糖醋排骨做法
糖醋排骨做法,糖醋排骨是一道經典的川菜,其酸甜可口的味道常常讓人喜歡不已,在成都,糖醋排骨已經成為了一道不可或缺的特色美食,下面分享糖醋排骨做法。
糖醋排骨做法1
成都糖醋排骨的做法十分簡單,關鍵是要選好肉材和配料、掌握好火候。以下是製作成都糖醋排骨的步驟:
1. 準備材料和配料
成都糖醋排骨的材料主要有豬肋排、葱、姜、大蒜、料酒、鹽、糖、醋、醬油、番茄醬、黑胡椒等。其中,番茄醬是成都糖醋排骨的特色之一,可以讓糖醋醬汁更加鮮美。在選擇豬肋排時應該挑選肥瘦相間、帶有一定厚度的部位,這樣才能保證口感好。
2. 處理排骨
將豬肋排洗淨,切成長約5cm、寬約2cm的段,備用。然後將排骨入鍋,加足夠的水和料酒,煮沸去腥。
3. 炸排骨
把炸鍋加熱,倒入足夠熱的油,當油温達到七成熱時,把排骨均勻地放進鍋中翻炒,炸制至金黃色撈起。
4. 炒配菜
在鍋中加入葱、姜、大蒜、番茄醬、糖、醋、醬油、黑胡椒等調味料,煮沸後放入炸好的`排骨,小火燒開後,改成中火燒至排骨入味,汁水濃稠即可。
5. 裝盤
將糖醋排骨盛入盤中,撒上少許葱花點綴,即可食用。
總體來説,成都糖醋排骨的製作較為簡單,只需耐心等待材料入味即可。糖醋排骨的口感鮮嫩、酸甜適口,是作為主菜或是下酒菜的不錯選擇。在成都,糖醋排骨也經常被作為宴席上的招待佳餚。
除了成都糖醋排骨,成都還有很多值得一試的特色美食,例如火鍋、串串香、麻婆豆腐等。在成都感受美食文化的魅力,是一件非常愉悦的事情。
糖醋排骨做法2
糖醋排骨怎麼做肉不老
選擇新鮮的排骨
首先,選擇新鮮的排骨是製作糖醋排骨難以忽視的一個關鍵。當你在購買排骨時,一定要選擇新鮮的肉質,避免過期或者是老的肉質。判斷新鮮程度,可以觀察肉質顏色,應為深色,肉質彈性好,不會過於柔軟,手感緊實。購買之後可以放在冰箱冷藏保存,一定不要凍過再解凍。
用料協調
正確的用料和比例協調是製作糖醋排骨成功的另一個關鍵,糖醋排骨的糖醋口味是最具有特色的地方。選擇白糖、米醋和料酒,將這些酸甜味糖醋的口感調和到最佳狀態。在調味時不要過於浪費,使用適量就好,懂得控制食材,協調用料,才能做出好吃又美味的糖醋排骨。
排骨焯水
延長煮的'時間可能會使排骨老化,所以在做糖醋排骨之前,需要先焯水以使肉變得軟爛。焯水的時間不要超過兩分鐘左右,這樣可以保證排骨煮熟,同時也不必過於損失營養,排骨焯水後,去掉漂浮物,待其變涼後再繼續下一步操作。
翻炒的技巧
在製作糖醋排骨的過程中,翻炒是必不可少的步驟。翻炒確保肉味更佳、糖醋均勻,但過於激烈的翻炒則會對肉質產生不利影響。在翻炒時需要注意火候、出勺頻率等細節,要慢慢配合火候,適時出勺,油量也要適量控制,使得糖醋排骨的香味透徹而不會油膩。
嚴格掌握火候
最後一個關鍵就是嚴格掌握糖醋排骨的火候。糖醋排骨不僅要表面焦糖,而且必須要肉熟不老,更不能存在生熟不均的情況。糖醋排骨的製作時間不宜過長,否則會對其口感造成極大的影響,因此在製作過程中,需要細緻地掌握火候,並按照製作步驟逐步完成,才能製作成功。
糖醋排骨做法3
糖醋排骨有很多版本,有工序繁雜的餐廳級專業版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,還有加了番茄醬或紅曲的大廚改良版本等。
懶人版糖醋排骨,做法上超級簡單,省略了傳統的焯水、油炸等步驟,節約了不少時間。保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨。下面就一起來看看懶人版糖醋排骨的做法。
原料:豬小排500克,料酒1湯勺,醬油2湯勺,米醋3湯勺,白糖4湯勺,薑片適量,鹽3克。
做法:
1、豬小排冼淨,晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接着兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
6、20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裏剩下的薑片丟掉不用)。
小貼士:
1、做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,此部位肉質軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。
2、排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺,燙到手。
3、在灑料酒的時候,沿着鍋邊淋一圈,這樣酒香分佈更均勻。
4、黃金比例中的`3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據自己的口味來調整,喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
5、喜歡顏色深點的人,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。