怎麼燉雞湯好喝
怎麼燉雞湯好喝，雞湯是生活中很常見的一種湯品，同時也是一種很營養的湯品，它可以起到養氣補血的作用，具有很好的滋補效果。下面讓我們來看看怎麼燉雞湯好喝。
怎麼燉雞湯好喝1
竅門1，雞品種的選擇：只要是燉雞湯，建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好；不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2，推薦砂鍋燉煮：像鋁製、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保温性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。
竅門3，雞肉冷水下鍋：燉肉湯時，如不需要焯水的'，都要冷水下鍋，讓雞肉隨着水温升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順着排出，剔除後繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。
竅門4，鹽要最後放：燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加，因為鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中藴含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
「燉雞湯基礎做法&材料清單」：
步驟1、不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉湯，都要把雞肉的血水洗淨，把過多的雞油剔除，降低雞湯的油膩感。
步驟2、採用新鮮土雞燉湯，不焯水更能讓燉雞湯味道鮮美，無需焯水，冷水下鍋，放入薑片、葱段，大火燒開，把溢出的浮沫撇除乾淨，再轉小火燉30分鐘。
步驟3、30分鐘後開鍋，把葱段撈出，放入大香菇，繼續燉60分鐘。
步驟4、臨近出鍋，下鹽調味，再烹煮片刻，即可關火，起鍋品嚐。
怎麼燉雞湯好喝2
第一點：雞肉浸泡去血水
燉雞湯的時候用的是雞塊，也就是有肉有骨，並不是純肉，那麼直接放進鍋裏燉的話，夾在肉和骨之間的血水就會融進湯汁內，讓雞湯變得渾濁還有腥味，所以燉雞湯時一定不能直接燉。
而是要將雞肉放進鍋中浸泡一段時間，這麼做的好處是一方面可以去掉雞塊內的血水，一方面可以給雞肉補水，雞湯燉好之後雞肉不柴，湯汁不腥不渾濁。
雞肉裏的血水在冷水裏泡一會兒可以慢慢滲出血水，這個方法雖然耗時長，但不會破壞肉質，效果非常不錯。
第二點：去腥不能只用料酒
雞肉腥味雖然不大，但只用料酒的話，燉出的雞湯還是有腥氣，畢竟是清燉，用到的.調味料少無法遮蓋腥味，所以去腥要徹底，除了要用料酒之外，還要加生薑和大葱，這兩個料不僅可以去腥，還可以給湯汁增加鮮香味道。
另外料酒的味道太重，只適合焯水的時候使用，等到正式燉雞湯的時候不要再放料酒，否則會讓湯汁味道變差，而生薑葱可以放，別弄錯了。
第三點：不能亂用香料
發現身邊有些朋友一燉湯就要用香料，已經成了習慣性動作，認為只有多放香料做出的湯才香，其實這樣做是不對的，當要燉湯喝的話，不建議放太多香料，特別是燉雞湯，如果放了八角、香葉等料，會讓湯的味道變差，適得其反，很難品嚐到雞湯的原味，那麼就不香了。
而且香料會影響湯的色澤，做出來不會清亮，往往會發黑，所以燉雞湯時要用料越少越好。
怕燉出的雞湯不香，除了加生薑葱增鮮之外，還可以搭配一些自帶鮮香味的蔬菜，比如香菇就很不錯，它可以給雞湯增加鮮香味，還可以增加營養，這樣做才是更好的方法，而不是亂加香料。
學會了以上3點竅門，我們就來做一鍋雞湯吧，快來看看具體做法：
準備好雞塊，倒進盆內清洗兩遍，再加足量冷水浸泡，泡夠十五分鐘後用手抓捏雞塊，倒掉髒水沖洗兩遍，再加入足量冷水浸泡，繼續泡十五分鐘後再抓捏，一直將雞塊處理到幾乎沒有血水滲出為止。
雞塊倒進鍋內，加沒過雞塊的涼水，再加生薑片、葱段、料酒，攪動幾下，開火煮開，當有浮沫向一起聚集的時候快速撇掉，這樣焯水去腥效果好，沒有浮沫了撈出。
撈出後直接放進砂鍋內，重新放入切好的生薑片和葱段，薑片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少。
開大火煮開調中小火，燜煮半個小時候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食鹽，再燜煮十幾分鍾，這樣燉雞湯就完成了，湯色清亮，喝起來鮮香沒腥味。
怎麼燉雞湯好喝3
茶樹菇雞湯。食材：雞肉、茶樹菇、蟲草花、生薑
做法：首先，要將茶樹菇和蟲草菇用冷水泡30分鐘左右，然後將雞肉冷水下鍋煮沸，焯掉血水，沖洗乾淨，最後將所有的食材都放入鍋中，加入清水燉煮2個小時的時間，在出鍋前加入適量的鹽調味即可。
蟲草花雞湯。食材：雞肉、沙蔘、蟲草花、紅棗、生薑
做法：先將沙蔘和蟲草花用冷水泡30分鐘，然後將雞肉用冷水下鍋煮沸，焯掉血水，將雞肉沖洗乾淨。最後把所有食材放入鍋中，加入清水燉煮約2個小時的時間，最後加入鹽調味即可。
黨蔘雞湯。食材：土雞半隻、黨蔘10只、大棗7個、鹽3克、生薑、枸杞、車前草兩根、香菇4個、大葱1根
做法：首先，將土雞洗乾淨後，用鹽和料酒醃一會兒。然後將香菇、大棗、枸杞、桂皮用開水泡發。接着再把醃好的'雞、輔料、大葱和車前草放進去，再加入適量的雞精和鹽，再把燒開的水做湯。最後再用高壓鍋燉20分鐘就好。
白蘿蔔雞湯。食材：雞肉500克、白蘿蔔100克、油適量、鹽、雞粉、姜、紅棗、枸杞
做法：首先，將雞肉洗淨切塊和姜切塊，然後在鍋中燒水，加入雞肉、紅棗、姜、枸杞、白蘿蔔，最後水開小火，蓋上蓋子煲半個鐘頭後加入適量的鹽調味即可。
純老母雞湯。食材：老母雞1只、鹽7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根
做法：首先，將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分。然後用手將鹽搓在雞皮上，直至鹽在雞皮上融化為止，再將搓好的鹽的雞放進冰箱，冷藏約20分鐘時間左右，接着再取出冷藏的雞，切成小塊，在砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水。最後，再蓋上蓋子，放入蒸鍋中，等到水燒開後，轉成中火隔水燉30分鐘的時間，最後再加入適量的鹽，再繼續燉20分鐘即可。
