所有綠色蔬菜

所有綠色蔬菜，菜市場中五顏六色的蔬菜中，哪些維生素多，哪些糖份重，我們只知其一不知其二，下面分析所有綠色蔬菜。

所有綠色蔬菜1

蔬菜種類及名稱

蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹飪成為食品一類植物或菌類，可提供人體所必需多種維生素和礦物質等，如糖類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、碳水化合物等。

常見分類包括“植物學分類法”，“食用(產品)器官分類法”，“農業生物學分類法”，按照食用器官分類法，分為根菜類，莖菜類，葉菜類，花菜類，果菜類等五種

根菜類：以肥大根部為產品器官蔬菜，分為肉質根—以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿蔔;塊根類—以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如豆薯等;

莖菜類：以肥大莖部為產品器官蔬菜，分為肉質莖類—以肥大的地上莖為產品，如萵筍;

嫩莖類—以萌發的嫩芽為產品，如竹筍;

塊莖類—以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯;

根莖類—以肥大的根莖為產品，如蓮藕;

球莖類—以地下的球莖為產品，如慈姑;鱗莖類—由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋葱等;

葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的'蔬菜，分為普通葉菜類—小白菜，結球葉菜類—結球甘藍，辛香葉菜類—大葱等;

花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產品，如金針菜，朝鮮薊，花椰菜，紫菜薹，芥藍等;

果菜類：以果實及種子為產品，分為瓠果類—南瓜，漿果類—番茄，莢果類—菜豆，雜果類—甜玉米等;

食用菌：指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌，國內已知食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，如蘑菇等;

大棚蔬菜：指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜，可人為控制蔬菜上市季節，常見有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;

有機蔬菜：指蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學物質，遵循自然規律和生態學原理，且經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品;

常見蔬菜名稱：白菜、菠菜、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等

所有綠色蔬菜2

1、富貴三素

食材：香菇、胡蘿蔔、萵筍，素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、香菇提前泡發，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。

2、將以上調料兑成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油，待油温六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。

5、鍋底留少許油，倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

2、琥珀青筍山藥片

食材：琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、萵筍去皮洗淨切片，山藥洗淨去皮切片，木耳用温水泡發，擇洗乾淨，彩椒洗淨切菱形。

2、將以上調料兑成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油，待油温六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。

5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。

3、蠔油西葫蘆

食材：西葫蘆2個，鹽適量，素蠔油一湯匙，紅椒少許。

做法：

1、西葫蘆和彩椒清切好備用。

2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。

3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。

4、然後放入素蠔油翻炒。

5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。

4、紅燒千頁豆腐

食材：千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、姜適量，油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許

做法：1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。

2、 捲心菜洗淨，切小塊。

3、 胡蘿蔔洗淨，去皮，切丁。

4、 煎鍋中倒入少許油，待油温升高後襬入豆腐，小火煎。

5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。

7、 鍋中倒入少許油，待油温升高後放入碎薑末，翻炒至出香味。

8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。

9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

10、放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。

11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。

5、澆汁豆腐配小油菜

食材：小油菜10棵，老豆腐1大塊，澱粉2茶匙，生抽2湯匙，小紅辣椒2個切圈，鹽，蔬果粉白芝麻、香菜適量

做 法：

1、小油菜洗淨，老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻衝冷水，瀝乾備用。

3、起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。

4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。

5、先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。

6、西蘭花炒蘑菇

食材：口蘑200g，西蘭花80g，胡蘿蔔3/1個，姜3g，生抽1茶匙，鹽少許

做 法：

1、口蘑洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲

2、鍋裏燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用

3、鍋裏熱油，爆香姜，接着放入口蘑翻炒

4、調入少量鹽，加快口蘑出水

5、口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁6、待汁收幹，調入生抽

7、接着放入西蘭花和胡蘿蔔同炒8、拌炒均勻後，調入少許鹽即可

7、如意節節高

食材：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分)

做法：

1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。

8、芹菜炒蘑菇

食材：蘑菇、芹菜一把、葵花子油適量、鹽適量。

做法:

芹菜去葉子，洗乾淨，將根莖切段。

2、鍋燒熱，下適量油，下鍋同時翻炒。

3、等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽。

4、如果感覺太乾，可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。

9、果仁菠菜

食材：菠菜300g，花生米50g，幹辣椒5g，白芝麻5g

做法:

