夏季有哪些養生食譜
季氣候炎熱，人體氣血趨向體表。正如《素問四時刺逆從論》所説：夏者，經滿氣溢，入孫絡受血，皮膚充實。從而形成陽氣在外，陰氣內伏的生理狀態。人的消化功能較弱，食物調養應着眼於清熱消暑，健脾益氣。瞭解一下夏季有哪些養生食譜
夏季有哪些養生食譜1
基本招式：牛筋凍
東北菜裏有肉皮凍，居家下酒佳餚。紹興菜裏有牛筋凍，更升一級，用黃牛筋製作，不但有皮凍的爽脆，還有牛筋的香糯，營養價值也不可同日而語。原理是相通的，都是利用了蛋白質的凝固性，但用牛筋和豬皮在情趣上有差別，黃瑩瑩的牛筋凍，忍不住讓人想起“膚如凝脂”這樣的字眼。
私家指引：牛筋過水後撈出洗淨，鍋里加入清水，放花椒、葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮和少許醬油，用旺火燒開煮30分鐘，再用文火煨2小時。斷火後將所有調味料撈出，加白糖調好味，倒入一個容器，置涼後放入冰箱中。吃時取出切片。加入麻油拌勻，裝盤撒上香菜即可。
功夫招式：目魚大烤
寧波有兩烤：烤菜和目魚大烤。我一直不得其解：這兩個菜怎麼也看不出是烤過的，倒像是地道的熬菜。後來，聽老紹興大廚盧總一句話我才明白，原來“烤”也就是“靠”啊！比如烤菜，不過是把上海青用醬油燜熟而已。至於目魚，也就是魷魚，用腐乳汁紅燜，收汁後晾涼，即成所謂大烤。
私家指引：將洗淨的目魚焯水，用鍋煸炒葱和姜，放入目魚，加入料酒、紅腐乳汁和水燒開，用小火燒至目魚酥爛，加糖、鹽收汁，冷卻後改刀上盤即可。
升級招式：葱煎黃魚鯗
你可能吃過蘇州採芝齋的蝦籽黃魚鯗，下粥最好，但若當下酒菜的話就鹹了一點。其實，魚鯗就是鹹魚的意思，只不過多一點滷味，並非只用鹽醃那麼簡單。浙江人吃魚，單爆最多，也就是醃一醃過油炸；其次就是魚鯗了，比單爆時間長一些，但又比鹹魚短很多，是一種中間形式，在鮮和鹹的中間。
私家指引：黃魚用鹽、酒、花椒、姜等調味，掛起晾乾，不能曝曬，冬天晾約一天，夏天約半天，待水分風乾即可。鍋內放油，用小火將黃魚煎至兩面金黃，鍋底鋪入葱段，將煎好的黃魚放在上面繼續煎至香氣冒出，噴一點白酒出鍋。
經典招式：糯米藕
在上海、杭州、蘇州的菜市場裏面，有專門賣糯米藕的攤子，用一口大鐵鍋煮着十幾條藕，幾塊錢一斤，稱一條回家切切，再來一碟醬鴨，就是美好的晚餐。好的.糯米藕不在於其甜，而在於藕的口感，太脆了是生的，太爛了沒有回味，只有糯糯的、哏哏的、有嚼頭的才正宗。
私家指引：糯米淘洗乾淨浸泡一小時，淨藕從頭部切開，將瀝乾的糯米從切口藕洞處灌入，然後把切下的藕梢蓋在原切口上，用竹籤封固。灌藕置於鍋中，放入食用鹼，加水用旺火煮約2小時起鍋，倒出鹼水；原鍋置於火上加水、白糖、糖桂花，旺火燒沸，改中火煮約2~3小時，至藕酥出鍋，湯水留用。另起一鍋，用原藕湯水加入白糖、蜂蜜、糖桂花，熬成蜜汁，澆在切好的藕片上即成。
夏季有哪些養生食譜2
冬瓜大麥排骨湯
夏天人總是很懶，不想動，這是濕重的表現。
