豆腐的營養價值
含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素等等。
豆腐的營養價值1
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。
豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如葱燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；葱煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的'破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
適用人羣
豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
用法用量
1、南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2、豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
食用功效
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
小貼士：
1、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐；
2、豆腐不可過食，過食則腹脹、噁心，可用菠蘿解。
豆腐的營養價值2
臭豆腐的營養價值
臭豆腐雖然聞起來臭，但是其營養價值卻是非常高的，甚至有人認為它的營養價值比奶酪還要高，有”素奶酪“的美譽。
蛋白質
臭豆腐中的蛋白質含量高達15%~20%，與肉類相當，同時又含有豐富的鈣質。經過微生物的發酵、分解之後，蛋白質被分解為多種氨基酸，而在發酵的過程中，還有酵母等物質，可以起到促進消化、增強食慾的作用。
大豆異黃酮
臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時其製作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對人體起到很好的保健作用。
植物性乳酸菌
有研究報道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且裏面含有高濃度的殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，這些物質在人體腸道內有益於人體健康。
維生素B12
豆腐在發酵的過程中，能夠合成大量的維生素B12，每100克的臭豆腐中含有大約10微克左右的維生素B12。我們知道維生素B12對於人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會導致加快大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。
臭豆腐的功效與作用
臭豆腐性平、味鹹，具有寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血、下大腸濁氣的作用，經常食用，可以起到增強體質、健美肌膚以及預防老年痴呆的作用。
解氣消脹
臭豆腐具有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的作用。
健脾
臭豆腐具有健脾的效果，適用於脾氣虛弱，運化無力所導致的脘腹脹滿、大便溏泄、食慾不振、肢倦乏力等症狀。
和胃
臭豆腐具有和中胃酸、緩解胃痛的作用。
養顏護膚
臭豆腐中含有大量的胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚的新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
臭豆腐的食用方法
臭豆腐的做法繁多，根據當地飲食習慣的不同，其吃法也各不一樣，無論是煎炸蘸醬吃、還是炒着吃亦或者是蒸着吃，口感都是非常不錯的。
香菜炒臭豆腐
