水煮肉片怎麼做

水煮肉片怎麼做，水煮肉片是一道非常著名的川菜，受到非常多各地人羣的喜愛，水煮肉片富含所有配菜的營養成分，蛋白質，維生素，礦物質含量豐富，下面分享水煮肉片怎麼做。

水煮肉片怎麼做1

水煮肉片怎麼做好吃?

1、先把裏脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

2、在裏脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒，用手抓一下上漿。

3、加蛋清、幹澱粉繼續上漿，掛上薄薄一層即可。

4、將生菜撕成大塊，把蒜苗中間一刀劈開，切成菱形。

5、起鍋燒油，放入大紅袍花椒、豆瓣醬、幹辣椒、葱花、薑末，炒出香味。

6、將青蒜、生菜倒入鍋中，翻炒，加入料酒、生抽繼續翻炒。

7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒，炒勻把生菜撈出。

8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟，墊底菜撈出。

9、鍋裏的汁開了，把漿好的肉片放入鍋中，用筷子把肉片攪動。

10、加一點幹澱粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中。

11、起鍋燒油，水煮肉片放上自制辣椒麪，在鍋裏煸幹，放入自制花椒麪，在鍋裏用小火焙乾。

12、最上面一層放入蒜末，淋油温七成熱的熱油。

13、美味的.水煮肉片就做好了。

水煮肉片的簡單做法

1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

2、上好漿的肉片醃製20分鐘。

3、油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裏。

4、鍋中放油燒熱。

5、下入醃好的肉片。

6、翻炒肉片變色成出備用。

7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。

11、另起一鍋，倒入油，燒燙。

12、澆在肉片上即可。

水煮肉片家常做法

1.備好食材：豬瘦肉洗淨，切肉片，豆芽洗淨備用；小米辣洗淨切碎，幹辣椒切碎，再備好花椒；

2.豬瘦肉裏調入適量澱粉，鹽，攪拌均勻後，醃製片刻；

3.小葱洗淨，切葱花；

4.煮鍋裏倒入適量清水燒開；放入豆芽略煮；時間大概半分鐘；

5.將豆芽撈出，放在碗底；

6.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，炒出香味；

7.倒入清水燒開；肉片用筷子一片一片的夾進鍋裏，不要攪動；加蓋，煮1-2分鐘；

8.煮好的肉片撈出，放進碗裏；將小米辣，幹辣椒，花椒鋪在肉片面上；

9.炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；

10.將熱油淋在小米辣，幹辣椒，花椒麪上，再撒上葱花即可。

做水煮肉片的技巧

1，處理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加進清水來按摩，肉才會嫩的，再用油和少量澱粉鎖住水分。我這個方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的澱粉，所以煮過肉片的湯會清澈，不會變渾，也不會變成糊糊狀。

2，湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

3，配菜趁熱用生抽拌勻會更進味，後面煮肉片的湯也不用太鹹，湯太鹹配菜也不怎麼出味。每一個部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試哦。

4，做湯水用到了紅燒醬油，是因為用生抽醬油怕黑（老抽那更不用説了），紅燒醬油顏色較紅。

水煮肉片怎麼做2

正宗水煮肉片

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、葱各適量。

做法

1、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2、白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。

3、葱洗淨切成葱段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4、鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5、轉大火，將葱段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7、加入清湯煮沸後，將醃好的'肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8、等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11、鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

水煮肉片怎麼做3

川菜是中國菜系中的一種，以其鮮、香、辣、麻著稱。其中，水煮肉片是一道典型的川菜。它的特點是鮮嫩多汁，痛快入味，色味俱佳，十分美味。

一、所需材料

1、五花肉 500克

2、豆芽 150克

3、泡椒 50克

4、鮮姜 25克

5、蒜 25克

6、青蒜 50克

7、花椒 10克

8、辣椒粉 50克

9、鹽適量

10、雞精適量

11、香菜適量

12、白胡椒粉適量

二、製作步驟

1、燙豆芽：將豆芽洗淨，放入鍋中加水，燒開後煮1-2分鐘，撈出備用。

2、煮肉片：將五花肉切成薄片，放入滾水中焯水，撈出備用。

3、準備調料：將泡椒、鮮姜、蒜用刀剁碎成茸備用。

4、炒香調料：將花椒放入鍋中乾煸1分鐘，加入泡椒、鮮姜、蒜茸、辣椒粉，翻炒1分鐘，將調料盛出待用。

5、煮鍋：將豆芽鋪在鍋底，將焯好水的五花肉鋪在豆芽上。

6、加調料：將步驟4中炒好的調料均勻地倒在五花肉上。

7、加水：將鍋內加水，水量不宜過多，剛好過五花肉即可。

8、加鹽：在鍋內加適量鹽，調味即可。

9、起鍋：大火燒開後，用小火慢煮10分鐘，看到肉變了色就可以起鍋了。

10、裝盤：將煮好的`水煮肉片盛出，撒上香菜、白胡椒粉即可。

總結：

水煮肉片是一道美味且十分有特色的川菜，它的做法相對簡單，辛辣鮮香，鹹鮮味美。在製作時要注意火候和調料的搭配，這樣可以讓煮出來的水煮肉片更加入味。希望大家在製作時能夠認真閲讀製作步驟，煮出一道美味的川菜水煮肉片。