冬瓜有“夏日第一瓜”的美譽，具有利尿、消暑等多種功效。是解渴消暑，降火潤燥的手柄。冬瓜的含水量高達96.6%，維生素C含量為18mg/100g，每100g冬瓜含鉀約130 mg，無脂肪，熱量低，飽腹感強，富含膳食纖維和人體所需的多種氨基酸。
薏米也是很好的利尿祛熱的食材。冬瓜、薏米、排骨一起煨，煮冬瓜湯選淡綠皮冬瓜，薄軟易入味。
糯米排骨湯的做法:1)冬瓜洗淨，切塊。糯米提前用温水浸泡1小時，排骨焯一下；2)排骨加足夠的水。大火燒開後撇去浮沫，加入薏苡仁、薑片、料酒。排骨軟爛後，放入冬瓜片，煮半小時。關火前加點鹽。
海鮮冬瓜湯
冬瓜海鮮種類很多，有大蝦、蛤蜊、魷魚等。冬瓜香甜爽口，中和了海鮮的温熱鹹味。湯很濃，很軟，很好吃。蝦、蟹、貝類等海鮮不僅熱量低，而且富含多種維生素和礦物質，能促進消化吸收。
海鮮冬瓜湯的做法:1)材料準備，鮮蝦、海虹、花蛤、冬瓜，去皮、去籽、切塊；2)將海虹和文蛤從開口處撈出，將鮮蝦出鍋至蝦身彎曲，蝦殼變紅後撈出；3)將鍋內湯汁過濾，放回鍋中，加入冬瓜塊，燉至冬瓜變軟；將焯水的鮮蝦、海虹和蛤蜊放入冬瓜湯中，加入鹽，用葱花裝飾。
大豆苦瓜湯
苦瓜味苦性寒，既能清熱解毒，又能降血脂、降血壓；含有豐富的維生素、粗纖維等營養成分，尤其是維生素C，居各種瓜類之首。同時，苦瓜中含有的“苦瓜”被稱為脂肪殺手。大豆可以健脾祛濕，清熱解毒，加幾顆桂圓，補養氣血，所以大豆苦瓜湯不是特別涼，適合全家人喝。
大豆苦瓜湯的做法:1)將老苦瓜切開，去籽，切成大塊(苦瓜越老越滋補)；2)提前3小時浸泡黃豆；3)豬骨焯水，用黃豆、桂圓、生薑等食材煮熟，大火煮開，再轉小火慢燉；4)30分鐘後，放入苦瓜，再煮半小時。黃豆軟爛後，加鹽調味。
苦瓜鯽魚豆腐湯
《本草綱目》記載:“鯽魚性温，味甘，健脾利尿，中開胃，活血通絡，降中氣”，在我國一直是備受推崇的食品。鯽魚脂肪含量低，每100g鯽魚肉中蛋白質含量可達20g，確實營養豐富。鯽魚最好配苦瓜，苦瓜營養豐富，能補中虛，清熱祛濕。豆腐味道清淡，蛋白質豐富。
苦瓜豆腐湯做法:1)鯽魚清洗乾淨，在鯽魚上切幾刀；2)取油鍋，爆香薑片和蒜瓣，煸炒魚肉，加入料酒，再沿鍋沿加點涼水；3)湯燉好後，加入豆腐。最後嘗一下苦瓜和鹽，再煮一下，出鍋。
苦瓜也可以搭配綠豆、排骨。綠豆還有清熱降火的功效，一起煲湯，味道鮮美，沁人心脾。
番茄雞蛋絲瓜湯
絲瓜有“瓜果藥”的美譽，被很多人稱為“消暑神器”。絲瓜含有大量的維生素C，富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等微量元素，是典型的高鉀低鈉食物。夏天水分蒸發很快，絲瓜可以幫助人補充水分。
用雞蛋，絲瓜可以提供優質的蛋白質，對西紅柿來説，又甜又開胃。製作起來很簡單，夏天吃會增加食慾。
番茄絲瓜湯:1)番茄去皮，切塊備用；2)將絲瓜去皮，切滾刀塊；3)雞蛋煎好後做湯；4)將西紅柿翻炒，加入開水，放入雞蛋，再放入絲瓜和香菇，煮至絲瓜變軟後關火，根據個人口味加入適量鹽和白胡椒調味。
煮絲瓜湯的時候，也可以搭配白蛤。白蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鈣、低脂肪的特點，營養非常豐富，湯也會更加鮮美可口。
