過多的蔬菜會有哪些危害

形成結石、易加重結石病情、不易消化等等。

過多的蔬菜會有哪些危害1

蔬菜裏含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害。

某些蔬菜含較多的草酸易形成結石

菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

易加重結石病情

大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量鹼性食物可使結石增多，且不易排出體外。

不易消化

粗纖維含量高的.蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

影響鈣、鋅吸收

懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。

如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。

過多的蔬菜會有哪些危害2

幾種有毒的蔬菜

黃花菜

黃花菜也是一種較常見的蔬菜，但這種花菜之中，含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。黃花菜味道鮮美，而且還有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等藥用功效，但是你知道嗎，

剛採摘的黃花菜裏含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。但是長時間乾製、用沸水焯水時間長一些、經過60℃以上的高温烹飪都可以破壞掉裏面大部分的有毒物質。

芸豆

芸豆雖然營養豐富，但是其中含皂甙和血球凝集素，生吃和沒有充分做熟的芸豆很容易發生食物中毒，在吃芸豆的時候一定要充分做熟才能破壞掉毒素。豆角是生活中比較常見的一種蔬菜；

但生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果經過霜凍，那麼這些含量則會更高，如果沒把豆角煮熟食用則會使人體中毒。豆角煮熟後，其中含有的皂苷和血球凝集素會被高温破壞，失去毒性，這種情況下，豆角就可以食用了。

木耳

木耳想必大家都吃過，但一般新鮮的木耳千萬不能直接進行食用，因為新鮮的木耳裏面含有一種啉類感光物質，人們在食用後，如果在陽光下照射就會中毒。

西紅柿

酸甜可口的西紅柿怎麼可能有毒？熟的西紅柿是沒毒的，需要警惕的是未完全成熟的青西紅柿，青西紅柿中含有被稱為龍葵鹼的生物鹼甙，食用後輕則口感苦澀，嚴重的可能會出現噁心、嘔吐、頭昏等症狀。所以一定要食用完全成熟的西紅柿。

土豆

土豆中含有茄鹼和毛殼黴鹼等有毒生物鹼，但一般經過170℃的高温烹調，有毒物質就會分解，所以土豆一定要熟吃，而且風味更好。這裏要注意的是，發芽的土豆已經產生毒素，千萬不要食用。

生荸薺

荸薺是一種水生的植物，在荸薺的球莖上會附着薑片蟲的尾蚴，生吃荸薺時，薑片蟲的尾蚴會進入人體並進行發育，粘附在腸壁上，從而就會導致腸壁潰瘍，發生腹瀉，同時還有可能會引起面部的浮腫。所以如果在生吃荸薺時一定要注意。

香椿

香椿芽千萬不能生鮮食用，裏面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜。雖然香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，但是，裏面亞硝胺有生成致癌物的危險，所以，我們在食以前，需要用開水焯

腐爛的姜

腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。邊，用涼水浸泡以後，沖洗乾淨再烹飪方可食用。

未醃透的鹹菜

蘿蔔、雪裏、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於温度漸高，放鹽不足10%，醃製時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。特別提示：但鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。

藍紫色的紫菜

藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則説明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

久存南瓜

南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。特別提示：食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。

腐爛蔬菜

在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。特別提示：腐爛蔬菜不要吃。

哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......

焯水這一步不能省

在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質、有害物質（殘留的農藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔。

一、含毒素的蔬菜，會引起身體不適

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、腹痛、嘔吐等不適症狀。

但並不意味完全不能吃四季豆，因為凝集素也是很容易去除的，它怕熱，在高温處理時會失去活性。

如果家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。

建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。

黃花菜：二秋水仙鹼

吃黃花菜的關鍵是量和高温焯水。從食量來説，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。

而新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身沒有毒性，但被人體吸收後，就會被氧化，從而生成一種毒性很大的物質——二秋水鹼，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。

秋水仙鹼易溶於水，受熱也容易分解。另外，吃幹黃花菜會更安全。

建議：焯水3~5分鐘後，再用清水沖洗2~3次。

土豆：龍葵鹼、茄鹼

相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆裏面含有微量的龍葵鹼，食用後一般不會中毒。

如果已經放置很久的土豆，已經發芽變綠，龍葵鹼的含量會大大增加。塊莖中含量一旦超過20毫克/100克時，食後就可能引起嘔吐、腹瀉、抽搐中毒。

而且龍葵鹼是一種相對穩定的物質，普通的烹飪方法都無法破環它。

建議：將土豆切成絲焯水，效果會更好；發芽的土豆把綠芽、皮去掉，滴一點醋焯水即可。

二、含高草酸的蔬菜，影響營養吸收

菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水

要説營養價值高的.蔬菜，菠菜肯定名列其中。雖然菠菜不焯水吃問題也不大，還常常被用來做涼拌菜，但是它含有草酸，對於腎臟功能障礙的人是一種風險。

但對於一般腎臟功能正常的人來説，食物中常規含量的草酸可以被處理掉，就是——焯水。

建議：有腎臟功能障礙、尿路結石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水後再吃菠菜；餐前準備一杯水，多喝水可以沖淡草酸的濃度。

