蔬菜先切後洗營養會流失

蔬菜先切後洗營養會流失，蔬菜中含有維生素、礦物質及粗纖維，是任何食物所不能替代的，必須每天適量供給人體所需。維生素是與人類的生命有重要的關係，好幾種維生素有抗癌作用，如維生素A原、維生素C以及多種維生素B族都有抗癌作用。但是蔬菜先切後洗營養會流失。

蔬菜先切後洗營養會流失1

大媽把水節約了，卻把蔬菜中的營養流失了。

蔬菜是我們日常生活中維生素和礦物質的主要來源，而維生素和維生素C都屬於水溶性維生素，而且它們遇熱、遇光容易被破壞，特別是維生素C在氧、熱、光面前特別嬌氣。所以，蔬菜宜先洗後切，更不宜把切碎的蔬菜長時間浸泡，以減少水溶性維生素的損失。

有人喜歡早早把菜切配好，等快到吃飯時再一氣炒好。這樣蔬菜放置時間過長，增加了蔬菜和空氣的接觸面積，會使維生素氧化破壞，還是現切現烹為好。

蔬菜烹調時應儘量採用旺火急炒的方法，這樣能縮短菜餚的成熟時間，從而降低營養素的損失率。實驗表明，蔬菜烹煮5分鐘，會使維生素C損失5%，而達到10分鐘就會損失30%。

為了減少損失，可以在炒菜時勾點芡，這樣既可以有效地保護維生素C，也可以使湯料混為一體，使浸出的一些營養成分連同菜餚一同吃下。

先切後洗蔬菜丟失的營養素主要是水溶性的營養素，比如維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸，還有維生素C，如果先切後洗就很容易流失掉。還容易丟失的營養素就是礦物質，比如鉀、鎂、錳、鋅等礦物質，往往在先切後洗通過水流的.過程能夠丟失大部分的礦物質。另外在蔬菜當中含有的黃酮類和多酚類的營養物質，如果先切進行破壞，再進行後洗也容易引起大量的丟失。

蔬菜先切後洗營養會流失2

1、蘿蔔

嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿蔔、何首烏、地黃同食；服人蔘時也應忌食。有的朋友喜歡把胡蘿蔔、白蘿蔔切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝，其實，這些做法是不科學的胡蘿蔔白蘿蔔別一起吃。

2、甘薯

不能與柿子同食，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等，也不宜與香蕉同食。

3、韭菜

不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發熱動火。這裏要特別提醒農村的朋友，炒蔬菜時注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學。

4、茄子

忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，並且，一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

5、菠菜

不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當然亦忌與韭菜同食。菠菜豆腐湯是民間的傳統家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明，菠菜和豆腐不應同時吃。

6、南瓜

不可與富含維生素Ｃ的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發生黃疸和腳氣病。

7、竹筍

不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。老人、兒童不宜多吃春筍，每餐最好不要超過半根。

8、茭白

不宜與豆腐同食，否則易形成結石。

9、芹菜

忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

10、芥菜

忌與鯽魚同食，否則易引發水腫。

很多人在炒菜前一定會選擇先將蔬菜焯水，因為焯水可以殺菌消毒，有些蔬菜經過焯水顏色反而更加鮮豔好看。因此，焯水是個技術活，既可以減少殘留農藥的污染，又可以色香味美減少營養損失。但是，其實從營養角度來看的話，焯水還是會讓某些營養成分流失的`。

從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。舉個例子，小白菜在100℃的水中燙2分鐘，維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡，吃下去的白菜，已經沒有任何營養而言。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。

沸水焯時間短：可以選擇用沸水短時間焯水處理，以此減少營養素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。

焯水時加鹽：在焯水時，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前菜別切：儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水温中。

焯水後蔬菜立即冷卻：蔬菜焯水後温度比較高，它在離開水之後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降温。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降温散熱，後者營養損失更少。

沸水短時間、焯水時加鹽、焯水前菜儘量別切、焯水後蔬菜立即冷卻。這些其實都是減少蔬菜在焯水時營養不流失少流失的好方法。蔬菜焯水是個好習慣，但是也要方法得當，這樣才能健康美味兩不誤。