紅燒肉怎麼做好吃
紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉是一道非常經典的中式菜餚，它有着濃郁的味道和鮮美的口感，深受人們的喜愛，紅燒肉怎麼做好吃而不膩呢，下面分享紅燒肉怎麼做好吃。
紅燒肉怎麼做好吃1
選擇好的肉是製作紅燒肉的關鍵。選用帶皮的五花肉或者豬肉蹄筋都是不錯的選擇。肉要切成塊狀，大小適中，這樣燒製出來的`紅燒肉才會更加入味。
接下來，需要將肉塊焯水。將肉放入開水中煮沸，煮約5分鐘。這樣可以去除肉塊中的髒物和血水，使紅燒肉更加乾淨和美觀。
將焯水後的肉塊撈出瀝乾水分備用。準備好葱薑蒜和一些調料，如生抽、老抽、料酒、冰糖等。葱薑蒜要切成細末，以便更好地滲透入肉塊中。
接下來，將炒鍋加熱，加入適量的油，待油熱後放入葱薑蒜末煸炒出香味。然後將肉塊放入鍋中煎炒，煎至兩面金黃，這樣可以使肉表面更加酥脆，口感更好。
加入適量的生抽、老抽和料酒，繼續翻炒均勻，使肉塊均勻上色。加入適量的水，水量要稍微多一些，以便燉煮時能夠更好地入味。
接下來，加入適量的冰糖，冰糖可以增加紅燒肉的甜味和色澤。將火調小，蓋上鍋蓋，燉煮約40分鐘，直到肉變得酥爛，入味。
根據個人口味可以加入一些其他調料，如豆腐、雞蛋等，增加菜餚的豐富度。在最後的幾分鐘，將火調大，收汁，使紅燒肉的湯汁更加濃郁。
紅燒肉做好後，可以撒上一些葱花或者香菜作為裝飾，提升菜餚的美觀度。紅燒肉的色香味俱佳，入口酥爛，肥而不膩，是一道非常下飯的家常菜。
紅燒肉怎麼做好吃2
紅燒肉怎麼做好吃而不膩
主料：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，
3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋裏倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8.30分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
紅燒肉介紹
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
紅燒肉選什麼肉
要想一道菜好吃，選用什麼樣的材料來烹飪很關鍵。在製作開始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的.五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。
毛氏紅燒肉是什麼地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據他的口味而發明)，因為毛澤東小時候家裏做過醬油，而醬油獨特的製作流程中的副產品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
紅燒肉怎麼做好吃3
首先製作紅燒肉好不好吃有幾個條件：食材的選擇，製作的方法，火候的大小，味道的搭配！
㈠：食材的選擇
製作紅燒肉最主要的是選擇合適的肉，我在家裏以及在酒店工作中製作這道菜，都會選擇標準的五花肉，五花肉就是五層肥瘦相間的肉，可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥，很有層次感！
選擇這樣的肉做出紅燒肉可以説是最好的食材，一道紅燒肉你已經成功一半！
太肥的吃着膩，太瘦的口感發柴，味道都不好，只有肥瘦相間做出來紅燒肉才口感最好！
㈡：製作的方法
製作紅燒肉一般分兩種，一種是五花肉過油炸或者煎一下，主要的作用就是去除五花肉裏的油脂，吃起來不油膩，這種方法一般酒店餐飲廚師使用最多！
第二種就是家常方法，基本就是五花肉製作時鍋內簡單的煸炒一下，就直接燉熟，這個方法制作出來口感略微有些不足，方法沒有對錯，適合自己的才是好方法！
㈢：火候的大小
