自制麻辣香鍋底料配方
自制麻辣香鍋底料配方，麻辣香鍋味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，其借鑑了火鍋與幹鍋的精髓，讓眾多顧客為之着迷，那麼下面分享自制麻辣香鍋底料配方。
自制麻辣香鍋底料配方1
一、麻辣香鍋醬
紅湯火鍋底料1袋（350克）、李錦記香辣醬2瓶、老乾媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g
做法：
1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加薑片；
2、紅油加熱至5成，加入所有調料炒香即可。
二、香料粉
配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品廚藝微信公眾號，每天分享廚藝配方，小吃技術陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。
做法：
將上述材料先用清水浸泡半小時，再用高度白酒浸泡半小時，晾乾，粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香鍋醬50克， 菜籽油、牛油、豬油各20克，紫草少量，葱薑蒜末適量，青花椒、紅花椒適量，幹辣椒麪適量。
做法：
1、將三種油放入鍋中加熱，放入葱薑蒜，炒出香味；
2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒；
3、加入香辣醬炒制略幹，接着加入香料粉、辣椒麪，炒勻即可。
注:
1、麻辣香鍋特點是麻、辣、香。如果覺得不夠麻可以加大青紅椒的量（也有人加青紅椒雞膏），如果覺得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種（福建辣椒王、小米辣等），如果不夠香，可以適當增加香鍋醬的'用量（也有人加火鍋增香膏）；
2、香料較多，如果處理不好，可能會有苦澀味，可以適當的加入一些白糖。
自制麻辣香鍋底料配方2
一：麻辣香鍋菜（附香鍋底料及香鍋油配方）
1：特點：
麻辣鮮香，口感豐富，回味無窮。
2：介紹：
如今的麻辣香鍋系列風靡全國，以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正確，則會影響到口感。
3：配方提供：
楊世燦，川籍名廚，國際高級烹調師，現任山東省淄博市川億園大酒店行政總廚。
4：原料：
藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青筍片100克，金針菇100克，葱節、薑片各適量，蒜仔15粒，青花椒20克，紅花椒10克，香鍋底料200克，香鍋油100克，味精10克，雞粉5克，鹽10克，白糖5克，幹辣椒、醪糟、啤酒各適量。
5：香鍋底料製法（批量）
子彈頭辣椒節1250克，幹辣椒節1000克，紅花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，豬油4千克，雞油1500克，火鍋老油1500克，A料（豆瓣5千克，餈粑辣椒2千克，冰糖500克，醪糟1瓶，蠔油1000克，永川豆豉適量，美樂香辣醬2瓶）
B料（草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香葉60克，八角300克，小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鮮香茅草少許）。
6：製法：
（1）先將B料斬碎，用70℃的温水泡30分鐘；幹辣椒、子彈頭辣椒也用温水泡30分鐘，青紅花椒泡10分種，待用。
（2）淨鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋老油燒熱，放入所有A料炒香，離火，放置一邊。
（3）另取大鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入姜、葱拉油，撈出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、幹辣椒、用小火炒幹水分，注意火候，不要炒過火。
（4）待香味濃厚時，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入大桶中。
（5）等底料晾涼後，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。
7：香鍋油製法：
（1）等底料晾涼後，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。
（2）製作方法：
①將各種原料改刀，經過初加工處理後，入油鍋中炸製成熟，撈出瀝油待用；
②淨鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入幹辣椒、葱節、薑片炒出味，加入香鍋底料，下入炸好的原料炒均，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，加入啤酒、用中火將水分炒幹，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤即可。
③提示：
原料可以任意搭配，多數固體烹飪原材料都可以入菜。
二：麻辣一鍋鮮香鍋（附祕製香鍋油配方和製作流程）
1：特點：
味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。
2：介紹：
天氣漸涼，麻辣香鍋系列開始火爆。香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油，二是天冷後可以根據客人要求帶火上桌，用吃剩的香鍋油加湯涮鍋，口味濃厚一點不次於火鍋。原料則不拘一格，蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味。
3：配方提供：
國家特三級烹調師，擅長川菜和火鍋的`研發製作。
4：特別提示：
本站另有一款關於四川麻辣香鍋的菜譜介紹，會員可登陸後進入[會員專區2]欄目，查閲參考《四川麻辣香鍋（附正宗香鍋醬的調配工藝）》中的關於香鍋醬的配方工藝。
5：原料：
蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃
喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。
6：調料：
青紅花椒25克，幹燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香鍋油500克，大蒜50克，葱50克。
7：祕製香鍋油配方：
色拉油40千克，菜籽油5千克，豬油7千克，牛油12千克，餈粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶（每瓶約250克），老乾媽豆豉辣椒醬6瓶（每瓶約300克），香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香鬆200克。
8：祕製香鍋油製作流程：
鍋放所有油燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分鐘，至水分揮發，出香味，然後下入在温水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒40分鐘，起鍋倒入不鏽鋼桶內，待沉澱後將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。
注意：此香鍋油亦可製作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在於：熬的火候比火鍋底料“老”，熬好後只取清油使用。
9：製作方法：
（1）活蝦開背，鱔魚切3釐米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3釐米的長條，肥腸切成2釐米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3釐米的長條。
（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。
（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、葱段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1分鐘，淋香油起鍋、
10：上菜方式：
平常季節上桌時不用帶火，到冬天后用專門的鍋仔上，吃完菜後留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜餚。
