高筋麪粉的家常做法圖 高筋麪粉的做法大全 怎麼做高筋麪粉

取一大碗，將所有原料充分攪拌。

取一篩網，把材料
過篩三至五次，直到混合均勻為止。注：建議使用天然無漂白的中筋麪粉(Unbleached All-Purpose Flour)來當成主原料，如果能夠買到有機的麪粉為佳。

*補充説明: 小麥蛋白粉俗稱為「麪筋粉」，在美國的大型超市和網路商店都有販售，台灣的大型烘焙材料
行也可以找到唷！

只要在一般的中筋麪粉添加一兩種材料
，即可完成麪包專用的高筋麪粉。製作鬆軟可口的麪包再也不是問題 :)

油皮材料
：高筋麪粉130克 ，蛋糕粉 20克，冰糖粉 30克，轉化糖 8克（用蜂蜜代替了），水 56克，黃油 50克

油酥材料
：高筋麪粉 130克，蛋糕粉 20克，黃油 75克

餡料：綠豆沙 25克（每個），鹹蛋黃 數個，雞蛋 一個 打成蛋液

1.將油皮材料
混合，以手壓的方式，和成團後靜置30分鐘；

2.油酥材料
和做油皮一樣，同靜置30分鐘；

3.將靜置後的油皮和油酥稱量，油皮每個18克，油酥每個15克；

4.油皮壓平，包入油酥，捲成團，再用鬆弛後的麪糰擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘；

5.鬆弛麪糰時，將蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;

6.取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球；

7.擀成圓形後，包入豆沙和蛋黃，有蛋黃的一面封口朝下；

8.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱200度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.

中筋麪粉，玉米澱粉

1、準備4份中筋麪粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫餃子粉的，那種麪粉麪筋很多的）和1份玉米澱粉

2、混合均勻即可

麪粉，水，葱花，魚露，雞精，剩飯，雞蛋

1、麪粉、水、葱花、魚露、雞精一起攪拌，鍋裏放油加熱，倒進去煎成兩面金黃就好了。

2、剩飯、魚露、雞精一起攪拌壓實變成長方形，雞蛋打勻。

3、飯磚沾上蛋液放鍋裏煎，只要全部金黃就可以裝盤了。

麪粉半斤

糖

水

雞蛋一個（不能冰的）

1麪粉半斤，加水稀釋成可以流水狀

2混合均勻後，加入一把糖（一拳頭就好，不夠在加）一個雞蛋

3下油鍋煎，第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋餅差不多 不過這個比較會吸油

4後面油一次減少 一次只要一勺半就好，煎成兩面半金黃就好

這個配綠豆湯最好了 一個比較油 一個很清新 當早餐很適合的啦 既簡單又容易

（A料）。

麪粉 1Kg、雞蛋 1粒、食油 1茶匙、 清水、樹仔菜汁半杯。

（B料）。

玉蜀黍 4 條（代替雞骨/排骨之類）、蒜米 & 鹽。

（C料）。

雞蛋 3粒

江魚仔 300g

菜圃碎 300g

炸豆支 5片

菜心 1把

小熊魚餅 500g

樹仔菜 1把

青葱和芹菜各2根（切碎）

蒜米一大顆（切片）

（D料）。

指天椒，蒜米，酸甘半粒，麻油，醬清，鹽.

把（A料）搓成青色麪糰。

分成6小團放進鋼盆中用保鮮紙鋪蓋着，置於一旁。

把大鋼鍋裏的2/3食水煮沸後放入（B料）以中火煮。

接着坐鍋點火燒熱油做（C料）步驟。就是炸江魚仔

後炸菜圃碎再炸蒜片。跟着添油入鍋煎蛋然後把煎蛋切絲。

從大鋼鍋裏撈出（B料）放進盆子裏蓋好。

（在忙裏偷閒時，還可以啃吃熟透的玉蜀黍呢！）

之後就分別把豆支、小熊魚餅 、菜心和揉捏溢味樹仔菜

輪流在高湯中焯水撈起，剩下大鍋中的高湯。

才準備青葱和芹菜碎一起等下一步可派上用場！

準備上桌前，拿小鋼鍋裝一半“高湯”用慢火煮着，同時

在鋼盆裏拿出一小個青麪糰，捏一片一片薄薄的丟入

熱高湯中。（一個小團三人分）。用木勺攪拌片片

粄面浮升了，就可分成2種吃法，“幹撈粄面”就先撈起放入

盤裏。剩下的就分成2大碗“清湯粄面”。下一步當然就是

把（C料）。各夾一點加入鋪在粄面上。

當然也不忘把（D料）。變成蘸料做壓軸送入口中！

＃其餘5小團青麪粉團，會等着家裏的葉子們預訂口味，

才進行泡製。如果全體吃了，有所剩的Ａ／Ｂ／Ｃ／Ｄ料和高湯，

當然會收入冰箱待第二天做早餐享用。贊！＃

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（A）。

麪粉 300g

雞蛋 1粒

清水

（B）。

冰糖 200g

香蘭葉 2-3片（捆卷小札）

老薑 2片

小花甜甜糖果子(各種果味） 1包

將（A料）搓成麪糰用保鮮紙鋪蓋着，置於一旁。

把小鋼鍋裏的2/3食水煮沸後放入（B料）以中火煮滾。

拿起麪糰捏一片一片薄薄的丟入熱滾香甜湯中。

然後用木勺攪拌片片粄面浮升了，就可以分舀入大碗中。

端上桌後放幾粒甜甜糖果子用湯匙慢攪拌溶化入味。

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A>水 1鍋 江魚仔 1大把 魚露 幾滴 (糖&鹽 適量)