我説這個是純粹的個人經驗之談，以往製作過程中我發現，大火做出來的紅燒肉和小火燉出來的口感有很大差異！
大火燉好處就是能更好的把五花肉裏面的油燉出來，減少口感的油膩，吃起來不會太油！
小火燉的紅燒肉等於是把肉燜熟，五花肉裏面的油脂一般流失比較小，反而口感有些油膩感！
㈣：味道的搭配
一般紅燒肉大致分鹹口和微甜，兩種口味，如：辣味，醬味無非是這兩種口味的延伸！
鹹口：一般都是家常製作方法，特別是北方地區一般以鹹口為多，主要突出鹹香味！
微甜：一般南方地區以及現在的年輕人都是比較喜歡的，特別是餐飲中都是有回甜的口味！
紅燒肉為什麼會發柴？
一般主要原因是食材的問題，那麼什麼樣的食材最容易發柴呢？
第一種：瘦肉太多的肉，我們製作紅燒肉時如果選擇瘦肉比較多的，最後製作出來口感就會發柴，燉的時間久肉發散，口感就差一點！
解決方法：購買肥瘦相間的五花肉即可！
第二種：冷凍時間久的肉，如果是凍品肉類，解凍後不仔細看和新鮮的肉差不多，購買後製作紅燒肉，因為冷凍後的肉類內部水份揮發出來了，所以影響口感，怎麼製作都會出現發柴的問題！
解決方法：去正規的超市去購買，冷凍後的肉顏色偏白，沒有光澤！
密制紅燒肉製作方法：
準備食材：五花肉1000克，葱姜各50克，蒜子80克
香料：八角3粒，白芷1塊，桂皮1小塊，香葉3片，白蔻3粒，幹辣椒3粒，香茅草3克
調料：冰糖30克，生抽130克，料酒200克，老抽適量，味精雞粉適量
製作方法：
⑴：首先把購買的五花肉去除表面的毛髮，然後用刀切成大小約3釐米的方塊，葱薑切片，蒜子用刀拍出裂口即可備用！【小提示：五花肉需要購買肥瘦相間的'為佳，這樣做出來口感好不油膩，不發柴！】
⑵：鍋內加入水燒開，放入五花肉，開鍋後小火煮2分鐘左右，撈出用水清洗乾淨控水，鍋內加入油燒熱放入葱薑蒜，爆香接着加入五花肉，小火煸炒一直等到五花肉出油為止！【小提示：小火慢慢煸炒防止粘鍋！】
⑶：五花肉出油後放入冰糖，繼續小火翻炒，冰糖慢慢化成汁，放入準備好的香料繼續翻炒，一直到棗紅色為止，接着加入料酒200克，放入適量的水，加入準備的調料，生抽，大火燒開！【小提示：熬製糖色時也可以單獨熬製，製作過程需要小火製作，防止發苦變黑！】
⑷：燉紅燒肉時注意開始需要大火燉5分鐘，然後改小火慢燉，大約20分鐘左右，湯汁粘稠後，放入適量的老抽調色，最後大火揮發水份，湯汁會顏色紅亮，有拉絲感即可出鍋，口感微甜的紅燒肉就做好了！【小提示：大火和小火交替，製作出來的肉口感會更好，吃起來也不會發柴！】
製作要點提示：
①：還是那句話，想要紅燒肉好吃，肉一定要選對，選擇肥瘦相間的肉你就成功了一半！
②：五花肉在製作過程中，可以油炸或者煎都可以，主要都是去除肉內部的油脂，方法可以自己選擇適合的即可！
③：製作五花肉我建議用冰糖，白糖口感比較膩，本身五花肉屬於那種油脂比較多的食材，用冰糖做糖色口感更好！
④：製作紅燒肉我一般不放鹽，用生抽代替味道更好，也可用蒸魚豉油，東古一品鮮等調料，就是增加口感的作用！
⑤：燉肉記得用大火小火交替，能改善五花肉的口感，吃起來不油膩，不會發柴的小竅門！
入口即化!肥而不膩的紅燒肉!!一看就會學今天和大家分享的這道入口即化的祕製紅燒肉，真的超級好吃的，Q彈軟爛，肥而不膩，每吃一口都覺得超級幸福，做法簡單，新手一學就會,喜歡的趕快學起來吧~
食材
帶皮五花肉1000克，啤酒1罐，大葱1根，姜3片，蒜3瓣，八角3個，桂皮1小塊，幹辣椒3個,香葉2片，冰糖30克
做法
1、葱 姜蒜洗淨切片、五花肉洗淨切小塊，冷水下鍋，加入葱、姜，料酒1勺焯水煮開、撇去血沫，撈出熱水沖洗乾淨淋幹水份;
2、熱鍋不放油，放五花肉，小火煎至兩面金黃(煸出油)盛出，
3、鍋留底油，下冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均勻，加入葱薑蒜、八角、桂皮、幹辣椒、香葉翻炒均勻
4、倒入一罐啤酒和一大碗熱水煮沸，改中小火蓋蓋燉50分鐘十少許鹽，大火翻炒至湯汁濃稠即可
