春季的蔬菜有哪些
春季的蔬菜有哪些，春天是一年中蔬菜品種最豐富的季節，不僅新鮮多樣，而且還富含營養，既美味又富含營養，對身體健康有益，建議大家多吃，現在分享春季的蔬菜有哪些？
春季的蔬菜有哪些1
開春可以種的蔬菜：香菜、莧菜、苦瓜、韭菜、小油菜、胡蘿蔔、大葱、菠菜、絲瓜、茄子。
香菜
春天是可以種子香菜的，而且最好是露地種植，這樣更有利於它呼吸新鮮的空氣，一般在春天可以選擇4月份的時候種植，因為這個時候温度不會太熱。
莧菜
莧菜種植可以在春季進行，也可以在秋季進行，最好是在春季的3-4月份左右種植，因為這時的温度會有助於萌發幼苗。
苦瓜
北方進行苦瓜種植一般是在3-4月在大棚播種育苗，5月初就可進行定植。長江流域在3月中旬播種，4月中旬定植，華南地區春季苦瓜種植在1-3月都可播種。
韭菜
開春買點韭菜種子撒在長條的.花盆中，一個月左右也可以出苗，不過盆栽韭菜一定要底部施足夠的肥料才可以。30天左右就能收割一茬。再收割了之後要撒點複合肥，讓它再接着長，肥料充足光照充足通風良好，韭菜長的又粗又壯，就像小葱一樣。
小油菜
小油菜通常指的是上海青，葉柄肥厚長得像勺子一樣，小油菜的生長週期要長一些，大概需要五十天左右，不過在長有三四片真葉時開始間苗，間苗兩次，也算是間着採收了。
胡蘿蔔
胡蘿蔔是非常適合早春種的，胡蘿蔔種子在5度左右萌芽，但是胡蘿蔔的耐寒能力一般，如果氣温長時間保持在3度以下，胡蘿蔔的品質就會受到影響，可以採取一些人工保温措施，幫助胡蘿蔔挺過比較脆弱的時期，之後就完全沒有問題了。
大葱
大葱有着較好的生長適應能力，並且春季時候的氣温也很適合它生長，並且春季的氣温差不多都是在15℃左右，在播種後它會很快的發芽。
菠菜
菠菜種子地温高於5℃時種子開始發芽，15℃左右發芽比較快，菠菜最早一般3月初，露地解凍了，就可以播種，為了便於出苗，可以播種後覆蓋地膜，品種上，要選擇抽薹遲的圓葉品種種植。
絲瓜
一般選擇在清明節前後進行，但是南方天氣温度回暖的比較快，所以通常在立春前後就可以開始種植絲瓜了，北方需要等到3-4月份的時候才可以種植。
茄子
茄子是一年生草本植物，生長温度在20度到30度之間，對水肥的要求也比較高，所以適合初春和初秋兩個時間段種植，初春季節，初春季節的茄子在12月末到2月底都可以種植;初秋季節，初秋季節的茄子在7月初到8月底都可以種植。
春季的蔬菜有哪些2
薺菜：補鈣小能手
關鍵營養素/ 100 g
不溶性膳食纖維1.7 克
鈣 294 毫克
鉀 280 毫克
鐵 5.4 毫克
薺菜的鈣含量比常見的高鈣蔬菜油菜還高出 2 倍；從量上來説，100 克薺菜就能滿足一天 36.7% 的鈣需求另外，薺菜的鉀含量也很高，比香蕉要高，適合高血壓的人羣食用。
薺菜有一定含量的草酸，尤其是野生薺菜，草酸過多口感發澀，還會影響鈣等營養素的吸收，所以食用前儘量先在沸水中焯一下。
春筍：緩解便祕小能手
關鍵營養素/ 100 克
熱量 25 千卡
不溶性膳食纖維2.8 克
鉀 300 毫克
鐵 2.4 毫克
和冬筍相比，春筍的膳食纖維含量高出 3 倍多，是普通蔬菜的 2 倍多，對促進腸道蠕動緩解便祕有一定的幫助。
而且春筍的熱量（25 千卡/100 克）也比冬筍低，對於控制體重的人來説，是非常不錯的蔬菜選擇了。
春筍的草酸含量比較高，烹調之前儘量焯煮一下，或者直接選購袋裝的水煮筍。
另外，春筍膳食纖維含量高，吃多了可能會胃腸不適。
香椿：香味特別
關鍵營養素/ 100 克
不溶性膳食纖維 1.8 克
鈣 96 毫克
維生素 C 40 毫克
胡蘿蔔素 700 微克
鋅 2.2 毫克
香椿不溶性膳食纖維含量不低，對於最近天天宅家的情況，非常適合需要控制體重和偶爾排便不暢的人食用。
另外，也不能忽視它獨特的香氣，有一股「春天的味道」 。這是來自於香椿中特殊的揮發物，主要是萜烯類物質，也有酯類、酮類等。
香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用時要挑選嫩芽，烹調或速凍前最好用沸水焯一遍後再食用。
往年價格被炒得過高，但其實和其他蔬菜比起來，香椿的鈣、鐵、鋅含量都屬於平均水平，並沒有那麼高的營養價值，當個新鮮的蔬菜吃吃就好。
荸薺：可部分替代主食
關鍵營養素/ 100 克
熱量 61 千卡
碳水化合物 15.3 克
不溶性膳食纖維 1.1 克
鉀 306 毫克
荸薺是一種澱粉含量較高的蔬菜，部分替代精白米麪，利於體重控制和血糖控制。
鉀含量很豐富，鈉含量不高，只要少鹽或不加鹽烹調，有利於血壓的控制。