B>肉碎 1碗 油&太白粉 適量

C>普通麪粉 1包 水 適量 油 少許

D>樹仔菜/漢菜 1把(洗淨稍剪) 冷凍食品 隨意

①水燒開A一鍋慢火煮1小時，後入()再加蓋燜着。

②B混合均勻置入冰箱15min，後取出一匙一匙稍汆燙，撈起入①中。

③取一大盆，倒入 麪粉和水混合均勻後重復揉團至幹再入水(水分次適量的加)至呈半粗糙狀(表面呈柑皮樣)，再入油揉至光滑狀(少量的加)此時的麪糰稍拉扯會稍有彈性，後揉成1大球狀蓋上微濕的布/瓷碗公靜置1小時。

④後取出麪糰分5-6小團，每小團均要重複面擀2-3次後再捏成團擱放着即可。

⑤熱鍋，從①中舀1大碗的湯煮開。取個團擀成皮(依各自喜歡的厚薄度)，後邊拉邊撕成片入湯鍋/刀切再入D湯滾開即可。

**適量的麻油、蠔油、黑醬油、醬油&胡椒粉，即可變化成幹撈麪粉粿/面板。

#可省列④的部分，但想要麪皮更有嚼性的各位就不能省咯！市面上的手動機器(絞面皮的)會省力很多。

#江魚仔可要稍洗淨才入鍋噢！

#撒入炸葱仔/江魚仔/冬菜，亦有不同風味噢~！

土豆，火腿肉，麪粉，雞蛋。調料：根據自己喜歡的加

家裏拿來的好多土豆，換着花樣做做吃

1：麪粉里加雞蛋調成糊狀，要稍微早點調好，會更加有筋，加了雞蛋會讓麪皮吃起來更有嚼勁

2:土豆去皮切條狀，不要太細，容易斷了，火腿肉切絲

3：熱鍋放入葷油，加入火腿絲，加土豆絲翻炒，加水，水根據自己燒的量加的。

4：等水開了，就可以把調好的麪糊，用手拉的很薄很薄一片一片的入鍋，看着鍋裏的麪皮一片一片的變成黃澄澄的，亮晶晶的

5：這時就可以加調料了，精鹽，雞精，少許醬油，醬油可以提顏色，喜歡吃辣的可以加點幹辣椒，喜歡吃胡椒的可以加點胡椒粉，待面片熟透，加點味精，撒點香葱就可以了。

看着這黃澄澄土豆，亮晶晶的面片，一定會把你的食慾勾引的滿滿的，味道真的好極了！

蕎麥粉和麪粉1：1的比例，雞蛋，風味豆豉，肉末兒，青椒，醬油，鹽

我用的工具不夠專業，就地取材，一隻電煎鐺和電煎鐺配套的木鏟，製做是私人做法僅供參考：

1）蕎麥粉和麪粉按1：1的比例加水調製成稀糊，比炸耦盒、茄盒的麪糊略稀。

2）將適量麪糊倒在電煎鐺上，用木鏟均勻灘成薄薄的一層圓餅狀，需要點經驗的哦。

3）待煎餅將凝固的時候平鋪一層蛋液在上面，大約一枚雞蛋的量。

4）待蛋液將凝固時翻面，裏面平鋪的餡料可以隨個人喜好，這次只是隨自己喜好簡單鋪了一層風味豆豉炒肉末兒炒青辣椒，香辣辣的很開胃

蕎麥，又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、三稜蕎等。據分析，蕎麥含蛋白質9.3％，比大米和麪粉都高，而且人體必需的賴氨酸也高。蕎麥含脂肪2.3％，其中單不飽和脂肪酸(油酸)佔46.9％，亞油酸佔14.6％和較高的維生素E，據研究，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。蕎麥還含其他營養成分，如每100g中含膳食纖維6.5g,維生素B10.28mg、維生素B20.16mg,鉀401mg,鎂258mg，鐵6.2mg等都較高，這些成分都有益於健康。現代醫學研究表明，蕎麥含有具有藥理功效的雲香苷（蘆丁）等物質，蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。因此，在我日常膳食生活中經常搭配適量蕎麥，可以預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。祖國醫學認為，蕎麥性味甘、涼、能開胃寬腸、上氣消積。據《本草求真》記載“蕎麥能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡、潰瘍、湯火灼傷、氣盛濕熱等症，是其所宜”。故民間以蕎麥為主味食療各種疾病的單驗方也較多。

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