自制灌腸怎麼煮才不破

水開以後煮10分鐘隨時翻動，這樣就可以避免煮破

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自己灌香腸，一般放的材料以豬肉為主，醃製好的豬肉放在香腸皮裏，整個香腸上鍋蒸的話，一般等水燒開後，繼續中小火蒸25-30分鐘，充分將內部的肉蒸熟蒸透，起到高温殺菌和熟制的目的。

但蒸的時間不宜過長，否則香腸皮會脹裂，導致香腸肉外漏，影響美觀和口感，也不宜繼續保存。

怎樣蒸香腸不破皮

1、灌腸不要過滿，也不要太空，保證八分滿肉餡適量可避免蒸香腸因量多而破皮。

2、蒸香腸時涼水上鍋蒸，這樣慢慢加熱不容易破皮，否則開水直接蒸就如同開水放雞蛋煮一樣容易破裂。

3、蒸香腸放的`水要足夠，不然水分蒸乾了繼續煮就會流失香腸內部的水分，導致腸衣破裂。

自己灌的香腸怎樣保存

1、通風乾燥保存

灌好的香腸風乾好後，掛在室內，經常打開門窗透透氣就行了，這樣最少可保存60天左右。

2、冰箱保存

將蒸熟的香腸放涼，然後用保鮮膜包好，密封，放在冰箱冷藏室，將温度調節到4℃左右，這樣可貯藏3-4個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。注意每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱貯藏，需要時按份取食更方便衞生，有利於食物存儲。

香腸的製作方法及配方

準備材料：豬肉餡400克、大葱1小段、姜1小塊、玉米澱粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。

1、準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裏浸泡備用。

2、準備400克豬肉餡，將肉餡放進攪拌機裏，攪拌成肉泥。

3、葱姜切末，放進肉餡裏拌勻。

4、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。

5、將玉米澱粉和少量水調成糊。

6、把澱粉糊分次倒進肉泥裏，倒一點用手抓勻再倒。

7、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。

8、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。

9、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。

10、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存。

自制灌腸怎麼煮才不破2

腸衣蒸煮不破的小竅門

1、在灌製粉腸時，一定要預留一些空間，讓餡料有膨脹的空間，灌腸只要灌七分滿即可。

2、牙籤將粉腸表面扎幾個小孔，讓粉腸裏的氣體排出，如此腸衣就不會破裂，且粉腸會熟得更徹底。

3、鍋底有水，煮開後水温很高。煮粉腸時在鍋底放個小簾子，把粉腸與鍋底分開。

腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。

按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

灌腸做法步驟

材料：

豬肉7.5斤、紅薯粉面5斤（即紅薯澱粉）、葱姜大量、香油六七兩、十三香半包、高湯適量、鹽適量。

需要的工具：高温袋或是腸衣、漏斗

做法：

1、豬肉選擇瘦肉或是帶點兒肥的豬肉，肥肉不要多，不然到時吃到一口白花花的肥肉，很難下嚥的；把豬肉切成大塊兒或是條狀，約摸手指粗細就可以。肉不要切太小，不然腸一切開是看不到肉的。

2、葱姜切碎放進去，葱姜要多放，別不捨得，不吃葱姜的朋友可以用葱姜水代替；調入十三香。

3、把豬肉拌勻，由於量大，直接下了手。想必家家如此，遇到這種情況會直接下手的哈！

4、按1斤紅薯粉面1.5斤豬肉的比例倒入粉面。這裏一定是要用紅薯粉面的，不要用玉米澱粉或是土豆澱粉代替。

5、直接下手，把紅薯粉面與豬肉餡兒拌勻，同時如果紅薯粉面有顆粒狀的話，就把它捏碎了。

6、倒入燒開的高湯。我們這裏都是用煮過肉的肉湯來潑粉面的，不要用清水代替，肉湯灌的腸才香。

7、用擀麪杖來攪動它，攪拌均勻，這裏可別下手哈，很燙的。有人會問加肉湯多少合適，這個量應該怎麼樣來掌握？很簡單，攪勻的糊不要過稀，能比較暢快地流動就好，如果過稀，煮出來的腸，肉會跑偏，而不是均勻地分佈在腸體中。

8、來個特寫，這個糊的狀態就很合適。

9、加鹽，調入香油。

10、攪拌均勻。

11、這是市場上能夠買到的高温袋，用它來灌腸。我小時候，家裏都是用豬的腸衣來灌，那個容易煮破，而且不太好灌，所以，後來人們發現用高温袋煮腸更好，於是，這個方法就慢慢流行開來。

12、用漏斗把腸灌好，不要太滿，把口用棉線紮緊。

13、用大鍋燒開水，把灌好的.腸放進去，我們這裏都是邊灌邊往鍋裏放的，煮上四十分鐘，期間翻動幾次，防止豬肉因為重力作用下沉到一側。

14、也可以用腸衣灌點兒細腸吃。

15、煮好的腸兒，切開一根，很好吃的灌腸做好了。

自己灌的粉腸煮就爆是因為灌得太滿了。

腸衣不要灌的太滿了，全部灌好後，紮緊口，再根據自己的喜好，用棉繩在腸衣上隔一段打一個結，打好後用牙籤在腸衣上扎幾下，每一節都要扎，這樣煮的時候不容易爆。

做好的粉腸一條條放進鍋裏，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，保持水不開的狀態。

肉粉腸小技巧

1、做肉粉腸，肉和澱粉的比例要掌握好，我做的是肉和澱粉1：2，也可以根據自己的喜好來變動，不過肉不要放太多，不然就成肉腸了，做肉粉腸要選擇肥瘦相間的豬肉，這樣做出來才好吃。

2、用腸衣的話一定要把腸衣上面的鹽分洗乾淨再泡，用豬小腸的話，一定要處理乾淨，澱粉一定要用開水攪拌，這樣攪拌出來的餡才更粘稠。

3、灌腸一的時候不愛要灌的太滿了，容易破，一定要用牙籤在腸衣表面扎幾下，這樣煮的時候，腸子裏的氣體可以排出，腸衣就不會爆。

4、煮肉粉腸的時候水一定要保持不沸騰，鍋面平靜的狀態，全程不要蓋鍋蓋，更不要去翻動粉腸，不然粉腸會破的。