非油炸食物未必健康

起初，人們對於油炸食品是非常向往的。小時候我們嚮往每天都能吃到方便麪，慢慢的我們長大了，經濟條件稍微有了好轉，我們又開始嚮往能經常去肯德基吃頓快餐。

現在吃方便麪的人已經越來越少了，主要是因為方便麪在營養界受到了嚴重抨擊，説方便麪是油炸食品，除了能為人體提供碳水化合物和脂肪，沒有任何營養，長期食用對身體不好。肯德基這些洋快餐也沒少挨訓，可顧客卻沒見少，每天餐廳的人都爆滿，生意特火，就連廣告也從來沒有停息過。

方便麪因為是油炸食品且沒有營養，銷量一路下滑，於是開始“轉型”。有的商家很敏感地嗅到了商機，很快地推出了“非油炸”方便麪。的確，這樣的方便麪很快得到了顧客的認可，主要是因為包裝袋上印上了三個大字“非油炸”。有的人想了，那以後吃這樣的方便麪就不用擔心不健康了，可以放心大膽地吃了。

除了方便麪打着非油炸的招牌以外，還有有些薯片也聲稱自己是非油炸食品。還有超市賣的盒裝的蔬菜脆片和水果脆片，吃起來鬆脆可口，包裝上還標示着自己屬於健康食品。

可是，事實真的是這樣嗎？非油炸食品就意味着是健康食品嗎？

那些常常深受兒童、青少年和一些年輕人愛戴的膨化食品，如薯條，蝦條，妙脆角，在生產過程中是不需要油炸的。但這並不意味着他們屬於健康食品，一般他們的脂肪含量都在15%以上，還有一些能達到30%以上，比起那些油炸食品在油脂含量上毫不遜色。

再看看那些非油炸的薯片，還有那些所謂的健康食品蔬菜水果脆片，它們是如何加工出來的？

其實，它們也是油炸食品，只不過是低温油炸。在加工過程中，讓油處在真空的狀態下，不到100度便開始沸騰。在温度低，氧氣少的環境中，營養素的損失大大降低，油脂的氧化也很難進行，於是，便不會產生苯並芘和丙烯酰胺致癌物。食物被油炸到酥脆狀態後，便撈出，將表面的油脂甩去，讓它看不出有油炸的跡象。這樣的食品依然如高温油炸的一樣，鬆脆可口。

油炸就是油炸，無論包裝上怎麼標註自己屬於非油炸食品，都無法掩飾這個事實。温度低可以避免營養素的流失，但同時這樣會使食品吸油量提高。據試驗研究，這樣的食品含油脂大概在15%~30%之間。而我們的蔬菜、水果和製作薯片的土豆本身的脂肪含量都是在1%以下。

所以説，非油炸不一定就是健康食品，在我看來，它不過是商家的概念炒作，我們平時還是少吃一點為妙。平時把酸奶，水果，堅果當做零食吃，不是也很方便嗎。

還有肯德基那些洋快餐，如果有一天他們打出“非油炸”的招牌，真的很難想象他們是如何做到的。