中，再把粘好蛋液的湯圓放入麪包糠，同樣把每個湯圓均勻的粘上面包糠，待用。

7、鍋內倒入食用油，中火燒至五成熱。

8、把準備好的湯圓，一個一個放入油裏炸，同時用筷子，把湯圓輕輕攪動，以免湯圓粘鍋和粘合在一起。

9、湯圓炸至表面金黃，即可撈出裝盤，炸湯圓外脆裏嫩，看着都想吃上幾個解解饞，想吃你就試試吧！同時祝你元宵節快樂！

酥炸湯圓的簡單做法

1、吃不完的湯圓。

2、倒出來解凍，等軟一點了衝一下水瀝乾水分。

3、我是想試試哪種好吃，所以分幾顆滾上芝麻。

4、剩下的湯圓滾上玉米麪。

5、下鍋炸～發現芝麻沒沾緊，一下鍋都散了，悲催的滿鍋都是芝麻。

6、裹玉米麪的好點，炸至金黃，用鏟子輕壓湯圓，湯圓會因為膨脹爆裂，變軟，就好了。

7、撈出瀝油。

8、沾芝麻的很香的芝麻味，玉米麪的更酥脆點，表皮脆脆的，芯軟糯香甜的（這湯圓芋泥的`），還不錯，可以撒上白糖或者椒鹽，口味更佳。

為什麼酥炸湯圓會爆裂

炸湯圓會爆炸是因為油温過高，炸元宵爆鍋是因為元宵多為糯米做的，由於糯米麪本身透氣性不好，再加上元宵內部的餡料在油炸的時候融化而膨脹，就會爆鍋。每隻湯圓至少要扎3～4個小眼，這樣可以防止炸至過程中突然爆裂，但紮了小眼後也不能掉以輕心，也要做好防止意外爆裂的準備。

做油炸湯圓要在三四成油温時下鍋，並用小火慢慢地炸到金黃色，如果油温太高或火太大就容易炸糊，而且外面糊了裏面卻不熟。小火慢炸，不要用大火。火力太大，外面熟了，裏面還是生的。至湯圓浮起，外表呈金黃色時撈起即可。這樣做的湯圓不容易“崩”，而且熟的快。

做酥炸湯圓有什麼注意

首先我們需要把湯圓放入到鍋裏邊煮一下，那麼在煮的時候加入清水，水燒開了以後需要放入適量的鹽，這樣是為了能夠防止粘鍋，也防止湯圓粘連在一起，然後把湯圓放進去，大火煮開點水兩次滾三開，湯圓就會全部漂浮上來，這樣的湯圓就是煮好了我們需要立馬撈出來放入到涼水當中，這樣能夠讓湯圓表面迅速變冷，炸出來的湯圓才會外酥裏嫩。

接下來我們在碗裏邊打入一個雞蛋，順着一個方向攪散，把過了涼水的湯圓放到雞蛋液當中，裹上雞蛋液，然後放在麪包筐裏邊轉一圈，每個湯圓都粘上面包糠以後起鍋燒油5成熱就可以把我們蘸了麪包糠的湯圓放到油鍋裏面開始炸。

因為湯圓已經煮熟了，所以説我們在油炸的過程當中時間不要太長，如果太長的話依然是會濺油的，炸到表面金黃酥脆就可以撈出來了，這樣好吃的炸湯圓就做好了。