老北京炒烤肉怎麼醃
老北京炒烤肉怎麼醃，每個人都少不了通過吃喝攝入營養，在這個過程中，有人就會產生對某種美食的偏愛，比如就有人無肉不歡，必須餐餐吃肉，可能連零食都是肉乾類，現在分享老北京炒烤肉怎麼醃？
老北京炒烤肉怎麼醃1
1、配料準備
醃製炒烤肉首先需要的是在中國食品市場可以很容易找到的食材——五花肉以及一些其他調料。需要準備好的調料有：料酒、老抽生抽、醬油、青葱、姜、蒜、花椒粉、冰糖、鹽、胡椒粉。製作老北京炒烤肉的關鍵在於選用最好的食材準備並使它們融合。
2、切片五花肉
將切好的五花肉片放進碗裏，加入少量薑片、葱段、醬油，拌勻後把它放在一個密閉袋子裏。當將它們放進冰箱時，調料會在每一片肉上均勻分佈。如果你有時間，它就能醃製一整夜。在將它們醃製入味後，煮一大鍋水，放入已經醃製好的五花肉片煮3-5分鐘，把雜質去掉。這招可以讓肉變得鮮嫩多汁。
3、製作炒烤肉醃料
在這個過程中，我們使用五花肉裏的自然油脂為醃料提供潤滑作用，並且加上老抽生抽、料酒、鹽、糖混合在一起。在這些配料中，料酒可以用來中和肉的羶味，而糖則可以使肉質變得軟嫩，口感更佳這些液體材料可以用勺子、測量杯、或者其他容量計量，根據自己喜歡調整。花椒粉、胡椒粉、蒜泥則可適當加入，提升味道。
4、把肉和醃料混合在一起
把煮好的五花肉從大水裏撈出，放進混合好的醃料裏，每片肉都要均勻抹上。使用手抓，對所有的食材進行攪拌，確保食材長時間醃漬後依然醃製均勻。因為這些調料中含有高比例的鹽分，所以不需要太擔心能夠醃製到肉裏的小型味道。讓它們醃製24-48小時後再進行烤制就很完美了。
5、烤制炒烤肉
啟動烤架，在爐子上放上烤網，當烤架燒熱之後，把剛剛醃製好的肉放上去。在此期間，我們可以將肉片反覆翻動，保持肉的均勻受烤。如果你有設備，那麼烤制的`時間不會太長，約3-5分鐘即可。如果沒有烤架而使用鍋煎，那麼時間需加長，並且必須保證內部得到透徹的烤制，同時保持外皮不糊。喜歡比較脆口的話，您可以選擇使用烤架烤制。
總之，老北京炒烤肉不僅芳香撲鼻，還有非常好的口感。無論是特殊場合還是普通宴客，這款小吃都是非常不錯的選擇。按照上述步驟和配方，你也可以在家中輕鬆製作出自己的炒烤肉。下一次舉辦聚會時，不妨為朋友們親手烤制一款美味佳餚吧！
老北京炒烤肉怎麼醃2
烤肉的醃製配方一
1、酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁。
2、將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘；洋葱剝除外皮後，切小塊。
3、青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊、
4、蘑菇洗淨，切下菇蒂；
5、將牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹籤分別串入各1～2塊，並呈間隔排列。
6、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
烤肉的醃製配方二
1、將豬裏脊肉切成片，用姜、葱、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特點：色澤紅亮、外焦裏嫩，鹹鮮香辣。
烤肉的醃製配方三
把羊肉洗淨，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬，半釐米厚的細長條。半個洋葱切碎，葱，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下醬油，料酒，鹽，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半個檸檬的汁，再打入一個雞蛋。所有東西都攪拌均勻，放入冰箱醃製最少四小時，羊肉加入4茶匙澱粉撈勻，平鋪在烤盤上，儘量不要疊在一起。
烤箱開最高温度（Broil），把羊肉放入，烤至表面沒有血色。把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色，刷一層油，撒上孜然粉，繼續烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上來，也刷油，撒孜然粉，接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。
用料
蒜6-8瓣
孜然粒半湯匙
孜然粉半湯匙
黑胡椒粉半湯匙
芝麻半湯匙
熱油3-5湯匙
生抽2湯匙
蠔油1湯匙
料酒1湯匙
白糖1湯匙
燒烤醬2湯匙
做法步驟
1、蒜切末，芝麻和孜然粒直接放入碗中（喜歡吃辣的可以加點小米辣）
2、澆入熱油，滋啦啦～香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蠔油1、白糖1，再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最後加上燒烤醬（喜歡吃辣的寶貝可以加蒜蓉辣醬或者韓式辣醬）
3、將調料均勻攪拌後，就可以加在肉片裏面抓勻啦～
蒜的營養功效
⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清腸，預防腸胃疾病。
⒋降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的.大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜裏的`某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
10、旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，説不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
