紅燒牛肉麪怎麼做
紅燒牛肉麪怎麼做，紅燒牛肉麪，一道非常受歡迎的麪條主食，麪條的做法很多種，紅燒牛肉的面臊子做法很多種，不同地方口味有所變化，下面分享紅燒牛肉麪怎麼做。
紅燒牛肉麪怎麼做1
主料：牛腩500g，西紅柿300g，麪條300g，生菜150g、葱一棵、姜一塊、蒜幾瓣、八角三枚、桂皮一塊、幹辣椒5個、老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺
做法步驟：
1、牛腩切塊，放冷水內泡半小時去血水
2、鍋內燒開水，倒牛腩煮開，瀝去水份
3、鍋內燒熱油，倒入調料炒香倒牛腩，炒勻
4、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
5、大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態
6、一個半小時後撈出葱姜八角，加去皮切塊的西紅柿，煮一小時
7、麪條煮熟，加洗淨的`生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內
8、澆上牛肉和湯汁
紅燒牛肉麪怎麼做2
原料的準備：機制鹼水面條500克、牛腩500克、老薑50克、大葱50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒麪5克、醬油100克、味精20克、雞精20克、鹽5克、豆瓣醬50克、香葱50克、香料包1個（一般香料應用有八角3個、桂皮兩三釐米大小見方的塊、山奈3個、小茴香20粒、香葉兩片、丁香5個）、香菜50克、菜油500克、豬油50克、紅油200克
製作流程：
首先，製作面臊子。將牛腩根據自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的'老薑、挽成結子的大葱邊加熱邊焯水，去掉血水撈出待用，（此處可以將血水浮沫用勺子打掉，熬製的湯可以待用）。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟， 涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香，填入牛肉湯或者清水，放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開，改成小火燒煮至牛肉軟爛，既成牛肉麪臊子。
接着，定碗，就是調製底味，四川這邊一般都要調製碗底的味道，主要是鹽、味精、雞精、花椒麪、香葱、豬油分別調味，加入高湯。
最後，煮麪。將麪條抖散放入沸水鍋中煮製成熟的，瀝乾水分放入調好味的碗中，面上放入燒好的紅燒牛肉麪臊子，再撒上香菜即可。
紅燒牛肉澆頭大致做法：
選用犛牛腩肉5000克，衝去血水，改刀成3釐米見方的塊，汆水瀝乾，放入高壓鍋倒清水浸沒，加乾紅辣椒30克、陳皮15克、香葉10克、肉蔻7克，調入紅燒醬油40克、糖20克、鹽15克、白胡椒粉10克壓熟。
製作流程：
1.每500克麪粉加入雞蛋2個、鹽8克、清水50克。
2.麪粉先搓成棉絮狀，再揉成麪糰。麪糰搓成棍狀，刷油餳發1小時。
3.棍狀麪糰下成每個重170克的劑子。將劑子搓成粗條，粗條表面刷油，餳發30分鐘。
4.將粗條搓成細條，表面刷油，將細條再搓成1米長的條。用粗麪軸反覆擀壓成三指寬的片，撒少許麪粉，不停掄摔，做好的麪條有硬幣厚、一指寬。
5.入鍋煮時要用筷子攪動，防止粘連。盛入碗中，蓋上澆頭，按喜好添加小料。
紅燒牛肉麪怎麼做3
紅燒牛肉麪
紅燒牛肉麪:那麼牛肉肯定是用的紅燒的方式做出來的！需要吃麻辣牛肉麪的只需要在紅燒牛肉麪裏面加上油辣子，花椒麪就成了麻辣牛肉麪。喜歡特辣鮮辣的加上小米辣就可以了！
紅燒牛肉的做法:
準備:牛肉，瓣蒜，老薑，沙姜，八角，桂皮，茴香，郫縣豆瓣，醬油，大葱，十三香，白酒，白糖，醋，油，鹽，味。
做法:牛肉切塊，用鍋煮一下，瀝乾水分。鍋裏放油，油温到7層熱左右，放入郫縣豆瓣，瓣蒜，老薑絲，沙姜，八角炒香。炒香後放入煮過的牛肉進行翻炒，加入少許醬油，少許白酒再炒，炒出牛肉香味加水熬製，水開加入桂皮，茴香，大葱。熬製20——30分鐘。熬製到時間後加入十三香，少量白糖，一點點醋翻動均勻。加入鹽味即可出鍋！
煮麪:麪條用濕面煮。麪碗里加油辣子，花椒麪，芝麻油，豬油，醬油，蒜泥，小葱，雞精，味精加入骨頭湯或者麪湯進行調味。煮好面放入碗裏，加入紅燒牛肉，在加上香菜。
煮麪的'時候可以一起煮菜葉！
五香牛肉麪
五香牛肉麪:是一種清湯麪，牛肉是滷味的。可以加小米辣提鮮。
五香牛肉的做法:
準備:牛肉一塊，滷料一包，冰糖，白酒，大葱頭，老薑片。
做法:牛肉洗淨。滷料放入深鍋，加入老薑開火熬10分鐘，加入牛肉，冰糖一塊，大葱頭，少量白酒！在一起熬30分鐘！取出牛肉冷了以後切薄片。
煮麪:麪條用濕面煮。麪碗裏放入豬頭，小葱，蒜泥，醬油，加入骨頭湯或者麪湯，放入五香牛肉，加上香菜。
煮麪的時候可以煮菜葉！
吃牛肉麪嘍！
食材清單
麪條
3人份
青菜
1小把
開水
適量
色拉油
適量
鹽
適量
生抽
2勺
豆瓣醬
1勺
郫縣豆瓣醬
1勺
香葱碎
少許
八角
一顆
香葉
2片
葱
1節
生薑
4片
胡蘿蔔
1根
新鮮牛肉
500克
製作步驟
步驟1
牛肉洗淨切塊。
步驟2
鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗乾淨備用。
步驟3
鍋中倒入適量油，加入薑片，葱段，八角，香葉炒出香味後，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。
步驟4
用小火炒出紅油。
步驟5
將綽好的牛肉放入翻炒
步驟6
翻炒幾下後加入生抽翻炒。
步驟7
炒至上色後，一次性加入足量的開水。
步驟8
燒開後倒入電飯煲中。
步驟9
蓋好鍋蓋，用煲湯功能開始燉，時間結束後加入切好的胡蘿蔔塊。
步驟10
再蓋好鍋蓋煮30分鐘，出鍋前加少許鹽調味，撒香葱即可。
步驟11
麪條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。
步驟12
煮好的麪條青菜撈在碗澆上牛肉蘿蔔和湯汁，開吃吧
步驟13
牛肉軟爛，湯汁濃香，麪條Q彈，好吃
1.燉牛肉時要用開水，一次加足水量。