1、鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。

2、煮鍋中加入水，燒開後，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。

3、燙三十秒後撈出，迅速放入涼水盆中。

4、將菠菜擰乾水。一定要擰乾。

5、將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、蔬果粉、炸好的幹辣椒段、一小勺白醋後拌勻。

6、將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。

7、裝盤食用。

10、醋溜白菜

食材：大白菜、紅尖椒、薑末

做法：

1、大白菜洗淨切片 紅尖椒切片。

2、起鍋油熱後 先放入薑末和紅尖椒 然後倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、素菇精調味 最後勾芡出鍋。

提示：

1、白菜不要炒得太軟、太久。

2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。

11、油潑豆皮

食材：豆皮，青菜，乾紅椒，植物油，鹽，生抽，醋，油波辣子

做 法：

1、豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味

2、青菜汆燙撈出

3、一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入

4、加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可

12、吉祥如意八寶飯

食材：紅豆沙，糯米，植物油，鹽，麥芽糖，各色果脯，澱粉

做 法：

1、糯米用水泡至少3-4小時。

2、泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的.蒸鍋裏隔水蒸15-20分鐘。

3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

4、在大碗裏先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中，作為夾心的餡料。

5、把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓緊，然後再上鍋蒸30分鐘左右。

6、將麥芽糖、水一起放在小鍋裏熬至融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，燒稠後關火備用。

7、將蒸好的八寶飯端出來，用盤子蓋住翻轉過來，稍冷後澆上做好的糖漿就可以食用了。

13、香酥杏鮑菇

食材：杏鮑菇、香炸粉、麪包糠

做法：

1、杏鮑菇洗淨，控幹水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的餘料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠幹水分。2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中醃10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入麪粉和香炸粉，用水調成稠的麪糊。

3、取出醃好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝乾油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

14、快手炒雜蔬

食材：荷蘭豆，白玉菇，小油菜，胡蘿蔔，薑末，植物油，素蠔油，鹽，澱粉

做 法：

1、所有材料洗淨 荷蘭豆去頭尾去老邊切對半 小油菜白玉菇切小段 胡蘿蔔切菱形薄片

2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、澱粉加水調成料汁

3、起鍋熱油 放入薑末炒香 放入胡蘿蔔炒變色

4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒

5、倒入白玉菇翻炒至出水

6、倒入料汁翻炒到水開 所有菜斷生 這樣就可以裝盤開吃啦

15、香鍋杏鮑菇

食材：杏鮑菇250g，芹菜100g，香菜50g，姜、幹辣椒、植物油、生抽、素蠔油、鹽、糖適量（圖中有洋葱，做法中忽略）

做 法：

1、將芹菜洗淨，摘去老葉，切成段；香菜洗淨切碎，薑切片，幹辣椒切段

2、杏鮑菇斜切成較厚的原片

3、醃製：杏鮑菇切好後放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖醃製10分鐘，入味上色

4、做調味汁：後放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調味汁

5、煎杏鮑菇：鍋中放油，放入杏鮑菇片，煎1分鐘左右

6、加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中餘油加熱，放入薑片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻

8、翻炒幾下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右

9、倒入調好的調味汁，翻炒均勻

10、炒到沒什麼湯汁時撒一把香菜，即可出鍋。

所有綠色蔬菜3

蔬菜按其可食部位和結構不同，分為根莖類、葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類；還可以根據顏色的不同分為深色蔬菜和淺色蔬菜。

葉、花和嫩莖類的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹筍等。根莖類和薯芋類的蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭、芋頭、山藥等。茄果類的蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西紅柿、青椒等。

鮮豆類的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蠶豆、長豆角等。蒜葱類的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。

水生蔬菜類的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻類的有香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、紫菜等。樹生菜類的有香椿、槐花等。野菜類的`有苜蓿和薺菜等。

按照顏色來分：深綠色蔬果有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵苣菜、韭菜、西蘭花、蘿蔔纓、薺菜、茼蒿、西洋菜、獼猴桃等；

橙黃色蔬果有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、紅辣椒等；

紅紫黑色蔬果有紅莧菜、紫莧菜、紫甘藍、紅菜薹、乾紅棗、櫻桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

每類蔬菜各有其營養特點：嫩莖葉花菜類蔬菜如油菜、菠菜、西蘭花，富含β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質。受光合作用影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖類和瓜菜類。

一般深色蔬菜的β胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。

十字花科蔬菜，如甘藍菜、花捲心菜等，富含植物化學物，如異硫氰酸鹽；葱蒜類如洋葱、大蒜、韭菜等，含有豐富的含硫化合物和一定量的類黃酮、皂苷類化合物；

食用菌類如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白質、多糖、維生素D的前物質麥角固醇等；藻類如紫菜、海帶等，富含碘。