正宗烤魚配料怎麼做
正宗烤魚配料怎麼做，烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了"一烤二燉"，而且融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，那麼正宗烤魚配料怎麼做？
正宗烤魚配料怎麼做1
香料配方：
香葉2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良薑2.5克、蓽撥2.5克、白豆蔻3克、紅豆蔻1.4克、丁香0.5克、靈草1.5克、紫蘇10克、陳皮5克、孜然5克，磨成粉備用。
底料配方：
牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、餈粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大葱20克、老薑20克、獨蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克。
食材：皖魚1條（3斤重）、蒜20克、姜20克、食鹽適量。
做法：
1、先把魚洗淨，然後瀝乾水分，將魚背上的肉劃幾個1字刀。
2、將20克姜、20克蒜磨成汁水，然後放入到50ml水和適量食鹽中，接着將姜蒜水抹在魚的全身即可。
3、烤箱預熱，上下220攝氏度，放入魚，烤15-20分鐘即可。如果沒有烤箱的，可以將魚直接放入鍋中，炸成兩面金黃即可。
4、鍋中放入菜籽油，燒熱後，放入豬油、牛油，油温7成熱時，放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大葱20克、老薑20克炒6分鐘，然後再放入獨蒜、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、香料粉炒2分鐘，鍋中水分都炒幹後，放入花雕酒即可。
5、將炒好的醬料，淋到烤好的魚或者炸好的魚上，即可食用。
烤魚6大訣竅：
1、香料粉中，需要把握靈草、丁香的重量，因為這類辛香料香味過於濃烈，加多了會聞着頭葷的。
2、烤魚時，需要抹適量的姜蒜水，可以去除魚的腥味，還能使魚肉吃着更嫩。
3、炒底料時，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火鍋底料代替，方便快捷。
4、大家喜歡吃豆芽、土豆等食材的'，可以炒好後，先放入到盤底，再放烤好的魚，最後淋上醬汁即可。
5、淋好醬汁的魚，再放入鍋中，小火煮10-15分鐘，味道才是最好的。
6、此方法炒好的醬汁，可以放入冰箱中冷藏，保存1個月都沒有問題。
正宗烤魚配料怎麼做2
蒜香味型
口味：鹹鮮微辣，蒜香味濃。
原料：烤好的魚1條。
調料：去皮蒜200克，泡椒末20克，薑片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，葱油20克，鮮湯500克，祕製魚醬10克。
製作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油、葱油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後，放入鮮湯熬製。
（2）入剩餘調料燒開後，倒在烤好的魚上即可。
（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：在烤之前，用蒜汁醃漬，使得魚的蒜香味入到骨子裏，再用蒜子補味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：酸鮮微辣，味道鮮美。原料：烤好的魚1條。
調料：色拉油、葱油各30克，紅油20克，番茄醬30克，薑片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、祕製魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。
製作方法：
（1）番茄切1釐米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
（2）鍋上火，入色拉油、葱油、紅油，加入薑片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香後，加入鮮湯熬製，入A料燒開後，倒在魚鍋中即可。
點評：烤魚與番茄搭配可以説是新味型上的突破，尤其在炎熱的復季，給人食慾上的衝動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩。
原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。
調料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒、薑片、蒜片、祕製魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
製作方法：
（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。
（2）在製作好的烤魚上撒上C料即可。關鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
點評：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態，讓魚本身的香味散發出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。
香辣味型
口味：鹹鮮香辣，味道可口。
原料：烤好的魚1條。
調料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，乾花椒粒15克，幹辣椒段25克，薑片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，祕製魚醬10克，鮮湯500克。
製作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬製。
（2）入剩餘調料燒開後，倒入備好的.魚鍋中即可。
（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬製與A料的炒制要功夫到家。香辣味料輔料：黃瓜條150克，洋葱塊80克，芹菜段50克'料頭：
蒜米25克，姜米15克調料：幹辣椒節80克，紅椒粒、洋葱粒、洋葱塊、芹菜各30克，乾花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，祕製鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。點綴料：大葱絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意點：幹辣椒節和乾花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料後，再把炒好的幹辣椒節、花椒和點綴料一起撒上去。
