酒席素菜100道素菜

酒席素菜100道素菜，過年了，家人團圓，朋友相聚，家宴上舉杯暢飲，其樂融融，過年家宴豐盛，大魚大肉比較多，容易上火，也要搭配一些素菜，調劑一下口味，下面分享酒席素菜100道素菜。

酒席素菜100道素菜1

一、蒜蓉西藍花

食材：西藍花、黑木耳、大蒜、鹽、蠔油、糖、幹辣椒、香油

1、西藍花掰成小朵後，用鹽水浸泡20分鐘以上，仔細沖洗乾淨。

2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把幹辣椒，半勺糖，適量的鹽搗碎。

3、鍋中加入適量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開後將西藍花倒入焯水1分鐘。

4、石舂中加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻後備用。

5、泡發的黑木耳也一同焯水煮熟，和西藍花一起壓入小碗中，倒扣入盤子。

6、將石舂中的料汁加入盤中，拌勻即可。

二、紅燒冬瓜

食材：冬瓜、大蒜、蠔油、冰糖、鹽

1、冬瓜切大小1.5釐米的丁，大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱後，先將蒜末放入爆香，然後將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。

2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色並掛上焦糖味。

3、冬瓜均勻掛上糖色後，加入2勺蠔油，轉大火翻炒均勻入味。

4、加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。

5、出鍋前，加入適量的鹽，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。

三、芹菜雞蛋炒核桃仁

食材：核桃仁、芹菜、蒜、雞蛋、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精適量。

1、芹菜沖洗乾淨後，斜刀切段，木耳温水泡開，雞蛋炒熟打散備用。

2、核桃仁焯水30秒左右撈出控水，煮鍋中加入少量的油，加入芹菜段，焯水1分鐘左右撈出控水。

3、炒鍋中適量的油，加入蒜片炒出香味後，加入焯過水的芹菜，大火翻炒30秒左右。

4、加入雞蛋和核桃仁，大火翻炒30秒後，加入小半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味提鮮，翻炒均勻即可。

四、絲瓜燒油條

食材：絲瓜、老油條、澱粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精適量。

1、絲瓜刮掉表皮，切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，油條切成段，大蒜用刀拍扁後剝掉表皮切碎，枸杞放入清水中浸泡。

2、鍋中加入較多的油，油温七成熱，將切好的油條段放入鍋中煎至油條酥脆後盛出。

3、蒜末炒香，倒入絲瓜和少量的清水，翻炒片刻。

4、碗中加入適量的水澱粉、少量的鹽、味精和白胡椒，攪拌均勻。

5、倒入油條，翻炒均勻後，倒入調好的水澱粉和枸杞，大火收汁即可出鍋。

五、茄子燒豆角

食材：茄子、長豆角、葱薑蒜適量，幹辣椒、生抽、味極鮮、蠔油、五香粉、糖和鹽適量。

1、茄子帶皮切成長條，豆角去除豆筋後切成同樣長短的段，葱薑蒜剁碎備用，幹辣椒準備好。

2、茄子放入碗中，撒上一層鹽，用手抓勻後醃製幾分鐘。

3、鍋中燒少量的油，將豆角放入中火炒製表皮鼓泡後盛出備用。

4、茄子沖洗一下，然後用手用力捏出水分，鍋中少許油，放入茄子炒制斷生後盛出備用。

5、鍋中加底油，放入葱薑蒜幹辣椒爆香後，放入處理好的.茄子和豆角，大火翻炒均勻。

6、加入1勺生抽和味極鮮醬油，1勺蠔油，一點五香粉和糖，根據個人口味添加適量的鹽，倒入鍋中，大火翻炒均勻後出鍋裝盤。

六、胡蘿蔔炒青菜

食材：胡蘿蔔、青菜、蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、鹽。

1、胡蘿蔔切成細絲，青菜（小白菜）清洗乾淨後掰開備用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽準備好。

2、鍋中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，開中火，炸黑以後撈出扔掉。

3、放入蒜末、葱段爆香鍋底，加入胡蘿蔔大火翻炒3分鐘至胡蘿蔔基本熟透。澆入2勺生抽翻炒均勻。

4、加入青菜，繼續大火翻炒出少量的湯汁。

5、加入1調羹胡椒粉，適量的鹽，大火翻炒均勻，淋入半勺芝麻香油就可以裝盤了。

七、虎皮辣椒燒金針菇

食材：金針菇、青椒、大蒜、幹辣椒、大葱、蠔油、糖、胡椒粉、鹽、雞精適量。

1、辣椒切成段，取出辣椒籽，炒鍋燒熱無需放油，直接將切好的辣椒段放在裏面炙烤，將辣椒烤到發軟，表面有些焦糊起泡後盛出備用。

2、鍋中少許油，加入小半勺鹽，將金針菇直接倒入，中小火慢炒，直到金針菇的水分被炒幹一半左右，散發出濃烈的香味後盛出備用。

3、鍋中適量的油，燒熱後加入幹辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。

4、將虎皮辣椒、金針菇一起倒入鍋中，中火翻炒均勻。

5、最後加入2勺蠔油，小半勺的糖，適量的胡椒粉、鹽和雞精調味，大火翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上1分鐘後即可出鍋裝盤。