需要注意的絲瓜性寒，脾胃虛寒者慎食。絲瓜也不適合大量食用。
老鴨湯
盛夏喝老鴨湯是養生之道。鴨肉富含優質蛋白質，味甘性平，養胃補腎消水腫。
在廣東，陳皮、薏米、紅棗、冬瓜、老鴨煨制，簡單加鹽加糖調味。在四川，酸蘿蔔老鴨湯會和酸蘿蔔老鴨湯一起煮，清爽可口。此外，荷葉和蓮子也適合夏天使用。蓮子清熱降火，荷葉利水消腫，可以和老鴨湯一起煮。
陳皮老鴉湯做法:薏苡仁提前用清水浸泡1小時；冬瓜去皮切塊；老鴨洗淨，切塊，用開水焯一下，瀝乾備用；鍋內放油燒熱，放入薑片和鴨肉，翻炒片刻，移至鍋中，放入陳皮、薏米和清水，大火燒開，轉小火1小時，再放入冬瓜，繼續煮，調味。
椰子雞湯
椰子雞湯是眾多雞湯中的“極品”，在廣東尤其受歡迎。椰子富含蛋白質、碳水化合物等。椰子水含有多種葡萄糖、維生素和礦物質等。，能生津去火，温雞健脾，緩解夏季疲勞。
椰子雞湯做法:1)準備椰子汁，椰子肉切條，雞肉切塊；2)水燒開後，倒入椰汁，再放入椰肉、雞肉、薑片大火燒開；湯燒開後，小火燉3小時，加鹽調味。
花生蓮藕排骨湯
俗話説“常吃花生可以強身健體，但吃花生不等於吃肉”。花生，別名“長壽果”，營養豐富。每100克生花生仁含蛋白質24.8克，膳食纖維5.5克。此外，它還含有許多維生素和礦物質，如維生素E、維生素B1、鎂、鉀、磷等。
花生也可以煮湯，比如福建著名的甜湯花生湯。花生一顆一顆去殼，用牛奶和雞蛋煮，又嫩又軟。很多人喜歡吃蓮藕排骨，也可以搭配花生。它們營養豐富，味道鮮美。
蓮藕排骨湯的做法:1)排骨放入鍋中焯一下，加入少許料酒；2)鍋中倒入少許底油，放入葱姜爆香，將排骨煸炒至水蒸氣變幹；3)將炸好的`排骨、花生、蓮藕切成滾刀塊放入開水鍋中。水燒開後，蓋上小火燉。出鍋前加鹽調味。
銀耳蓮子湯
夏天，人們喜歡喝綠豆湯來消暑。其實銀耳湯也是不錯的選擇，可以生津清熱。銀耳有“細菌之冠”的美譽，常吃銀耳有一定的美容護膚功效。加上蓮子和銀耳，可以養心，特別是養心。
銀耳蓮子湯的做法:1)將銀耳浸泡洗淨切絲，然後多煮，再煮久一點同時保證適量的水――不要溢鍋，不要幹。這樣，裏面的膠質更容易熬出來；2)蓮子洗淨，浸泡後煮熟。如果怕苦，可以去掉蓮子芯。蓮子容易熟，可以以後再煮。高級版還可以包括枸杞、紅棗、百合、桃膠。
申思湯
蔘湯由芡實、山藥、蓮子、茯苓組成，具有健脾養顏等多種功效。當你做福建申思湯時，你通常用豬的小腸。家裏做的話，可以用排骨來煮。
蔘湯做法:1)薏苡仁、芡實、山藥、茯苓提前1小時用水浸泡；2)豬骨剁成小塊，焯水備用；3)將所有原料放入鍋中，加入清水、姜、葱結等。；4)燉至排骨和四料熟嫩，加入適量鹽和胡椒粉。
夏天吃飯前一碗熱湯，可以補充流失的營養，打開食慾。至於喝湯，需要注意的是，飯前喝湯可以促進胃液分泌，幫助消化。飯後喝湯容易攝入過多營養，反而不利於健康。有些人喜歡把米飯泡在湯裏。飯軟了，他們往往懶得嚼，直接嚥下去，這樣會增加胃的消化負擔。關於煲湯的時間，需要注意的是，不是越長越好。湯煮久了會破壞它的營養。
