正宗雲南小鍋米線做法

要準備好相關的食材、烹製食材、製作米線、將煮好的米線攪拌均勻即可出鍋。

正宗雲南小鍋米線做法1

正宗雲南小鍋米線是雲南餐飲文化中的代表之一，深受廣大消費者的喜愛。作為一款具有特色的美食，在製作過程中也有其獨特的做法。

下面將為大家介紹正宗雲南小鍋米線的製作步驟以及製作過程中需要注意的事項。

首先，要準備好相關的`食材。需要準備的食材有瘦肉、雞蛋、豆腐乾、小青葱、幹辣椒、花生碎、蒜末、豆醬等。其中，豆腐乾和小青葱是正宗雲南小鍋米線中必不可少的配菜，其它食材可以根據自己的口味來選擇。

第二步是烹製食材。先將切成小塊的瘦肉用少量的油煸炒至焦黃，再加入豆醬、幹辣椒、蒜末等調味料翻炒均勻。接着加入豆腐乾和切成段狀的小青葱一起煮開，再加入水煮一會兒。

第三步是製作米線。可以選擇現成的小米線直接煮熟，也可以使用新鮮的米粉現做。用水把米粉和適量的鹽揉勻，揉至麪糰柔軟且不黏手。再將麪糰揉成長條形，然後把它們切成和米線差不多粗度的條狀。將切好的麪條放入滾水中焯熟。

最後，將煮好的米線撈起瀝乾水份，裝入鍋中，倒入烹製好的食材，加入清湯，再放雞蛋和花生碎，攪拌均勻後即可出鍋。

需要注意的是，在製作過程中要注意火候的掌握，讓食材的味道更加濃郁。此外，做出的小鍋米線口感應該韌性十足、筋道有嚼勁，讓人吃起來有滿足感。

總之，製作正宗雲南小鍋米線不僅需要食材的選擇，更需要對火候和口感的把握。尤其是在雲南的冬天裏，享用一碗香酥可口的小鍋米線是一件再適合不過的事情了。

正宗雲南小鍋米線做法2

砂鍋米線技術配方及做法

一、湯料配方及製作（批量）

分別將老母雞2500克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2/3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入精鹽150克。置於小火上保持微開待用。

注：1、此為高質量米線湯料，醇厚鮮香，口味純正，添加適量味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）等食品添加劑來提升鮮香口感。

2、此湯為白湯，砂鍋米線湯料也可呈淺醬色，在吊制過程中，可另添加適量老抽或一級醬油調整色澤。

3、如需濃白湯效果，在吊制過程中，初期加水量為10千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小時，然後添入沸水5千克，改大火熬製30分鐘即可。同時也可另外添加適量味溢匙大骨白湯（某寶有售）來提升色澤和口感。

二、麻辣料製法

1、幹鍋燒熱，下二荊條幹辣椒500克與青花椒200克炒香，出鍋後用攪碎機打成碎末，放入盛器內，加澳宴奇籽油10克，鹽15克攪拌均勻。

2、鍋內加菜籽油（或花生油）燒至7成熱，倒入盛器內，拌勻即可。

三、砂鍋米線醬料製作

1、將二荊條幹辣椒（辣味香但辣度小）500克、子彈頭幹辣椒（辣味足）250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒後去籽，用絞肉機制成餈粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香葉各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎機內，打成香料粉。

3、鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時放入餈粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮豔）各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。

4、將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。

四、香辣肉醬製作（批量）

原料：肉丁（或豆乾）500克，鹽20克，老抽10克，味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，一級醬油5克，鮮湯300克，砂鍋米線專用醬料600克。

製法：肉丁（或豆乾）加鹽、老抽10克、味溢匙味特鮮醃製20分鐘，鍋燒熱下色拉油20克，下入肉丁煸炒至幹香，下入鮮湯燒開，以醬油調色，然後加入沙鍋米線專用醬熬製2分鐘，出鍋盛入容器內備用。

五、砂鍋米線製作

原料：乾製米線200克（市場有售），海帶20克，小青菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚，五香花生10克。

調料：自制湯料500克，香辣肉醬30克，鹽6克，味精5克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售），胡椒粉5克，麻辣料適量。

製作方法：

（1）鍋內清水煮開，放入乾製米線後關火、加蓋燜20—30分鐘後將米線撈出，過涼後撈入涼水桶內備用。

（2）海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，幹豆皮用清水泡發，綠豆芽置於清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。

（3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉釐中，放入水中汆燙2分鐘備用。

（4）砂鍋點火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入砂鍋內，舀入200克湯，將粉釐中米線倒入，加熱原料後再舀入其餘湯料，加鹽、味精、味溢匙雞肉精粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬於米線之上。

（5）麻辣料盛入小碗內，與米線一同上桌，根據客人口味添加即可。

最後説一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的.，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如説味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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正宗雲南小鍋米線做法3

小鍋米線的正宗做法是什麼？

20多年前，在雲南昆明呆了好多年。雲南的米線特別讓人留戀，過橋米線、涼拌米線、還有小鍋米線，每一種吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那種味道。小鍋米線的正宗做法是什麼？可能每一個人説的都不一樣。在昆明呆了十來年，小鍋米線是經常吃，以前昆明賣小鍋米線的灶台一般是放在店門口，所以也經常會看到店主操作，有時還會自己去加一點佐料什麼的。

小鍋米線因為是一鍋一份，所以稱之為小鍋，雖然所用佐料都基本一樣，但每一鍋口味也有區別。也可以針對每個人的口味單獨調味，所以深受大家喜愛。在昆明的時候，早、中、晚三餐皆可以以小鍋米線為主食，其中的主料米線有酸漿和幹漿之分，酸漿米線相對較粗一點，口感上爽滑柔潤一些；而幹漿米線相對較細，口感上較硬更筋道，我個人是偏愛酸漿米線的。下面分享一下昆明小鍋米線的做法，不知道正宗不正宗，歡迎大家吐槽。我也只是一個喜歡小鍋米線的食客，確實沒有真正的做過。

小鍋米線的`做法

一，所需材料

主料：米線

配料：雞骨頭或者豬骨頭、豬肉、酸醃菜、韭菜、時令葉子菜

佐料：鹽、醬油、味精、花椒粉、紅油辣椒

二，製作方法

1，水裏加老薑，把骨頭去掉血水後熬成骨頭湯；豬肉剁成肉末；酸醃菜切碎，韭菜擇洗乾淨切成小節；葉子菜擇洗乾淨瀝乾水。

2，小鍋置於火上，加一點骨頭湯，湯開加入一點豬肉末，用勺子壓散開，再加入酸菜碎，加入鹽、醬油、味精調味。

3，加入米線，加入韭菜，再加入葉子菜，湯開後看需要加入紅油辣椒和花椒粉，關火裝碗。

小鍋米線的小貼士

1，豬肉末最好用有肥有瘦的，這樣口感好，不柴不膩。

2，酸漿米線還是幹漿米線的選擇根據自己喜好。

3，吃米線一般不加醋，但也有例外。

4，米線下鍋一般不要煮太久，米線不耐煮，煮久了會斷成小節。