苦瓜：焯水不能超過1分鐘

苦瓜以苦出名，有清熱解毒的功效。其草酸的含量較高，所以需要焯水後再烹飪。焯水還能降低苦瓜的苦味。

焯水後，苦瓜快速過一過涼水，避免苦瓜素的大量流失。

建議：焯水時間不超過1分鐘，可以在沸水中加點食鹽，令苦瓜更鮮嫩。

三、這種蔬菜易殘留農藥，食用不安全

芹菜、西蘭花、空心菜、韭菜、白菜等綠葉蔬菜是很容易殘留農藥的。

況且，像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對沒那麼容易，加之，蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。為了食用起來更安全、避免農藥危害身體健康，這些蔬菜都要焯水後再烹飪。

建議：西蘭花、白菜要掰開仔細清洗後，才進行焯水；芹菜、韭菜可以切段後焯水；空心菜在焯水前最好用鹽水泡洗15分鐘。

正確焯水，蔬菜更健康！

焯水是有技巧的，別以為簡單地將蔬菜扔進沸水中就完事了，其中還有很多需要我們注意的細節。

1、開始焯水前

準備將綠葉蔬菜進行焯水前，注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜；對於一些比較大、長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水裏。

2、焯水的過程

焯水時，適當加一些鹽或滴一點油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。

焯水的過程宜短不宜長。焯水時間過長會令到蔬菜中富含的營養素丟失，蔬菜的食用價值便隨之下降。

建議，焯水時間最長不超過5分鐘，視具體的蔬菜而定。

3、焯水完畢後

這一步很多人都會漏掉！焯水後並非馬上拿去烹飪，而是先用冷水快速沖洗一下。當經過高温焯水後，就立即高温烹飪，不僅使蔬菜喪失更多的營養，還會破壞口感。

蔬菜保鮮的關鍵：葉、殼

一個健康的人，當然是天天都攝入一部分蔬菜。《中國居民膳食指南》建議，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5種以上不同的蔬菜。

相信不少朋友家裏也有儲存蔬菜，那是不是所有蔬菜都應該放冰箱呢？其實，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦儲存不當，蔬菜就等於白吃了。

蔬菜保鮮在於保存好它們的綠葉與外殼，大家可以參考以下蔬菜的儲存技巧。

冰箱低温冷藏

西蘭花、芹菜：將蔬菜表面的水分擦乾或晾乾，裹上保鮮膜，放入冰箱保存即可；

生菜：瀝乾菜葉的水分，放置碗中後用保鮮膜封住，冷藏保存可保鮮一週；

香菜：洗淨後印幹水分，切段放入冰格，並倒入橄欖油，放進冰箱速凍層；

蘑菇：新鮮蘑菇最好是用紙袋裝着放入冰箱，用塑料袋或保鮮膜裝着易發黴；

豆角：用開水焯一下，晾乾後裝進保鮮袋存放。

蘿蔔：在儲存蘿蔔時，記得切除其葉子後，再放入冰箱保存；

通風潮濕處

韭菜：用紙或新鮮的大白菜葉子包住韭菜，放在陰涼潮濕處，可保鮮數天；

茄子：不要用水沖洗茄子，將茄子用保鮮膜包住，放在通風潮濕處即可，無需放進冰箱；

土豆：不想土豆那麼容易發芽，可將其與蘋果放一起，減緩發芽速度；

蓮藕：洗淨蓮藕表皮的泥，放入裝着清水的盆中，1~2天換一次水保存。

番茄：番茄在正常室温下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

通風乾燥處洋葱：放進塑料袋中，存放於乾燥通風之地即可，勿將洋葱與土豆一起放，容易腐爛；姜：生薑可以放置在常温、通風、乾燥的地方保存，更好的儲存方法是將其埋入沙堆中；

蒜：擦乾水分，放在涼爽、乾燥、通風處保存即可。如果你的身邊還有朋友不知道這些蔬菜的焯水技巧、儲存方法，記得告訴他們~大家一起更健康地食用綠色蔬菜！

過多的蔬菜會有哪些危害3

別把蔬菜不當回事 兒童不吃蔬菜會有這些危害

1、便祕

纖維素攝取不足,使消化吸收後剩餘的實體變少,造成腸道蠕動的刺激減少。當腸道蠕動變慢時,就容易產生便祕;糞便在腸道中停留的時間過久,還會產生有害的毒性物質,破壞寶寶腸道內有益菌的生長環境。

2、腸道環境改變

纖維素可以促進腸道中有益菌的生長,抑制有害菌的增生。不愛吃水果的小朋友,腸道的正常環境可能發生變化,影響腸道細胞的.健康生長。

3、熱量攝取過多

飲食中缺乏纖維素的飽足感,會造成熱量攝取過多,導致肥胖。成年後易患多種慢性疾病。

4、維生素C攝取不足

維生素C與膠原和結締組織形成有關,它可使細胞緊密結合;缺乏時,可能影響牙齒、牙齦的健康,導致皮下易出血及身體感染的現象。

5、營養失衡

人體所需的營養物質有許多,如蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等等,而這些物質在一種或幾種食物中是不可能全部含有的,因此挑食不能滿足孩子成長所需要的所有營養素,導致營養失衡,孩子不能健康快速的生長髮育。研究表明,營養不良、進食較少或排除量較多,挑食最容易導致鉀缺乏症

蔬菜含有多種維生素和礦物質元素，還含有人體必需的纖維素，如果小孩長期不吃蔬菜，很容易導致腸道環境改變，出現便祕的症狀，還會營養失衡，導致熱量攝入過多。另外，沒有蔬菜的話，孩子會因為缺乏維生素C導致免疫力下降。所以，家長有必要讓孩子多吃蔬菜。