香甜軟糯的烤紅薯是不是健康食物

烤紅薯和烤土豆、炸土豆等一樣，在超過120攝氏度的烹調加工中都會產生丙烯酰胺，其中160-180攝氏度的丙烯酰胺產量最大。而這個温度範圍，正好是食物烤制和油炸時採用的温度。不過，相比於炸薯條，烤紅薯的丙烯酰胺含量還是要低很多。

一般來説，對於同一種食物，美拉德反應的程度比較高，烹調後黃褐色比較重，質地比較香脆，則丙烯酰胺的產量也會比較大。油炸、烤箱也好，煎鍋、空氣炸鍋也好，道理都一樣。

丙烯酰胺並不是一種高毒物質，少量存在時並不會明顯影響健康。我國大部分居民既不天天吃烤制和油炸菜餚，也不天天吃麪包餅乾蛋糕等焙烤麪食，偶爾吃個烤紅薯是不用擔心的。

烤紅薯建議使用電烤或者用空氣炸鍋的方式來製作，但不宜直接使用煤炭烤紅薯，因為傳統煤炭烤紅薯會產生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金屬還會污染到紅薯，在烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴重污染，特別是紅薯皮污染最為嚴重，還可能存在其他放射性有毒物質。

烤紅薯升糖快嗎

數據顯示，煮紅薯的升糖指數GI是77，烤紅薯GI則直接飆升到94，接近葡萄糖（100），因為烤的過程中部分蔗糖轉變成了升血糖更快的麥芽糖。因此，對於血糖高的人，建議首選煮紅薯，但也要少吃。吃紅薯時最好搭配澱粉含量低、升血糖慢的食物，如葉菜、瓜茄類蔬菜以及雞蛋、瘦肉等富含蛋白質食物。

此外，血糖不高的人也不要吃太多烤紅薯，除了升糖快外，紅薯烤後失水，單位重量能量更高，吃完容易轉化成脂肪堆積，讓人長胖。此外，紅薯中的膳食纖維被大腸微生物發酵後會產生氣體，且其胃排空速度慢，容易刺激胃酸分泌，有些人吃了容易脹氣和泛酸。