土雞湯要焯水嗎

製作土雞湯時，焯水是一種常見的處理方法，它可以去除雞肉表面的雜質和血水，使得湯汁更加清澈、味道更好，同時也有助於去除雞肉的異味。因此，一般情況下建議將土雞焯水。下面為你詳細分享土雞湯要焯水嗎？

土雞湯要焯水嗎1

燉土雞湯這種做法在我們的生活中是比較常見的，我們一般是需要將土雞清洗乾淨之後，在將土雞放進鍋裏就可以燉湯了，不需要進行焯水處理的。土雞進行焯水會導致雞肉的營養價值丟失，不利於我們食用的，我們可以將雞湯表面的血水撈出，這樣就可以讓燉出來的土雞湯比較清澈。

大廚説，雞按照飼養方式大致分為兩種，一種是土雞，一種是飼料雞。土雞就是本地雞，也叫草雞，柴雞，一般是由農家人自己餵養的，或者是雞自己去找食物吃，吃的東西很天然，而且土雞的活動範圍比較大，所以體型緊湊、胸腿肌健壯。土雞的皮膚比較薄，很緊緻，上面的毛孔相對較細，呈現網狀排列，燉出來的湯會偏黃，但是很清透，而飼料雞的雞肉比較鬆散，皮比較厚，整體偏白，燉出來的湯比較渾濁，偏白一點。

就味道上和營養上來説，廣東大廚説土雞要比飼料雞更勝一籌，價格也更貴一點，在燉湯的時候，兩者的做法也有區別。大廚説，在燉自家散養的土雞時，其實是不需要焯水的，因為自家養的土雞吃起來沒啥腥味，但是要在下鍋燉之前用水浸泡一會兒，這樣做可以浸泡出雞肉中的血水，然後在燉煮的過程中，用勺子撈出浮沫就可以了，當然如果你還是覺得這樣會有腥味，可以在把雞肉切塊後用生薑和料酒醃製一會兒就行。

不過土雞比較少，大部分城市人買的都是飼料雞，所以在燉雞湯之前，大廚體型，還是要焯一下水，來去除掉雞肉中的血水和腥氣為好，方法也很簡單，在焯水的雞里加入料酒，生薑，然後小火焯一會兒，再用勺子撈去浮沫後，再焯一下就可以撈出來了，雖然雞經過焯水之後沒有了腥味，但是營養會有點缺失，不過現在的人實在不缺這點營養，所以其實也沒有多大關係啦。

現在你知道為啥大廚要説燉雞湯前需不需要焯水，需要問雞“同不同意”了吧，其實也就是看你買的是啥雞，若是散養的土雞，那麼無需焯水，最多醃製一下就可以下鍋燉了，而若是飼料雞的話，它可不就不同意你把它直接下鍋燉了，而是要先簡單焯一下水才行哦！

這樣做出來的雞肉簡直不要太美味！

喝雞湯的好處

1、減肥健身

雞胸肉蛋白質高、脂肪低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。

2、降低膽固醇

雞胸脯肉中的脂肪含量比較低，維生素含量比較高，可有利於降低膽固醇。

3、促進智力發育

具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

4、治療體虛

中醫理論認為，雞肉具有温中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的'功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。

5、補肝血

在中醫看來，雞肉是入肝經，因此具有補肝血的作用，女人在順產的時候，會出很多血，肝是藏血的器官，這時候燉點雞湯，便可達到補肝血的功效。

6、增強免疫力

在現代社會，人們每天都忙忙碌碌，很多人感覺疲憊勞累。處於亞健康狀態中的人們，不妨多吃些具有滋補作用的雞肉，可以增強免疫力，減少自己患病的機會。

土雞湯要焯水嗎2

在燉雞湯的時候，很多人都會有一個問題，那就是燉雞湯到底要不要焯水？其實答案很簡單，燉雞湯是要焯水的，因為雞肉當中是有很多血水的，如果沒有將這些血水去除，那麼燉出來的雞湯就會有一股腥味，所以在燉雞湯的.時候，一定要焯水，將雞肉當中的血水去除，這樣燉出來的雞湯才會非常的鮮美。

在燉雞湯的時候，還有一個事情要注意，那就是燉雞湯最好選用骨架部分，如果皮上的油脂比較厚，最好還是不要拿來燉湯了，因為燉出來的湯會非常的油膩，喝一點點就會覺得很膩，很難再喝下去，如果選用骨架或者沒什麼皮的部分，那麼燉出來的雞湯就不會怎麼油膩，一次能喝一大碗，還不會覺得膩。

【燉雞湯的正確方法】

第一步：準備一隻老母雞，最好是自家養的那種，因為這種母雞比較有營養，將雞處理乾淨，可以整隻一起燉，也可以剁碎燉，不過小編比較喜歡剁碎燉，將雞胸肉用來炒菜，油脂比較多的地方挑出來煎油，因為雞湯再好喝，一旦油膩了也是喝不下去的，起鍋燒水，將雞冷水下鍋，加入料酒和生薑去腥，水開後撇去浮沫，大火焯水5分鐘左右，撈出清洗乾淨。

第二步：將清洗乾淨的雞肉放入砂鍋中，再加入一些自己準備的食材，例如紅棗、桂圓等等，這個就看自己了，一次性加滿水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘左右，之後加食鹽調味就可以了。