做飯使用醬油也有講究
做飯使用醬油也有講究，作為中國菜餚中最常用的調味品之一，醬油有着悠久的歷史和豐富的文化背景。它不僅可以提升菜餚的口感，還能讓人們更好地享受美食的樂趣，下面就來看看做飯使用醬油也有講究。
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國際標準規定成人每天可攝入食鹽6克，我國標準也遵循了國際標準。事實上，我國南方（廣東等地）成人每天攝入13～14克鹽，北方人每天攝入16～18克鹽，遠遠超出國際標準，除了飲食習慣以外，很大一部分原因就在於醬油攝入量過多，醬油裏含有鹽分，所以導致鹽分攝入量超標。正確食用醬油，要注意以下幾個方面：
一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衞生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衞生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
二、注意醬油加進菜餚的時間
燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜餚烹飪時，把醬油加在鍋裏，而喜歡將菜餚起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
三、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
醬油對人體會造成傷害嗎？
美國學者進行了一項研究指出，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。研究還發現，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍，而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。有趣的是，相隔沒多久，英國也發表了一篇有關醬油的研究報告，這篇報告指出，在40多個醬油產品測試中，約有10個含過量致癌物質3-MCPD。研究者在對老鼠的試驗中證明，長期攝入3-MCPD會致癌，但其對人體則不會構成危害。
日本人的日常飲食中離不開醬油。過去，醬油曾被認為是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前，美國威斯康辛大學推翻了這種説法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油，結果發現，醬油吃得越多，患胃癌的機率越低。
醬油主要是由脱脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程序釀製而成的。大豆的營養價值很高，早有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。人體內的雌性激素水平過高，就會引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內雌激素的產生，因而具有防癌、抗癌作用。研究還發現，大豆中所含的卵磷脂等成份，對於防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。
美國學者用動物實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。醫學界認為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的.異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究對象之一。幾年前，德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。
最近，新加坡國立大學的一項研究發現，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現説明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員説，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。
做飯使用醬油也有講究2
一、醬油的種類
在介紹醬油的正確使用方法之前，我們首先需要了解不同種類的醬油。一般來説，醬油可以分為兩大類：生抽和老抽。生抽顏色較淺，口味較為鮮美，是烹調過程中常用的調味料；而老抽則顏色較深，口味較為濃郁，多用於燒煮等烹調過程中，還可以用來上色。此外，還有一些特殊口味的醬油，如鮮香型、雞汁型等。
二、醬油的使用方法
正確的使用醬油可以提升菜餚的口感，但使用不當則可能會破壞菜餚的味道。下面，我們將為大家介紹醬油的正確使用方法。
1、醬油的加入時間
醬油的加入時間非常重要。一般來説，生抽適合在烹調過程中加入，以便調味；而老抽則適合在烹調後期加入，以便上色。此外，在炒菜時，最好在翻炒之前加入醬油，以便讓菜餚更好地吸收醬油的味道。
2、醬油的用量
醬油的用量也需要注意。一般來説，生抽和老抽的用量應該根據菜餚的需要來確定，不要過多或不足。如果用量過多，會讓菜餚過鹹；如果用量不足，又會讓菜餚口味單薄。
3、醬油的搭配
醬油不僅可以單獨使用，還可以和其他調味料搭配使用。例如，醬油可以和蒜末、薑末、葱末等一起使用，可以使菜餚更加鮮美可口。此外，醬油還可以和糖、醋、酒等其他調味料搭配使用，可以製作出更加豐富多樣的`菜餚。
4、醬油的保存方法
正確的保存方法可以讓醬油的口感更好。一般來説，醬油應該保存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射和潮濕。此外，開封后的醬油應該儘快食用，避免長時間放置，以免影響口感。
5、醬油的品牌選擇
市面上有很多不同品牌的醬油，選擇正確的品牌也很重要。一般來説，口感好的醬油，不僅能讓菜餚更加美味，而且營養價值更高。建議大家選擇口感好、品質有保證的品牌。
三、醬油的營養價值
除了在烹調中使用，醬油還有很多其他的營養價值。醬油富含氨基酸和多種微量元素，可以幫助人體提高免疫力，促進骨骼生長，調節血壓等。此外，醬油還含有大量的蛋白質、糖類和維生素等營養成分，可以為人體提供全面的營養。
醬油作為家常菜中不可或缺的調味料，其正確的使用方法和選擇也十分重要。在使用醬油時，我們需要注意醬油的種類、加入時間、用量和搭配等方面，以便讓菜餚更加美味可口。此外，我們也需要注意醬油的保存方法和品牌選擇，以保證醬油的質量和口感。最後，我們還需要了解醬油的營養價值，讓我們可以更好地享受美食的同時，也為身體提供全面的營養。