八、蒜薹炒肉

食材：蒜薹、豬肉、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、老抽、雞蛋、澱粉、鹽和雞精適量。

1、蒜薹清洗乾淨，去尾切成段，豬肉清洗後切成絲，姜去皮切成絲，蒜去皮切成片。

2、肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量老抽上色抓勻醃製5分鐘；加入一個雞蛋清和少許澱粉，再次揉抓均勻，澆上1勺油抓勻完成醃製。

3、開水鍋中加入一勺鹽和少量的油，倒入蒜薹，焯水1分鐘撈出投入涼水。

4、鍋中適量油，加入薑絲、蒜片香炒後，加入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。

5、倒入處理好的蒜薹，加入幾勺清水，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

九、腐竹木耳燒香菇

食材：腐竹、幹香菇、黑木耳、葱、蒜、紅辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量。

1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。控幹水分備用。葱蒜切碎，紅辣椒備好。

2、生抽1勺，老抽少量，蠔油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。

3、鍋油温六成熱後，加入葱蒜和紅辣椒熗鍋。將木耳先倒入鍋中，翻炒至有炸裂的聲音時候，將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。

4、將準備好的料汁倒入，加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

5、淋入1勺芝麻油，加入適量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可。

十、酥炸平菇

食材：平菇、雞蛋、澱粉、麪粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽和雞精適量。

1、平菇撕成小朵，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分備用。

2、鍋中加入適量清水，水開後將平菇倒入鍋中，焯水20秒。

3、在大碗中倒入小半碗麪粉和適量的澱粉，麪粉和澱粉的比例是3：2，打入1顆雞蛋，少量多次加入清水，攪拌均勻，調製成能流動的麪糊。

4、麪糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，適量鹽和雞精，攪拌均勻後將平菇倒入麪糊中，使每一個平菇充分被面糊包裹。

5、鍋中倒入寬油，等待油温六成熱下入平菇，，炸至金黃色即可撈出，可以復炸一遍。

6、炸好的平菇根據個人口味，撒上孜然粉或者椒鹽、辣椒粉都可以。

酒席素菜100道素菜2

一、素宴席菜譜大全

素肉

素肉非肉，而是豆製品，它構成了素菜中醇厚的一面，可紅燒、可爆炒，也可以熏製後做成冷盤。素肉的製作尤其講究，從原料到工藝都要嚴格按照規定步驟和時間操作。比如素排骨、素鍋包肉、素肉段，這類北方人耳熟能詳的菜餚，雖然原料為豆製品，卻在廚師的手中“脱胎換骨”，入口之後與豬肉段的口感別無二致，令人稱奇！

經典菜

蒜蓉茼蒿、鵪鶉蛋素肉、燴雙蘑是素宴席中經常能看到的菜餚，茼蒿富含豐富的葉綠素，鵪鶉蛋則含有高蛋白，蘑菇具有爽滑Q彈的口感，無論怎麼加工，它們都足以成為素

宴席菜譜大全中的佼佼者，滿足人們的挑剔味蕾。在食用素菜之餘，我們也不要完全拒絕鹽分較高的調味品，比如耗油，它的作用舉足輕重，甚至自成一派，例如耗油油菜、耗油口蘑、耗油西葫蘆。

二、宴席素菜譜大全

熗炒野生木耳

1.木耳提前泡發，洗淨後撕成片，調料準備好

2.把紅椒切菱形片，葱薑蒜改刀

3.鍋燒熱放油，爆香料頭，因家人不能吃辣，所以沒放花椒與辣椒，就直接用葱薑蒜熗鍋

4.然後把紅椒片放入煸炒一會，這種紅椒不辣，起到的`作用是配個色

5.然後把木耳放入翻炒

6.接着放入適量的鹽、白糖、生抽和蠔油

7.臨出鍋前把葱花灑入，翻炒均勻，出鍋盛盤

豉油南瓜

1.南瓜去皮洗淨，大蒜去掉蒜衣，洗淨備用

2.南瓜切成大小相同的丁，南瓜丁越小越容易熟，但是不建議切太小

3.將南瓜放在微波爐用的容器裏，不要重疊，然後放上一顆拍扁切碎了的大蒜

4.調入1/2勺鹽

5.調入1/4勺雞精

6.調入1.5勺蒸魚豉油

7.將南瓜與調料攪拌均勻後，覆上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞

8.將容器放進微波爐，高火加熱5分鐘

9.將容器端出，小心地撕掉保鮮膜

10.南瓜盛出後，撒上另一顆拍扁切碎的大蒜即可

素菜吃起來不僅對身體好，而且也不會長胖，一舉多得，以上就是對於素宴席菜譜大全的介紹了，希望對你們有幫助。

三、酒席菜譜大全

（1）菜花半個，肉絲少許，醬油半勺，鹽少許，葱少許，花椒4粒

做法

1、 將菜花掰成小塊，然後清洗乾淨，肉切絲

2、 菜花放入開水中焯一下，這樣炒的時候比較容易熟，而且不會糊鍋

3、 鍋中燒熱油，放入肉絲葱和花椒爆香，待肉絲變色後然後放入菜花翻炒

4、 放入少許的鹽、醬油繼續翻炒至水分收幹即可

（2）【原創菜譜】紫菜蛋花柿子湯

1.將柿子切塊兒

2. 將紫菜用清水泡5分鐘

3. 將紫菜用清水泡5分鐘

4. 葱切段備用

5. 清水燒開，放入柿子和葱花

6. 然後放入紫菜，煮5分鐘，放入鹽，香油調味，關火即可