燒烤魚的製作方法和配料

燒烤魚的製作方法和配料，魚，是營養價值很豐富的食物，不僅富含豐富的蛋白質，脂肪量還非常少，吃多少都不怕長胖，現在分享燒烤魚的製作方法和配料。

燒烤魚的製作方法和配料1

有些魚由於其肉質過於硬，譬如金鯧魚、三文魚，就不適合做烤魚。目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。烤魚，雖然源起巫山萬州，但不同地區的烤魚都各有特色，所用的魚也不同。無法絕對地説哪種魚更，美食客都有自己的衡量標準的喜好，也好。

如果從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因為雜食類的魚， 雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，污染嚴重的水塘裏也很容易大量繁殖，比如鮎魚雖然刺少，但肉質一般。

烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚味甘、性温、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的就是刺多。

做法如下：

1、先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就撒鹽、姜、忽來醃二十分鐘。

2、要把魚進行醃製一下，下面有3種醃製魚的方法：

烤魚的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。

烤魚的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。

烤魚的'配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。

烤魚的配料D料，直接採用烤魚料進行醃製。

3、準備烤火時省略……用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。

4、剛才烤的裏面，現在烤烤外面，等裏外都受點熱後再刷油。

5、現在開始刷油了，裏外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。

6、刷油後要烤一烤。

7、多烤幾次後，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。

8、噴些料酒，要翻來覆去了噴。

9、裏面也多噴噴哦。

10、再裏外都噴噴醬油。

11、撒一些孜然，芝麻些。

12、烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裏嫩哦。

13、成品烤魚出爐了，最後還有一步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上撒上芹菜和，最後放上香菜即可……

燒烤魚的製作方法和配料2

烤魚怎麼烤香點？

烤魚步驟主要分為:選魚、放血、醃製、油炸、碳烤、炒配菜。

一、選魚

烤魚一般選用草魚（魚刺多）和黑魚（魚刺少，多用於製作酸湯魚）

二、放血

魚放血是很總要也是容易被忽略的一件事，魚的鰓部是血管最為集中的位置，是作為放血最好的部位，在魚鰓下劃一刀就可以把大部分的血放出來，放血過後的魚會比較沒有腥味，肉質會更宮有彈性，味道會更加鮮美。

三、醃製

醃製之前先在魚背上劃上幾刀，可以保證醃製更加入味。用鹽巴、醋、少許蜂蜜、胡椒粉，調成醬汁刷在魚背上，最後再均勻地撒上少許五香粉和孜然粉，醃製半小時到一小時以上。如果覺得麻煩，淘寶上有現成的醬汁，直接塗抹即可。

四、油炸

單純用碳烤是很難把魚做到外酥裏嫩的，所以需要經過油炸來保證魚皮的脆度，也可以加快魚烤熟。鍋入油燒至油温130°C左右，把魚放下去油炸，大火炸1分鐘左右，換成中火油炸，期間要多翻面，炸至表面金黃色即可出鍋，撈起遊淨油。

五、碳烤

把炸過的魚放至烤魚夾裏面，均勻塗抹上食用油，然後碳烤，放魚的時候需保證木碳處於火力最旺的時候，這樣烤出來的魚才會香。

等待快熟的時候撒上細鹽、辣椒粉、孜然粉，這裏切記不要大火烤的時候放孜然粉，不然吃起來會苦，因為孜然粉很快熟，容易焦。

六、炒配菜

配菜可以在碳烤的時候製作，配菜可以隨自己喜歡添加，一般是豆腐、腐竹、蓮藕、金針菇，芋頭片。鍋中放入食用油，油熱後，加入大量蒜末、紅油、豆瓣醬，大火炒，炒至出現紅油，加入少於豆鼓，然後把配茶依次放下去炒，開大火爆香，炒至7成熟，然後把配菜淋在魚上面，再配上幾根香菜，完美出鍋。

1、香辣烤魚

材料：顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、葱少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、薑片醃製

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麪和孜然粉拌勻

3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的針魚上面

5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘

2、鹽焗烤魚

材料：鯿魚1條、土豆1個、洋葱1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊，洋葱切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋葱絲倒入鍋中煸香

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁

3、辣味烤魚

材料：鱸魚 1條、藕 2節、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱　　半根、姜 5片、八角 1個、茴香籽 適量、幹辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量

1、鱸魚切開，大葱斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的`魚

4、煎魚的鍋，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子

4、什錦烤魚

材料：魚肉 500克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、洋葱 半個、香菜　　適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量

1、土豆塊、洋葱片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味

3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裏，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋葱片放在魚上

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麪，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末

5、醬香烤魚

材料：鯉 魚 500克、芹菜 1棵、洋葱 1個、花生 1把、葱 1根、香菜 適量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 適量、辣椒粉　　適量、排骨醬 10克、料酒 45 克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬 15克、柱侯醬 5克、蠔油 5克、雞汁 5克

豆豉 5克、食鹽 5克、腐乳(紅) 10克、香油 5 克、香料 50克、清湯 250克、花椒 2克、茴香　　適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘

2、將大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒

3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 葱炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油

6、將烤好的魚放在鋪了洋葱的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米

6、紫蘇烤魚

材料：紫蘇 10克、鯽魚 1條、粗鹽 5克、橄欖油 2湯匙、黑胡椒 5克

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出

7、豆豉香辣烤魚

材料：草魚 1條、豆腐皮 適量、藕 1節、葱 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、豆瓣醬 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、紅尖椒 1小把、胡椒粉 少許、食鹽 1小勺

1、草魚表面劃幾刀， 加鹽、大葱、薑片和料酒抹，醃製；醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒

3、煸炒出香味後加大葱， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯

4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段

8、香辣豆豉烤魚

材料：鱸魚 2條、豆豉 2湯匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙、蒜 3瓣、朝天椒 4個、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、細香葱 3根

1、鱸魚切段，調薑片、胡椒粉和料酒醃漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚

2、烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎

3、鍋裏倒油，倒以上調料，取一隻碗調入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓

4、取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約5分，撒上香葱

9、越式香茅烤魚

材料：鱖魚 1條、香茅 2根、檸檬 4個、薄荷 少許、食鹽 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1塊、姜 1塊、江米酒 5克、魚露 10克、紅糖 5克、燒烤汁 10克、色拉油 10克

1、鮮魚宰殺，掏出內臟

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製

3、香茅小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏

4、再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘

10、香辣烤魚

材料：鱸魚 2條、西蘭花 半朵、小米椒 5個、洋葱 50克、花雕酒 適量、黑胡椒 適量、烤肉醬 適量、色拉油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、葱 適量、姜 適量

1、鱸魚洗淨，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、葱、姜，醃漬2小時

3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水

4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋葱絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末

5、將西蘭花碼在盤邊，將洋葱平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。