材料：
香菜50克、臭豆腐8塊，食用油、食鹽、生抽各適量
做法：
(1)將香菜洗淨後，切成合適大小的段;
(2)鍋置火上，放入油燒熱後，將買來的臭豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃;
(3)放入食鹽和生抽中火煮一分鐘後，放入香菜稍微煮一會兒即可。
青椒炒臭豆腐
材料：
臭豆腐120克、青椒20克，紅椒、蠔油、椒鹽、大蒜、生抽、味精各適量
做法：
(1)將臭豆腐沿着斜對角線切成兩塊小三角;
(2)鍋內油燒熱，放入臭豆腐炸至兩面金黃後盛出備用;
(3)鍋內留油，放入蒜末、紅椒、青椒煸香後，放入蠔油調味，倒入炸好的臭豆腐，翻炒均勻後，淋上生抽、加入味精、椒鹽即可。
家常蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐200克，大葱、料酒、辣椒粉各適量
做法：
(1)將臭豆腐放入清水中略微的沖洗一下;
(2)將臭豆腐對半切開，隨意的'放入碗中，加入料酒、辣椒麪;
(3)將碗放入鍋中隔水蒸大約10分鐘左右;
(4)撒上葱花即可。
三杯臭豆腐
材料：
臭豆腐2塊，葱、老薑、紅辣椒、蒜頭、九層塔、麻油、沙茶醬、豆瓣醬、蠔油、糖、酒各適量
做法：
(1)將臭豆腐放入沸水中焯一下，切成小塊;
(2)將所有的調味料混合均勻後備用;
(3)鍋內油燒熱後，將老薑片、蒜末、辣椒碎倒入鍋中爆香，放入臭豆腐翻炒;
(4)倒入調好的調味料小火煮至粘稠後，倒入九層塔略微翻炒即可。
麻辣臭豆腐
材料：
臭豆腐2大塊、豬肉碎120克，花椒、幹辣椒、蒜末、豆瓣醬、蒜苗、毛豆仁、高湯、食鹽、細砂糖、鮮粉各適量
做法：
(1)將臭豆腐沖洗一下，切成合適大小的塊;
(2)鍋內油燒熱後，放入花椒爆香，盛出花椒後，放入幹辣椒、蒜末、豬肉碎小火炒出香味，加入豆瓣醬快炒約1分鐘;
(3)將高湯倒入鍋中中火煮沸後，放入豆腐和調味料炒至入味，放入蒜苗段、毛豆仁煮至變色即可。
臭豆腐的危害
臭豆腐和其他的豆製品一樣，都是豆類經過發酵而成的，是將豆腐接種上黴菌之後，經過發酵而成的美味食品。雖然臭豆腐中含有豐富的營養價值，但是如果過多食用的話，也是會對人體產生危害的。
有些不法商販在製作臭豆腐的時候，在裏面添加硫酸亞鐵，這種物質可以使豆腐表面看起來呈黑色的，只要再添加一些其他的臭味物質，就成為了臭豆腐。食用這種臭豆腐對人體的危害是相當大的，這是因為過多的鐵對人體的肝臟非常不利。
臭豆腐之所以聞起來比較臭，這是因為豆腐中的蛋白質變質後產生了胺類，這種物質可以與亞硝酸鹽作用，生成亞硝胺，而我們知道亞硝胺是一種強致癌物質。所以大家在食用臭豆腐的時候，最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，這些食物中含有豐富的維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。
臭豆腐在發酵的過程中會產生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌，這種毒菌會隨着臭豆腐的製作過程而繁衍其中，而肉毒梭菌是一種致命的病菌，人們在食用之後，神經系統將會遭到破壞，會出現頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等症狀。
臭豆腐在製作過程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的話，可能會引起胃腸道疾病。
現代臭豆腐的製作工藝大多是添加了化學染料、餿水、污水等加工而成的，其安全衞生值得商榷，所以經常食用這種臭豆腐的話，容易影響身體健康。
臭豆腐本身就是一種黴變的食物，如果腸胃本來就不太好的話，最好少吃，否則會引起腹脹、腹瀉等不適症狀。
小商販油炸的臭豆腐使用的油都是經過反覆煎炸的，裏面含有大量的致癌物質，對人體健康沒有益處。
豆腐的營養價值3
毛豆腐的熱量
喜歡吃毛豆腐的人是很多的，因為大家都知道毛豆腐的味道很鮮香，而且毛豆腐的營養也很充足，但是有很大一部分的朋友都不知道毛豆腐的熱量是多少，下面就跟隨本文來詳細的瞭解一下，有關於毛豆腐的熱量。
