年夜飯傳統菜品寓意

三鮮砂鍋——盆滿缽滿、本幫薰魚——年年有餘、紅燒豬蹄——手到財來等等。

年夜飯傳統菜品寓意1

1、三鮮砂鍋——盆滿缽滿

三鮮砂鍋中的粉絲要用綠豆粉絲，粉絲銀白細長，其寓意是常來常往，寄託親人的思念之情。放一些肉圓在湯裏，叫做團團圓圓。再加上幾隻金黃色的蛋餃，象徵着金元寶。來年恭喜發財，榮華富貴。

2、本幫薰魚——年年有餘

上海人習慣用青魚中段來做薰魚，去頭去尾，片成一公分厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

3、花雕醉雞

中國人有句説法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢凶化吉。雞洗淨後用鹽醃製，放水裏煮，煮後的湯，亦可放些黃芽菜吃；待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最後倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎台型。

4、紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

5、滷水金錢肚——金錢滿地

滷味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他滷味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。

6、肉丸子——團團圓圓

丸子象徵着團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裏，豐富內容，增丁添口更團圓。

7、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉——生財有道

生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。本來想配上耗油生財，既然是生財有道，就改變一下，嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。

9、排骨年糕——步步高昇

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意着喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵着白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。

10、餃子——招財進寶

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意着暫新的'一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表着富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有着鼓財的美好寓意。

年夜飯傳統菜品寓意2

1、肉炸丸子

瘦肉剁成餡料，加上少許十三香和醬油調味，最後攢成一個個小肉球再裹上少許水澱粉，下鍋炸至金黃撈出。外酥裏嫩的口感，撒上點辣椒孜然粉更是變得麻辣鮮香。肉炸丸子可以用來燉菜也很好吃哦。

2、涼拌折耳根

折耳根，又名魚腥草，是農村山野裏常見的一種野菜。折耳根吃起來乾脆可口，有一種特殊的味道。有的'朋友吃不習慣，只要你慢慢地品嚐，又會愛上它獨特的味道。折耳根它清涼解毒，我們特別喜歡吃。做法也很簡單，直接洗乾淨切成一截一截的，用調料涼拌即可；也有人用來炒肉。這道菜，可以説是農村人們過年必備佳餚了。

3、蘿蔔絲炒臘肉

臘肉有其獨特的口感與味道，而且能長時間保存，一般熏製好的臘肉，從年前放到年底都沒問題。而蘿蔔絲，農村裏可就是經常上桌的家常菜了。蘿蔔絲做法簡單，蘿蔔洗淨切成絲狀，切好後先裝進袋子裏壓制，將之多餘的水分擠出來，然後用大量的鹽入味。最後放入壇中醃製，一般一個月就可以吃了，隨吃隨取，做一次能吃很久，不容易壞。蘿蔔絲炒臘肉，好吃。

4、香腸

香腸，直接切成片上鍋蒸。也可以用來炒菜，煮火鍋。

第

5、粉蒸肉

粉蒸肉是用五花肉切片，加入米粉放入十三香等調料，上鍋蒸40分鐘。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤。

6、酥肉

酥肉用豬肉，雞蛋，紅薯粉，攪拌均勻放上調料後放入鍋中炸。炸至金黃撈出，用來燒湯或者涮火鍋必備自選。

7、魚

過年魚自然也少不了，寓意年年有餘。清蒸魚，紅燒魚。

過年農村飯桌上還有雞，鴨，鵝等。年夜飯桌上的菜大多都是農民自己養的家畜，自己種的綠色蔬菜。

我是北方農村人，對於農村過年吃什麼菜，我瞭解的情況是，各地都不太一樣。但大致是除夕吃餃子這個基本都有。

再到七年級八年級九年級，這三天基本都是中午吃炒菜，晚飯是麪食。當然每個家庭的習慣和經濟狀況不一樣，種類和豐盛程度有差異。

年夜飯傳統菜品寓意3

——第一道硬菜：肘花

殺完年豬大塊大塊的切完肉，特別是豬肘子是個大件，俗稱“膀蹄”，有的老人會叫它“pǎng蹄”是年夜飯餐桌上的酷炫的一道涼菜，為討個好口彩，稱之為“肘花”，預示着新的一年當中吃穿不愁，家人身體安康，六畜興旺，五穀豐登。

——第二道硬菜：排骨

東北過年前要殺年豬，越笨養散養的豬就越值錢，豬身上比較重要的部位——排骨，一定要登上年夜飯餐桌的`大雅之堂，而且排骨在上桌前在盤子裏一定不能亂放，要一層層碼放，寓意為“節節登高”，來年的生活更上一個新台階。

——第三道硬菜：小雞燉蘑菇

臘月二十七殺年雞，是取諧音“雞”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。年雞，其實就是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。

蘑菇則是大興安嶺原始森林中的榛蘑才最正宗，越燉越香。東北二人轉中有個著名的小調《小拜年》説的是小夫妻一起回家拜年，“丈母孃一見面，拍手笑哈哈，新姑爺到咱家，給他做點啥，小雞燉蘑菇，宰個大蘆花……”瞧，這是多高的待遇！

臘月二十七殺年雞有講究：殺好的雞，不在當天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的時候也不能吃完，要一直留一點，節日期間天天都要在餐桌上見到雞，俗稱“時時見吉”，這樣才算圓滿。

——第四道硬菜：魚

過年吃魚起源於原始時代對魚的崇拜。在除夕年飯中，魚除了象徵年年有餘的吉祥意義外，還有隱祕的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能，這影響了後世除夕年飯的魚俗。除夕吃魚的意義，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是後一種功能的隱意，逐漸為人們所淡忘了。

過年食魚的習俗，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不吃或不要全吃完留下它，作為吉祥物，意味着“年年有餘”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（即大年七年級），表達新年“有頭有尾”的祈願。

擺魚也有講究：魚頭對着貴賓或長輩，體現尊敬；將魚肚對着誰，贊對方有墨水，滿腹文章；魚脊對着誰，誇誰剛武豪放，可作脊樑。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對着誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪綵“，魚尾所對的人“贊助”；先由兩位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃（所謂“剪綵”），隨後大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。

過年吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。過年吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。過年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

在物質生活日益豐富的今天，東北人現在年夜飯的餐桌上，早已告別了原來殺豬燴菜、汆白肉血腸、醬大骨頭、糖醋白菜芯、豆角幹、鍋包肉等利於冬季儲存的單調菜餚，逐步向營養均衡、低脂健康的菜品多元化的方向發展。