蔬菜分為哪三大類

蔬菜分為哪三大類，蔬菜作物種類繁多，據統計，世界範圍內的蔬菜共有200多種，家庭主婦每天都接觸不同的蔬菜，但很多人卻不知道蔬菜有哪些種類，下面來看看蔬菜分為哪三大類。

蔬菜分為哪三大類1

1、蔬菜因可食部位不同、顏色的深淺、生長期的差異，以及同一株蔬菜的不同部位，它們的營養成分以及含量也不一樣。

2、蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。

3、莖葉型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含維生素C和胡蘿蔔素豐富。菠菜中含有鐵質，但同時也含有很多草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，所以烹調菠菜前，應先在沸水中略焯一下，可除去一些草酸，且菠菜最好不要一次吃得太多，以免出現腹瀉。

4、塊根類蔬菜有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。

5、蘿蔔含維生素C很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，番薯既含維生素C又含胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養素較少。

6、果實類蔬菜有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免烹調過程中維生素的破壞。

7、由於人體需要“全方位”營養，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。

拓展內容：

蔬菜：

1、是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

2、據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。

3、此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

等級分類：

一、有機蔬菜：

1、有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。

2、有機蔬菜在整個的`生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準。

3、即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。

4、所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規範來生產，以保證它的無污染、低能耗和高質量的特點。

二、綠色蔬菜：

1、按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產。

2、並經專門機構認定，允許使用綠色食品標誌的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。

三、無公害蔬菜：

1、所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許範圍內，人們食用後對人體健康不造成危害的蔬菜。

2、指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標準內，並由授權部門審定批准，允許使用無公害標誌的食品。

3、適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求，對於多數生產者來説，達到這一要求不是很難。

4、當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間。

蔬菜分為哪三大類2

1、根菜類。包括蘿蔔，胡蘿蔔等，它們都是以肥大的肉質根供食用。栽培的第一年形成肉質根，第二年開花結籽。除大頭菜（鳳尾蘿蔔）可用育苗移栽外，其餘均用種子直播。

2、芥菜類。包括葉用芥菜（排菜、雪裏蕻等）、莖用芥菜（榨菜等）、根用芥菜，多經醃漬加工後食用。

3、白菜類。包括大白菜、小白菜、紫菜薹等，以柔嫩的葉叢或肥大的嫩莖供食用，栽培上多行種子繁殖，育苗移栽。

4、甘藍類。包括結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜和青花菜等，以肥嫩的葉片、肥大的球莖、花球或帶有花蕾羣的肥嫩花莖供食用。用種子繁殖，育苗移栽。

5、茄果類。包括辣椒、茄乎；番茄三種蔬菜，以嫩果或熟果供食用，用種子繁殖，育苗移栽。

6、瓜類。包括黃瓜、冬瓜、絲瓜，苦瓜、南瓜、瓠瓜、菜瓜及西瓜，甜瓜等，以果實供食用。雌雄異花同株，用種子繁殖，可育苗移栽，也可直播，有的'搭架，有的爬璉栽培。

7、豆類。包括豇豆、菜豆．扁豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，以鮮嫩豆莢或種子供食用。根部根瘤菌有固氮作用，一般用種子直播，也可育苗移栽。

8、綠葉菜類。包括菠菜、冬寒菜、芹菜、莧菜、萵苣、生菜、茼蒿、蕹菜、木耳菜等，主要以綠葉或嫩莖供食用，生長期較短，一般都用種子直播。

9、葱蒜類。包括各種葱、蒜、圓葱頭、韭菜、蕌頭等，以富含辛香物質的葉片或鱗莖供食用。可分泌植物殺菌素，是其他菜類良好的前作，用種子繁殖，如韭菜、大葱、洋葱等，也可用無性繁殖，如大蒜、分葱、韭菜，蕌頭等。