空腹喝奶 營養流失快巧搭食物
奶製品營養豐富，但巧妙搭配卻能令人體吸收得更好。
喝牛奶到底能不能空腹？喝牛奶、豆奶各自和什麼食物搭配最好？不同的人羣是否應該選擇不同品種的牛奶和豆奶？近日，本報記者就這些日常生活中最常見也最容易混淆的問題，採訪了本地知名營養專家及美食專家。
儘量避免單一攝取營養
是不是牛奶喝得越多，營養就補充得越多？中山大學營養學教授蔣卓勤告訴記者，根據中國營養協會建議，每個人每天喝奶300克，即使超過一點也沒關係，但對一般人而言，過多地飲用乳製品有點營養浪費，因為有很多營養物質還可從其他食物中攝取，而且單從牛奶中攝取蛋白質等營養，還是有可能會造成乳糖的沉積。
牛奶豆奶不同人喝有講究
蔣卓勤還提到，除了營養方面補充外，這每天都喝奶也並不是適合每個人的體質的。“有人喝完牛奶或乳製品後就會出現放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等現象，這就是典型的乳糖不耐受現象，在選擇乳品的品種時就需要特別小心了。”
專家稱，像這種情況，消費者要不可以喝植物蛋白飲料，如豆奶等，因為所有動物所產的奶都含有乳糖，而來自植物的豆奶則完全不含乳糖，即使空腹喝也不會出現任何肚脹肚瀉問題；要不只能選擇低乳糖和去除乳糖的牛奶和羊奶。據悉，目前國內的大品牌乳品均有低乳糖產品。
此外，專家還表示，出於不同的營養需求，一般小孩和大人喝全脂純奶較好，除補鈣外還可補充蛋白質；但老年人因血脂較高則選用低脂牛奶或者豆奶較好。
牛奶搭穀類豆奶可百搭
不但要選對適合自己的“奶”，在喝奶的時候還要注意搭配。蔣教授稱，“其實空腹喝奶並沒有什麼大礙，只是相對而言營養補充會比較浪費。如果喝奶前沒有吃麪包、饅頭等主食，奶裏面的蛋白質就變成能量直接消耗掉了；但如果喝奶搭配五穀類碳水化合物，人體所需的能量消耗首先是用碳水化合物，這時牛奶裏的蛋白就不會消耗，而會轉成人體蛋白。”
此外，還有説法稱牛奶不宜和巧克力一起吃。牛奶中的鈣易與巧克力中的草酸形成不溶於水沉澱物———草酸鈣。對此，蔣教授稱若量不多就沒關係，但要注意的一點是吃草酸含量高的食品再喝牛奶，鈣吸收率會很低。
至於豆奶等植物蛋白飲料，蔣教授則稱“百無禁忌”，可隨意搭配。在上週豆奶品牌維他奶的“低碳餐桌”美食會上，就有美食專家嘗試把維他奶與眾多食品進行搭配，在飲品上，將香蕉與維他奶一起攪拌，不但可吸取大豆的營養，還可加強腸道的活力；作為主菜，將維他奶與蛋清一起熱炒，再與蝦仁一起用薄蛋餅捲起來，製成的蝦仁蛋清卷不僅風味獨特，更以蝦仁彌補了豆奶中鈣含量較少的缺憾。而類似這些以維他奶搭配出來的新鮮美食，因本身熱量低，除了滿足美味與身體營養，因取材天然，也可打造成時下流行的“低碳”美食。