荸薺生吃或者沒有徹底煮熟時，可能有寄生蟲感染的風險；另外其中的澱粉不能被充分消化，吃多了可能會脹氣，消化能力較弱的人尤其需要注意。
豌豆苗：高蛋白質
關鍵營養素/ 100 g
蛋白質 4.8 克
鉀 145 毫克
維生素 B1 0.11 毫克
維生素 B2 0.12 毫克
豌豆苗屬於植物中蛋白質含量較高的一種蔬菜，比常見的黃豆芽、綠豆芽還要高。
另外，豌豆苗的維生素 B1 和 B2 在蔬菜中算比較高的，每天 100 克就能滿足每日所需的 10%。
類似黃豆芽、綠豆芽，可以輕鬆在家培育，隨時能吃到綠油油的豌豆苗。
儘量挑選脆嫩的豌豆苗，較老的豌豆苗口感比較柴。
苜蓿：高維生素 C
關鍵營養素/ 100 克
不溶性膳食纖維 1.4 克
胡蘿蔔素 5490 微克
維生素 C 102 毫克
鈣 112 毫克
鮮嫩的苜蓿（草頭），在蔬菜中維生素 C 含量排名相當靠前了，甚至比橙子高出 3 倍；即使熱炒會有流失，也比吃蘋果（3 毫克/100 克）收穫的維生素 C 多。
另外，苜蓿的胡蘿蔔素含量在今天推薦的蔬菜中算是最高的，胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素 A，對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。
馬蘭頭：最春天
關鍵營養素/ 100 克
不溶性膳食纖維 1.6 克
胡蘿蔔素 2040 微克
鉀 285 毫克
鐵 2.4 毫克
馬蘭頭大概是童年對於春天野菜最深刻的印象了，漫山遍野綠油油的馬蘭頭冒出頭的時候，春天就來了。
在營養上比前面的蔬菜並沒有特別大的優勢，但勝在口感獨特、各營養均衡，算作非常推薦的綠葉蔬菜範圍，對補充葉酸、鉀、維生素 A 有重要作用。
馬蘭頭這份春的味道，過了這個季節真的再也找不到，所以還能吃到的小夥伴趕緊多吃點。
韭菜：温中行氣
關鍵營養素/ 100 克
蛋白質 2.8克
纖維素 3.2 克
鈣 86 毫克
鐵 2.4 毫克
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之説，所以春天的韭菜是非常肥美鮮香的。韭菜性温，有温中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝等作用，不失為一種不可多得的'健康蔬菜。
韭菜素來被人們成為壯陽菜，所以無論是男性女性，其實都應該適當的吃一些韭菜。
菠菜：養肝明目
關鍵營養素/ 100 g
蛋白質 2.4克
維生素A 3 毫克
維生素C 31.4 毫克
鐵 2.9 毫克
菠菜正是當下春天的應季蔬菜，多吃菠菜，可以養肝明目。
菠菜堪稱維生素與礦物質的寶庫，因此，常吃菠菜，不但能充分補充維生素和礦物質，還有能有效地抵抗各種病原微生物的侵襲，預防春天常見的感冒等疾病。
菠菜的做法有很多種，既可以放在沸水中焯一下，直接加點調味料進行涼拌，也可以和雞蛋等食材搭配炒着吃。
芹菜：舒肝散熱佳品
關鍵營養素/ 100 克
蛋白質 0.7克
碳水化合物 5 克
鈣 37 毫克
維生素C 10 毫克
春天吃芹菜可以有清熱、平肝、健胃、利水、降血脂、降血壓之功效，春季要想舒肝散熱，芹菜是首選食材。這是因為芹菜具有很好的清熱解毒的作用。芹菜和苦瓜是春季食材的好搭檔，兩者既可以一起炒着吃，也可以一起榨汁喝，對於降血脂、降血糖也有一定的作用。
西紅柿：天然抗氧化劑
關鍵營養素/ 100 g
碳水化合物 6.7 克
鉀 112 毫克
磷 19 毫克
鎂 17 毫克
與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病。對於維生素C缺乏的患者來説，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
洋葱：保護呼吸道
關鍵營養素/ 100 克
熱量 39 千卡
維生素C 800 毫克
鈣 24 毫克
鉀 147 毫克
洋葱對人體有很多益處。它的有益成分很多，除含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B和維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油，具有顯著的殺菌、抑制病毒的作用。而春季我們知道，是各種呼吸道疾病、傳染性疾病橫行的時候，所以適當的吃一些洋葱，對於預防這些疾病有很好的作用。
