涼麪的配料有哪些

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涼麪的配料有哪些,大多數麪館所製作的涼拌麪,其實都是以芝麻將為主也有些地區的涼麪汁的製作,不添加芝麻將的,而是用紅油代替麻將,類似這樣的涼麪汁,大多是是以麻辣,酸辣口味為主的涼麪,那麼涼麪的配料有哪些?

涼麪的配料有哪些1

1,麻辣涼麪汁

白砂糖6克,味粉6克,雞粉3克,辣鮮露20克,美極鮮味汁16克,陳醋8克,蒜水10克,花椒粉2克,紅油40克,花椒油30克

將上述所有調料兑在一起攪拌均勻,然後適量加入面中即可。

2,麻醬涼麪汁

東古一品鮮2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 鹽2克 紅油20克 香油10克 芝麻醬15克 雞精適量【用水化開】

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3,酸辣涼麪汁

紅油適量 一品鮮醬油2.6ml 陳醋,香醋各適量 樹椒油200克,蒜水150克,鹽,味粉50克

將所有料混合,醋和辣椒油的用量可以根據當地飲食的口味適當增減。

與眾不同的涼麪汁的做法

涼麪的製作不同於其他類型麪條的製作,因為其做法主要是要用料汁拌麪,所以很難在口味上進行突破,做出與眾不同的味道,所以大多數的麪館都是將涼麪看作是輔助的品類,而且涼麪一般都是夏季銷售的比較多,正是因為種種的因素

所以很少有人會花心思去研究涼麪的口味,所以大多數麪館涼麪的`口味都差不多,並沒有什麼特別吸引人的,如果你是那種執着於味道的人,那麼可以參考下個人製作涼麪的心得。

芝麻醬的利於弊

個人所製作的涼麪汁,同樣是選擇了芝麻醬,但是不同的是,我用的是混合醬,而不是單純的芝麻醬,因為單純的芝麻醬所調製出來的口味並不理想。

市面上所賣的芝麻醬有很多種,而麻醬的品質也是高低不同,有些純芝麻醬品質雖然高,但是因為其純度太高,所以麻醬的味道會偏苦,而有些不純的麻醬的香度又不夠,所以無論是選擇哪種麻醬,所製作出來的料汁的味道,都不會太好。所以本人用的是自己調和的混合醬。

混合醬做法;芝麻醬選擇純芝麻醬,然後加入一些花生醬,芝麻醬和花生醬的比例按照1:1的比例進行調和。用料水和香油將混合醬調勻即可。

涼麪的配料有哪些
  

特殊的香味源於料水

上面説了混合醬需要用料水泄開,而這個料水則是提供與眾不同味道的重要因素。料水其實就是用香辛料加上調味料,熬成的香料水,這個料水具有調料的鮮香和香料的特殊香氣,所以用這個料水調和混合麻醬,可以賦予麻醬一個與眾不同的味道。

料水的做法:

八角2個,桂皮1小塊,香葉5片,雞精,味精,鹽各適量

首先,將香料涼水下鍋,燒開後,小火熬製3分鐘,讓香料的味道進入水中,然後下入所有調料,將調料熬化即可關火,

然後,就是用這個料水瀉開芝麻醬和花生醬,調製混合醬的時候,一次性不要加入過多料水,少加勤加。

涼麪料汁三部曲:

上面所製作的混合醬料是由料水+香油+芝麻醬+花生醬所調製的,然後這個混合醬料在拌麪的時候是需要單獨添加入面中,這也是第一部分。

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第二部分

準備海鮮醬油,一品鮮醬油,按照一比一的比例調和,然後適當加入些料油,如果沒有料油的可以不加。

第三部分

是由蒜水和紅油組成,將蒜水和紅油分別添加入面中,適量即可

以上涼麪的汁總共是由三部分組成,之所以分為三個部分,是因為在麪館中,一般都是根據不同人的口味,來適當增減每個部分的調料,這樣就可以滿足一些食客的需求,例如有些不能吃蒜的,有些不能吃辣椒的,就不要加這兩種,有愛吃麻醬的,就可以多加一些,這樣做的好處就是可以滿足大多數食客的口味。如果是個人在家制作可以將所有調料混合後,調製在一起,加入面中。

涼麪的配料有哪些2

淋上醬料的涼麪

一、醬香味醬汁

配方:花生醬30克,生抽10克、薑末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。

做法:先將花生醬、老抽攪拌均勻,在放入上述的薑末、蒜末等調料品,把花生油燒至到8層油温,然後淋上油,攪拌均勻,再加入30ml清湯攪拌均勻即可,屬於醬香味醬料。

二.麻香味醬汁

芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、葱末10克。

先將芝麻醬用清湯調成糊狀,放入老抽、辣椒油、雞精,然後鍋底放入香油和蝦油,燒到4層熱,下入蒜末、花椒粉,炒香,然後在放入在調好的芝麻醬中即可,屬於麻辣味的醬料,這種醬料吃上一口就脣齒留香,回味無窮。

涼麪的配料有哪些 第2張
  

三、蒜泥味醬汁

獨蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中,然後放入清湯和所有的調味品,最後把食用油燒熱,淋上去即可,屬於蒜香味的醬料。

四、甜辣味醬汁

蒜蓉醬30克、雞醬100克、桂林醬120克、番茄醬100克、辣椒油20克、雞精4克、清湯30克、香葱末10克,食鹽、食用油適量,屬於調味醬料。

先將上述所有的醬料全部倒入在碗中,然後在放入雞精、清湯、香葱末、食鹽,把食用油燒熱,淋在上述醬料中,攪拌均勻即可使用。

筋道的麪條,配上鮮香的雞肉絲,再澆上口味豐富的料汁,絕對是夏季餐桌上的佳品,一碗下肚,暑熱全消。

具體制作方法

第一步:準備食材。麪條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香葱適量。

第二步:把雞肉放入鍋中,然後倒入適量的.清水,再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒,大火燒開後轉小火再煮20分鐘,直到雞肉全熟。

第三步:雞肉撈出晾涼後,放入保鮮袋中,用擀麪杖將其敲散。(用擀麪杖敲散,可以更容易將雞肉撕開。)

第四步:把雞肉按照肉的紋理撕開,撕的越細越好。

第五步:把麪條放入開水鍋中煮至成熟。

第六步:把麪條控幹水分,放到一個大盤中,然後放入2勺熟油,接下來用筷子挑散。挑的時候,用風扇吹一下,讓麪條自然晾涼。

第七步:把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,然後撈出過涼水備用。

第八步:取一隻空碗,往碗中放入2勺芝麻醬,再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水,朝一個方向攪拌均勻,麻醬汁就做好了。

第九步:把蒜壓成末入到碗裏,如圖。

第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻,料汁就做好了。

第十一步:把麪條放入碗中,再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油,再撒上少許香葱末、花生碎即可開動了。

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