來自甜酒產區的幹型酒

提到蘇玳（Sauternes）和託卡伊（Tokaji）等產區，你會想到什麼？相信多數人脱口而出的答案都是甜酒。的確，這裏出產的甜酒引來無數慕名者，讓眾多葡萄酒愛好者為之傾倒。但你知道，甜酒產區也出產幹型葡萄酒嗎？隨着消費者需求的變化和市場趨勢的改變，過去二三十年來，鑑於幹型葡萄酒的市場需求遠高於甜酒，一些來自甜酒產區的產酒商也漸漸開始聚焦乾型酒的生產。

　　1. 蘇玳

圖片來源：TheWineKart

蘇玳是世界上久負盛名的甜酒產區，出產了價格不菲的頂級甜酒。蘇玳甜酒採用貴腐菌（Botrytis）侵染的葡萄釀造而成，酒液呈金黃色，散發着柑橘、核果、杏仁和蜂蜜的複雜氣息，餘味悠長芬芳，脣齒留香。該產區的生產商也釀造了一些幹型酒，近年來由於甜酒銷量有所下降，幹型酒的產量有所上升。

　　波爾多的混釀白葡萄品種包括長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。在蘇玳，賽美蓉是主要的釀酒品種。賽美蓉乾白葡萄酒口感清新，風味豐富，含有紅蘋果或金黃蘋果、堅果和礦物的味道，酸度明晰，入口圓潤且稍帶黏稠感。

　　2. 杜羅河（Douro）

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波特（Port）加強酒是以其發源地波爾圖市（Porto）的名稱來命名的。釀酒葡萄種植在杜羅河（Douro River）沿岸陡峭的梯田上，這裏就是葡萄牙的杜羅河產區。除了著名的波特酒，當地酒商也出產乾紅和乾白葡萄酒。由於數量比較大，產區的幹型酒還擁有DOC資格，酒標上標註為“Douro DOC”。不同的是，波特酒由於實施原產地命名保護，因此其在酒標上必須標註為“Porto DOC”。

　　杜羅河谷（Douro Valley）種植了多個品種，其中國產多瑞加（Touriga Nacional）是釀造幹型和甜型葡萄酒最重要的品種。國產多瑞加是一個相當具有潛力的紅葡萄品種，黑莓和黑櫻桃果香、紫羅蘭、巧克力以及草本植物氣息是其明顯特徵，釀造出來的葡萄酒往往酒體飽滿，果香突出。白葡萄酒方面，儘管杜羅河產區氣候頗為温暖，但由於夜間温度稍低，這裏的白葡萄酒也可以擁有良好、清爽的酸度。產區的桃紅葡萄酒和起泡酒的數量也在快速上升。總之，杜羅河產區的幹型酒頗具發展前景。

　　3. 託卡伊

　　託卡伊產區位於匈牙利東北部，這裏出產了著名的託卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐酒。這種酒帶有濃郁的果乾和甘香料的香氣，經充分陳年會發展出更多複雜的風味。和甜白葡萄酒一樣，託卡伊產區的幹型酒也是以富爾民特（Furmint）和哈斯萊威路（Harslevelu）為主要品種釀製而成。

　　由於易受貴腐菌侵染，富爾民特在託卡伊產區內種植廣泛。採用富爾民特釀造的乾白葡萄酒也相當有趣，這種酒可經過橡木桶熟化，也可不經橡木桶熟化。與其釀造的甜酒相比，幹型富爾民特的口感要清新得多，帶有桃子、檸檬和香橙花的香氣，入口略帶鹹鮮味。在託卡伊，一些酒商在酒標上所標註的“Szaraz”就表示這是一款幹型酒。

　　4. 馬沙拉（Marsala）

　　馬沙拉酒是一種來自意大利西西里島（Sicily）馬沙拉產區的加強酒，如今它是頗受歡迎的廚房用酒。優質的馬沙拉酒口感豐富，帶有堅果風味，採用白葡萄釀造的馬沙拉酒還帶有活潑的酸度。

　　釀造馬沙拉酒的最佳葡萄品種是格里洛（Grillo），該品種也是當地釀造幹型酒的優質品種。馬沙拉產區出產的幹型酒風格多樣，有輕盈的、脆爽的、充滿柑橘類水果風味的、複雜的以及鹹鮮的。受當地特殊的土壤成分影響，這種酒往往帶有獨特的礦物味。產區大多數幹型酒在酒標上被標註為“Sicilia DOC”或“Terre Siciliane IGT”。（文/Yuki）