1、毛豆腐的熱量
毛豆腐雖然營養價值非常的充足，但是在其中所含有的熱量也不算太低，經過測定後發現100克毛豆腐中含有的熱量為237大卡，像這麼高的熱量，如果在體內堆積的太多的話，那麼就會容易引起肥胖，所以平時飲食中如果吃毛豆腐的話，一定要控制好食用的量，適量的吃一些毛豆腐是沒有問題的，但吃太多的話就不行。
2、毛豆腐營養成分
只要能夠做到適量的選擇食用毛豆腐的話，那麼也是可以補充一些營養素的，因為毛豆腐中的營養素非常的充足，而且也比較全面，尤其是其中含有的微量元素非常多，像鉀元素，鈣元素，鈉元素等等都是較為豐富的，此外在毛豆腐中也含有一定量的氨基酸成分和一定量的蛋白質成分，這對於補充身體的效果是很不錯的。
3、吃毛豆腐的好處
毛豆腐的熱量確實不低，營養價值卻很高，所以適當的選擇吃一些毛豆腐的話，對於我們的身體也是可以帶來一些好處的，只要做到不過量的食用即可。通過吃毛豆腐可以起到補充膳食纖維素的作用，通過補充膳食纖維素可以促進消化，而且還能夠提升食慾，除此之外，通過吃毛豆腐還可以補充一定量的鈣質。
通過上文的講述，大家對於毛豆腐的熱量應該有了一定的瞭解了，平時生活中適當的吃一些毛豆腐的話是沒有問題的，還能帶來一些好處，但是吃太多的話就不行了，因為毛豆腐的熱量不算低。
毛豆腐的營養價值
在毛豆腐中所含有的營養成分非常多，所以一直以來都非常受人們的歡迎，而且吃起來的口感相當的特別，那麼關於毛豆腐的營養價值到底都有哪些呢?大部分的朋友都不能回答這個問題，下面就讓本文來為大家展開講述。
1、毛豆腐含有氨基酸成分
在毛豆腐中含有一定量的氨基酸成分，要知道氨基酸是我們人體健康非常重要的一種營養物質，通過補充氨基酸成分可以讓我們的`體質得到增強，對於體質虛弱的人來説，更應該要注重補充氨基酸，在毛豆腐中就含有很豐富的氨基酸物質，可以起到增強體質的作用，所以要想補充氨基酸的話，吃一些毛豆腐是有效可行的。
2、毛豆腐富含維生素
毛豆腐中還含有一定量的維生素成分，比如維生素a和維生素c，通過補充維生素也可以起到增強體質的作用，而且還有助於改善皮膚健康。在我們平時飲食中，可以為我們身體補充維生素的食物，其實是有很多的，像蔬菜水果中都含有一定量的維生素成分，毛豆腐中也含有較為豐富的維生素物質，所以吃毛豆腐也是可以補充很多維生素的。
3、毛豆腐富含鈣元素
毛豆腐中的鈣元素含量也是值得一提的，要知道鈣元素也是我們身體健康不能夠缺乏的，如果缺乏了鈣元素的話，那麼對於自己的骨骼是不利的，要想自己的骨骼更加的健康，那麼就要注重補充鈣元素，通過選擇吃一些毛豆腐，可以為自己的體內攝入一些鈣元素可以促進骨骼的生長。
毛豆腐中的營養含量很高，含有的氨基酸，維生素，鈣元素等都是比較充足的，除此之外在毛豆腐中也含有很多的蛋白質成分和很多的碳水化合物。
毛豆腐的功效與作用
喜歡吃毛豆腐的人都知道毛豆腐的口感一流，而且毛豆腐的營養很豐盛，那麼關於毛豆腐的功效與作用具體都有哪些呢?很多朋友可能都答不出來，下面就跟隨本文來詳細的瞭解一下有關毛豆腐的功效作用。
1、毛豆腐可以增強體質
毛豆腐具有增強體質的作用，之所以毛豆腐可以用於增強體質，是因為在毛豆腐中含有的營養素很多，像微量元素氨基酸，蛋白質成分都是比較充足的，通過補充此類營養元素可以讓我們的體質得到增強，所以要想增強體質的話，選擇吃一些毛豆腐來補充營養是比較有效的方法，而且毛豆腐的口感也非常好。
2、毛豆腐可以促進食慾
有很多朋友在平時生活中都應該出現過食慾不振的情況，一旦出現了食慾不振的話，那麼是需要加以改善的，通過一些食物來調整自己的胃口，是可以起到一定幫助的，在我們生活中能夠促進食慾的食物有很多，一般有一些風味的食物都能夠促進食慾，比如毛豆腐就是很有效果的一種食物，所以要想促進食慾的話，吃一些毛豆腐也是有效可行的。
3、毛豆腐有助消化
如果出現了消化不良的話，那麼選擇吃一些毛豆腐也是有一定幫助的，因為在毛豆腐中含有一定量的膳食纖維素，通過補充膳食纖維素可以讓我們的消化能力得到提升，對於消化不良的情況可以得到有效的改善，所以要想促進消化的話，選擇吃一些毛豆腐也是非常有效的。
毛豆腐的功效與作用非常多，既能夠增強體質促進食慾，還可以有助於消化，所以在平時適當的吃一些毛豆腐來促進我們的身體健康，是值得推薦的。
