麻辣香鍋的食材是水煮還是油炸

麻辣香鍋裏的食材通常情況下應該是過油煮。

麻辣香鍋的食材是水煮還是油炸1

是過油的。因為那樣吃着會比較香，更有味道。

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。美食吃前有期待、吃後有回味，享受美食也要看場合，場合好美食吃起來才有味道。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加開心。

美食講究菜餚的美感，食 物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的`統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

美食注重情趣，僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜餚的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅緻的要求，立意新穎，風趣盎然。

麻辣香鍋做法簡單，而且葷素搭配種類多，選擇自己喜歡吃的菜，比如各種肉丸、蝦、土豆、藕、香菇等，再搭配一包麻辣香鍋底料炒制即可做出一鍋熱騰騰的麻辣香鍋。

花椒的麻、辣椒的辣，各種複合香味融合在一起，鮮香熱辣的一鍋，真叫人難以拒絕！

但是在家自制麻辣香鍋，要不就是炒到一半，肉還沒有熟，蔬菜已經軟爛了，要不就是出了好多湯，沖淡了底料，遠沒有外面飯店做的鮮香熱辣。

這是因為不同的食材烹飪所需時間是不一樣的，所以在炒麻辣香鍋之前，需要先將難熟的食材處理至8成熟，縮短後面炒制的時間。

麻辣香鍋的特點是麻辣幹香，水汽大的話，菜就沒有幹香味，所以食材一般選用油高温炸的方式炸至8成熟，外面飯店的香鍋味道香濃的祕訣就是在這。

但是要在家自制麻辣香鍋，如果都用油炸不僅浪費，還不健康，所以可以記住“硬的過油，軟的過水”的祕訣。

像耐煮經炸不易熟的食材如肉類、根莖類蔬菜，下寬油油鍋炸至八分熟，不同的食材烹飪所需時間是不一樣的，所以要將他們分開炸或是按照烹飪時間長短先後下鍋，炸至金黃後記得撈出控油。

而那些易熟或容易吸油的蔬菜如菌菇、青菜等直接焯水，避免炒的時候出水湯汁太多，可以在焯水冷卻後再擠掉水分效果會更好。

到炒制時，把所有的食材倒入炒香的底料中，不斷翻炒幾分鐘，一道熱辣鮮香的麻辣香鍋就做好啦。

麻辣香鍋的食材是水煮還是油炸2

麻辣香鍋的家常做法一

原料：玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。

做法：

1、所有食材切塊、切段、開刀花；起油鍋，將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸，2分鐘後撈出。

2、蔬菜類食材在另一鍋中焯水，時間不用太長，因為稍後還要入鍋翻炒；起油鍋，炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料，將之炒香。

3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒，稍後把焯好的蔬菜類食材也放入，並加少許水。為提香可放入鹽、雞味調料，然後大火收汁。

麻辣香鍋的家常做法二

原料：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。

做法：

1、先説五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將幹辣椒的'表面用濕毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。加入薑片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

8、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裏都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋的家常做法三

原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、葱薑蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

2、五花肉切片、葱薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋葱切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。

3、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

4、鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。

5、加入葱薑蒜、洋葱、青椒片煸炒。加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。最後放入焯熟的各種蔬菜。

6、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

麻辣香鍋的家常做法四

原料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸；油菜、胡蘿蔔、西芹、山藥、元葱、西蘭花、麻椒、乾紅辣椒、八角、香叩、桂皮、薑片、葱段，郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒各適量。

做法：

1、各種丸子類準備好。各種蔬菜也洗淨切好。各種調料準備好。將西蘭花焯水後浸冷水備用。

2、鍋內注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入乾紅辣椒、葱段、薑片炸至焦紅，撈出所有調料棄之不用。

3、將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用。放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。

4、倒入少許醬油、蠔油調味。炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。放入事先炸好的燈籠椒。直接端上桌食用即可。